Просмотр кода страницы Русская Википедия:Мордовская кухня

{{Русская Википедия/Панель перехода}}
'''Мордовская кухня''' — традиционное искусство приготовления пищи [[Мордва|мордовских народов]] [[Эрзяне|эрзян]] и [[Мокшане|мокшан]].
[[File:Erzya kaymak (panzhakay) 05.jpg|мини|400 px|Эрзянский каймак (он же "панжакай"]]


Традиционная пища мордовских народов состояла в основном из продуктов земледелия: кислый хлеб, выпеченный в горячей печи на капустных листьях, жидкие каши из [[Просо|проса]], [[Чечевица|чечевицы]], [[горох]]а, заправленные [[конопля]]ным маслом, [[Мордовские блины|пшеничные блины]], которые выпекаются очень толстыми, [[пироги]] с различной начинкой.

На зиму сушат [[грибы]] для [[суп]]ов, квасят [[Капуста|капусту]], мочат [[Яблоко|яблоки]]. Широко известны соление свиного [[Сало|сала]] и копчение [[Ветчина|ветчины]], как в дыму костра, так и над банной печкой. Мясо чаще всего употребляется в варёном виде, в супе. В летнее время делают [[Окрошка|окрошку]] с домашним кислым [[квас]]ом. Повсеместно, в особенности по [[Мордовские праздники|праздникам]], делают [[пельмени]]. Употребляют [[молоко]] и [[молочные продукты]], особенно [[творог]]. Из снятого кипячёного или топлёного молока, охлаждённого до температуры парного, готовят кислое молоко, добавляя для закваски старую [[Простокваша|простоквашу]]. Выдержав в тёплом месте до загустения, его выносят в погреб, Разбавленное водой, оно хорошо утоляет жажду. Со 2-й половины XIX века в пищевой рацион вошёл [[картофель]], названный «земляным яблоком» — ''модамарь''.

[[https://retseptynamordovskom.ucoz.net/blog/|напитки ]]Напитки — квас, кислое молоко, [[берёзовый сок]]. В качестве хмельных напитков выступали [[Пуре (напиток)|пуре]], изготовленное из [[мёд]]а, и [[Поза (напиток)|поза]]. Её делали из [[Рожь|ржаной]] муки или [[Сахарная свёкла|сахарной свёклы]].

У мордовских народов имелось немало традиционных обычаев и обрядов, которые сопровождались приуроченными к ним кушаньями. На [[крестины]] варили молочную [[Пшено|пшённую]] кашу, считавшуюся, подобно яйцам, символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав её, поздравлял родителей с прибавлением в семье и выражал пожелание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке. К свадьбе пекли главный пирог — [[Лукш (блюдо)|лукш]] из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7—12 слоёв.

Кроме того, пекли пироги «груди молодушки» с начинкой из творога, сопровождавшие специальное моление в доме жениха, во время которого просили верховного бога [[Нишке]] ([[Шкай]]), чтобы молодушка имела в грудях много молока и чтобы родила семеро сыновей и столько же дочерей. «Хлеб здоровья» (''шумбра кши'') брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начиная обряд [[Сватовство|сватовства]]; «хлеб здоровья» помещали на дно большой долблёной кадушки с крышкой ([[парь]]), куда укладывалось имущество невесты ([[приданое]]) перед отправкой её в дом жениха<ref>Мокшин Н. Ф. Мордва // Народы России. Энциклопедия.— М., 1994.— С. 236</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Энциклопедия Мордовия|2||Мордовская кухня|}}
* {{Книга:Культура питания|Мордовская кухня|186}}

== Ссылки ==
* {{YouTube|fv8DwtZtoY8&t|Мордовия изначальная|logo=1}}

{{Национальные кухни}}
{{Кухни России}}
{{Мордва}}
{{Мордовская кухня}}

[[Категория:Мордовская кухня|*]]
{{Навигационная таблица/Портал/Русская Википедия}}
[[Категория:Русская Википедия]]
[[Категория:Википедия]]
[[Категория:Статья из Википедии]]
[[Категория:Статья из Русской Википедии]]