Просмотр кода страницы Русская Википедия:Рис

{{Русская Википедия/Панель перехода}}
{{о|роде растений|продукте питания|Рис (зерно)}}
{{значения|Рис (значения)}}
{{Таксон
 |image file        = Green Rice.jpg
 |image title       = Oryza sativa
 |image descr       = [[Рис посевной]]
 |regnum            = Растения
 |rang              = Род
 |latin             = Oryza
 |author            = [[L.]] (1753)
 |syn               = 
* {{btname|Indoryza|[[A.N.Henry]] & [[B.Roy]] (1969), [[nom. superfl.]]}}
* {{btname|Padia|[[Moritzi]] (1854)}}
* {{btname|Porteresia|[[Tateoka]] (1965)}}
 |typus             = {{bt-latrus|Oryza sativa|aut=[[L.]]|Рис посевной}}<ref name=bgbm>[http://www.bgbm.org/scripts/asp/IAPT/ncugentry.asp?name=Oryza NCU-3e. Names in current use for extant plant genera. Electronic version 1.0. Entry for Oryza L.] {{Wayback|url=http://www.bgbm.org/scripts/asp/IAPT/ncugentry.asp?name=Oryza |date=20090507012255 }}{{ref-en}}{{v|12|03|2012}}</ref>
 |children name     = 
 |children          = 
 |wikispecies       = Oryza
 |commons           = Category:Oryza
 |grin              = 8617
}}
'''Рис''' ({{lang-la|Orýza}}) — род [[однолетнее растение|однолетних]] и [[многолетнее растение|многолетних]] [[травянистое растение|травянистых растений]] семейства {{bt-ruslat|Злаки|}}.

Очень требователен к условиям выращивания, может быть погублен заморозками. Рис очень любит влагу, и его побеги растут прямо из воды. Семена прорастают при 10—12 [[Градус Цельсия|°C]]<ref name=Aks>{{книга|автор=Аксёнова М. и др.|часть=Злаки|заглавие=Энциклопедия для детей. Биология|издание=7-е изд|место=М.|издательство=Мир энциклопедий Аванта+, Астрель|год=2010|страницы=355—356|страниц=589|isbn=9785989862658}}</ref>.

== Название ==
Слово «рис» появилось в [[Россия|России]] только в конце XIX века, являясь производным от {{lang-de|Reis}}, {{lang-nl|rijs}}, из романских: {{lang-it|riso}}, ст.-франц. ''rîs''. До этого же рис называли «[[Сарацины|сарацинским]] зерном» или «сарацинской пшеницей», затем название преобразовалось в «сорочинское пшено».

Родовое название {{lang-la|Oryza}} происходит от {{lang-grc|ὄρυζα}}, которое в свою очередь восходит к [[Санскрит|санскритскому]] ''vrihi''.

== Ботаническое описание ==
[[Стебель|Стебли]] риса достигают до полутора метров высоты, [[лист]]ья у него довольно широкие, тёмно-зеленые и по краю шероховатые. Наверху стебля появляется метёлка [[колос]]ков. Каждый колосок содержит четыре чешуйки (остистых или безостых), прикрывающих [[цветок]]; в цветке, в отличие от других злаков, 6 [[Тычинка|тычинок]] и [[пестик]] о двух перистых [[Рыльце|рыльцах]]. [[Зерновка]] плотно одета чешуйками<ref name=ESBE>{{ВТ-ЭСБЕ|Рис, растение из семейства злаков}}</ref>.

== Распространение ==
Произрастает главным образом в [[тропики|тропиках]] и [[субтропики|субтропиках]] [[Азия|Азии]], [[Африка|Африки]], [[Америка|Америки]], [[Австралия|Австралии]]<ref name=GRIN>Согласно данным [[Germplasm Resources Information Network|GRIN]]. См. карточку организма.</ref>.

=== Происхождение ===
Как сельскохозяйственная культура в [[тропики|тропиках]], [[субтропики|субтропиках]] и тёплых районах умеренного пояса возделывается однолетний ''[[рис посевной]]'' (''Oryza sativa''), являющийся одной из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. Его [[одомашнивание]] произошло около 9 тыс. лет назад в Восточной Азии. В Южной Азии ([[Ракхигархи]]) рис был полностью одомашнен отдельно от этого процесса в Китае и предком этого риса был, скорее всего, дикорастущий вид ''{{iw|Oryza nivara}}''<ref>{{Cite web |url=http://phys.org/news/2016-11-rice-farming-india-older-thought.html |title=Rice farming in India much older than thought, used as «summer crop» by Indus civilization. November 21, 2016. |access-date=2016-11-25 |archive-date=2016-11-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161125175646/http://phys.org/news/2016-11-rice-farming-india-older-thought.html |deadlink=no }}</ref>.

