Рецепт:«Золотая рыбка»
Материал из Онлайн справочника
Название блюда | Название блюда:: |
---|---|
Тип блюда | Тип блюда:: |
Сложность готовки | Сложность готовки:: |
Время подготовки | Время подготовки::минут |
Время приготовления | Время приготовления::минут |
Общее время приготовления | Общее время приготовления:: |
Количество порций | Количество порций::порции |
- Ингредиент::1 кг осетрины
- Ингредиент::400 г обрезков рыбы
- Ингредиент::зелень
- Ингредиент::2 ст. л. уксуса
- Ингредиент::1 морковь
- Ингредиент::1 луковица
- Ингредиент::лавровый лист
- Ингредиент::черный перец горошком
- Ингредиент::1 ч. л. соли
- Ингредиент::1 пакетик измельченного желатина
- Ингредиент::2 яичных белка
- Ингредиент::каперсы или огурец для украшения.
- [[Этап приготовления::Способ приготовления. Налейте в кастрюлю 2 л воды, положите все перечисленные компоненты и варите 30 мин., пока содержимое кастрюли не уменьшится на ?. Выньте осетрину из бульона и нарежьте небольшими кусками.Оставшийся бульон процедите через частое сито. Морковь нарежьте кружочками. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде. Белки взбейте в густую пену.Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавив в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через салфетку.В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами, зеленью и залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.После этого залейте ровным слоем бульона и поставьте в холодильник для застывания.]]
}}