Рецепт:«Рыбные острова»
Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску
| Название блюда | Название блюда:: |
|---|---|
| Тип блюда | Тип блюда:: |
| Сложность готовки | Сложность готовки:: |
| Время подготовки | Время подготовки::минут |
| Время приготовления | Время приготовления::минут |
| Общее время приготовления | Общее время приготовления:: |
| Количество порций | Количество порций::порции |
- Ингредиент::на 700 г судака или другой рыбы – 70 г белого хлеба
- Ингредиент::1/3 ст. молока
- Ингредиент::1 яйцо
- Ингредиент::2 зубка чеснока
- Ингредиент::1 луковица
- Ингредиент::корни петрушки
- Ингредиент::моркови
- Ингредиент::зелень. Для прозрачного желе: 600 г рыбного бульона
- Ингредиент::25 г желатина.Для желе с майонезом: 300 г бульона
- Ингредиент::12 г желатина
- Ингредиент::150 г майонеза.
- [[Этап приготовления::Способ приготовления. Мякоть рыбы отделите от костей, белый хлеб замочите в молоке, лук слегка обжарьте. Все продукты соедините, дважды пропустите через мясорубку с паштетной решеткой, после чего добавьте по вкусу соль, перец, чеснок.Затем массу хорошо взбейте. На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.Варите в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение 1,5 часов, после чего охладите и выньте из бульона. Желатин замочите в кипяченой воде. В процеженный рыбный бульон положите замоченный желатин, доведите до кипения и охладите.Затем отлейте часть и смешайте с майонезом, остальное желе оставьте прозрачным.На блюдо вылейте немного прозрачного желе, на него уложите рулет, нарезанный кругляшами, и до половины залейте прозрачным желе, После этого залейте желе с майонезом с таким расчетом, чтобы контур кругляшей рулета немного просматривался, и охладите.На каждый кусок рулета положите листики зелени петрушки, фигурки из вареной моркови, маслины и тоже залейте желе.Теперь сверху еще полейте прозрачным желе и охладите.]]
}}
