Русская Википедия:Карбонад
Шаблон:Не путать Шаблон:Блюдо Карбона́д (Шаблон:Lang-fr от Шаблон:Lang-lat: «мясо, зажаренное на углях»[1]) — кусок свинины спинно-поясничного отруба[2] (как правило, корейка), жареный или запечённый.
Способы приготовления
В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Дешёвые сорта карбонада кроме мяса содержат также соевый белок, а также для увеличения массы в него закачивают обычную водуШаблон:Нет АИ. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.
В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной корейки, ту́шенные в пивном соусе.
Карбонад и карбонат
Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад» (например, лирическим героем песни В. С. Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате»[3]). На самом деле карбонаты — это соли угольной кислоты.
См. также
Примечания
Литература
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ ГОСТ Р 55795-2013
- ↑ Текст песни Высоцкого «Охота на кабанов» в ряде печатных изданий — Google Books