В Африке также выращивают ''[[рис африканский|африканский]]'', или ''голый рис'' (''Oryza glaberrima''), который был одомашнен 2—3 тысячелетия назад на берегах реки [[Нигер (река)|Нигер]]<ref>P. Cubry, C. Tranchant-Dubreuil, A. C. Thuillet, C. Monat, M. N. Ndjiondjop, K. Labadie, C. Cruaud, S. Engelen, N. Scarcelli, B. Rhoné, C. Burgarella, C. Dupuy, P. Larmande, P. Wincker, O. François, F. Sabot, Y. Vigouroux, The rise and fall of African rice cultivation revealed by analysis of 246 new Genomes. Curr. Biol. 28, 2274–2282.e6 (2018)</ref>. В настоящее время в качестве сельскохозяйственной культуры он практически вытеснен азиатскими видами риса и может выращиваться в некоторых местах для использования в ритуальных целях<ref>{{Cite web |url=http://www.pnas.org/content/99/25/16360.full |title=Olga F. Linares. African rice (Oryza glaberrima): History and future potential |access-date=2015-12-04 |archive-date=2012-08-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120826234314/http://www.pnas.org/content/99/25/16360.full |deadlink=no }}</ref>. Местное население в Африке также использует в пищу зерно ряда дикорастущих видов риса, в первую очередь ''[[рис точечный|риса точечного]]'' (''Oryza punctata'') и ''[[рис короткоязычковый|риса короткоязычкового]] ''(''Oryza barthii'').

Рисовые поля до созревания семян заливают водой, чтобы предохранить их от прямого воздействия солнечных лучей, а также в качестве одного из средств борьбы с сорняками. Осушаются поля только ко времени уборки урожая<ref name=Aks/>.

== Хозяйственное значение и применение ==
[[Файл:Rice_in_the_wooden_tub.jpg|мини|230px|Приготовленный белый рис]]
[[Файл:Steinpilzrisotto.jpg|мини|230px|[[Ризотто]] — рисовое блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]]]]
[[Файл:Tumpeng Slametan IGDA.JPG|мини|230px|Церемониальное [[Индонезия|индонезийское]] блюдо [[тумпенг]]: пирамидка жёлтого риса, окружённая различными гарнирами]]
[[Рис (продукт питания)|Рис]] отличается богатым содержанием [[Углеводы|углеводов]] и относительной бедностью [[Белки|белковых веществ]]. Доля первых в сухом веществе доходит до 70 %, вторых же, как правило, не более 12 %. Зола риса богата фосфорной кислотой<ref name=Aks/>.

Считается основным (национальным) [[Продукты питания|продуктом питания]] в [[Азиатская кухня|азиатских кухнях]]. Так как в очищенных зерновках остаётся мало витаминов, подобная популярность риса приводила к широкой распространённости заболевания [[бери-бери]]<ref name="Aks" />. Из рисового зерна производятся [[крупа]] и [[крахмал]], из рисовых зародышей получают [[масло]]. Мука рисовая без примеси какой-либо другой мало годится для приготовления хлеба в силу отсутствия [[Клейковина|клейковины]]. Главным образом из неё варят каши или приготовляют пироги; в большем количестве она поступает на косметические фабрики, на переработку в пудру<ref name=ESBE/>. Существует множество [[Блюдо (пища)|блюд]] на основе риса, самые известные из которых [[плов]], [[ризотто]] и [[паэлья]]. В Японии, Корее и Китае из [[Клейкий рис|клейкого риса]] делают лепёшки «[[моти]]» и особые [[Вагаси|сладости для чайной церемонии]].

В Америке, Африке и Азии рис служит для приготовления разных спиртных напитков, а в Европе из него получают спирт<ref name=ESBE/>. Традиционное [[рисовое вино]] популярно в [[Китай|Китае]], в [[Япония|Японии]] из риса производят национальные спиртные напитки различной крепости — [[сакэ]], [[сётю]], [[авамори]]. В [[Корея|Корее]] рис и отходы его приготовления являются основой многих традиционных напитков, таких как [[сикхе]] и [[суннюн]].

Производится также [[воздушный рис]], по консистенции похожий на [[попкорн]], только гладкий и округлый. Иногда его формуют в виде [[Карамелизация|карамелизированных]] плиток, как [[козинаки]].

Из рисовой [[Солома|соломы]] производят [[Рисовая бумага|рисовую бумагу]], картон, плетёные изделия. Рисовая солома толста и мягка; она служит чаще всего для подстилки в хлеву и в целом для изготовления плетёных вещей малопригодна. Соломенные шляпы, сбываемые за изделия из рисовой соломы, на самом деле фабрикуются из весьма тонких стеблей ржи и пшеницы<ref name=ESBE/>. Традиционные японские половые маты [[татами]] часто считаются сделанными из рисовой соломы, однако на деле она используется только как внутренняя набивка. Из-за своей мягкости она слишком быстро протирается, поэтому внешний слой татами плетётся из более плотной и прочной соломы [[ситник развесистый|ситника развесистого]], называемого в Японии «игуса».

[[Отруби]], остающиеся при очистке риса, представляют собой хороший корм для птицы и домашних животных; курмаком в Средней Азии кормится птица, а рисовая мякина, особенно с примесью разбитых зерен, служит отличным кормом для домашних животных<ref name=ESBE/>.

В [[Ислам по странам|исламских странах]] существует мера веса, равная весу одного рисового зерна [[арузза]].

Некоторые виды рода, особенно {{bt-ruslat||Oryza rufipogon}}, засоряют посевы культивируемых видов риса{{sfn|Цвелёв|1976|с=98}}.

== Классификация и виды риса ==
[[Файл:US long grain rice.jpg|мини|230px|Колосья риса]]
Род ''Рис'' включает 18 [[Биологический вид|видов]]<ref>[http://www.theplantlist.org/browse/A/Poaceae/Oryza/ Список видов рода Рис на сайте The Plant List] {{Wayback|url=http://www.theplantlist.org/browse/A/Poaceae/Oryza/ |date=20121022015545 }}{{ref-en}}{{v|12|03|2012}}</ref>, сгруппированных в 4 [[Секция (ботаника)|секции]]<ref name=GRIN/>:

* {{bt|Oryza|sect=Australiensis|}}
::: {{bt-latrus|Oryza australiensis|aut=[[Domin]]}}
* {{bt|Oryza|sect=Brachyantha|}}
::: {{bt-latrus|Oryza brachyantha|aut=[[A.Chev.]] & [[Roehr.]]}}
* {{bt|Oryza|sect=Oryza|}}
:* {{bt|Oryza|sect=Oryza|}} ser. ''Latifoliae''
::: {{bt-latrus|Oryza eichingeri|aut=[[Петер, Густав Альберт|Peter]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza grandiglumis|aut=([[Döll]]) [[Prodoehl]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza latifolia|aut=[[Desv.]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza minuta|aut=[[J.Presl]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza officinalis|aut=[[Wall.]] [[ex (таксономия)|ex]] [[Watt]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza punctata|aut=[[Kotschy]] ex [[Steud.]]|Рис точечный}}
:* {{bt|Oryza|sect=Oryza|}} ser. ''Oryza''
::: {{bt-latrus|Oryza barthii|aut=[[A.Chev.]]|Рис короткоязычковый}}
::: {{bt-latrus|Oryza glaberrima|aut=[[Steud.]]|Рис африканский|Рис голый}}
::: {{bt-latrus|Oryza longistaminata|aut=[[A.Chev.]] & [[Roehr.]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza rufipogon|aut=[[Griff.]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza sativa|aut=[[L.]]|Рис посевной}}{{тип}}<ref name=bgbm/>
* {{bt|Oryza|sect=Padia|}}
:* {{bt|Oryza|sect=Padia|}} ser. ''Meyerianae''
::: {{bt-latrus|Oryza meyeriana|aut=([[Zoll.]] & [[Moritzi]]) [[Baill.]]}}
::: {{bt-latrus|Oryza neocaledonica|aut=[[Morat]]}}
:* {{bt|Oryza|sect=Padia|}} ser. ''Ridleyanae''
::: {{bt-latrus|Oryza longiglumis|aut={{Jansen}}}}
::: {{bt-latrus|Oryza ridleyi|aut=[[Hook.f.]]}}
:* {{bt|Oryza|sect=Padia|}} ser. ''Schlechterianae''
::: {{bt-latrus|Oryza schlechteri|aut=[[Pilg.]]}}

== Возделывание риса ==
{{main|Рисоводство|Список стран по производству риса}}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right;"
! colspan=3|Производство риса по странам<br>(млн тонн)<ref>{{cw|url=http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx|title=Countries by commodity (Rice, paddy)|last=fao.org (FAOSTAT)|accessdate=2012-05-26|archiveurl=https://www.webcitation.org/69yo0sQF5?url=http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx#|archivedate=2012-08-17|deadlink=no}}</ref>
|-
| || 2014 || 2016
|-
| {{PRC}} || style="text-align:right;"| 206,5 || 211,1
|-
| {{IND}} || style="text-align:right;"| 157,2 || 163,7
|-
| {{IDN}} || style="text-align:right;"| 70,8 || 79,4
|-
| {{BAN}} || style="text-align:right;"| 52,3 || 50,5
|-
| {{VNM}} || style="text-align:right;"| 44,9 || 43,1
|-
| {{THA}} || style="text-align:right;"| 32,6 || 25,8
|-
| {{MYA}} || style="text-align:right;"| 26,4 || 21,3
|-
| {{PHI}} || style="text-align:right;"| 18,9 || 12,4
|-
| {{NGA}} || style="text-align:right;"| 6,0 || 11,3
|-
| {{BRA}} || style="text-align:right;"| 12,2 || 10,6
|-
| {{PAK}} || style="text-align:right;"| 10,5 || 10,3
|-
| {{USA}} || style="text-align:right;"| 10,1 || 10,2
|}
[[Файл:Banaue Rice Terrace Close Up (2).JPG|мини|230px|Рисовые террасы в [[Банауэ]] на [[Филиппины|Филиппинах]]]]
[[Файл:Rice plantation in Java.jpg|мини|230px|Высадка рисовой рассады на острове [[Ява]], в Индонезии]]
[[Файл:Watermill at Onden.jpg|мини|230px|Очистка риса с помощью водяной мельницы ''(«[[Тридцать шесть видов Фудзи (Хокусай)|Тридцать шесть видов Фудзи]]» [[Кацусика Хокусай]])'']]
Рис — одно из самых важных зерновых растений, так как им питается более половины населения всего земного шара. Культура его известна со времен глубокой древности. В торжественном обряде, установленном китайским императором, рис уже играет важную роль. Царствующий император должен был посеять его сам, между тем четыре вида других растений могли быть посеяны принцами императорского семейства. Не менее классической страной разведения риса является [[Индия]], где культура риса может быть и не столь древняя как в [[Китай|Китае]], тем не менее занимает обширные площади, а зёрна этого растения составляют главную пищу населения.

В значительных количествах сеется рис также в [[Бангладеш]], в [[Индонезия|Индонезии]], на [[Шри-Ланка|Шри-Ланке]], центральной и восточной части [[Африка|Африки]], в [[Полинезия|Полинезии]], [[Меланезия|Меланезии]] и других странах, лежащих между экватором и 45° широты. В Европе возделывание риса встречается в [[Испания|Испании]] (сюда ввели его [[мавры]]), [[Италия|Италии]] (первые рисовые поля близ [[Пиза|Пизы]] относятся к 1468 году), [[Греция|Греции]] и [[Турция|Турции]], в Америке в основном культивируется в [[США]] и [[Бразилия|Бразилии]]. В [[Россия|России]] выращивается в относительно небольших количествах в Краснодарском крае, Ростовской области и на юге [[Приморский край|Приморья]]. Вследствие теплолюбивости рис имеет ограниченное распространение в странах умеренного пояса. Для полного развития его при средней температуре лета в 22—30°С и при периоде вегетации в 150 дней, требуется от 3300 до 4500 (числа дней периода всего роста растения до его созревания умножается на среднюю температуру этого периода. Так, 4500=150×30; 3300=150×22). Другая причина кроется в особых условиях возделывания риса, который, как болотное растение, требует массу стоячей воды, почему рисовые поля, находясь долгое время (в продолжение 90—100 дней) под водой, легко заболачиваются, что может привести к распространению перемежающихся лихорадок, а также вызывает большой расход воды, дефицитного ресурса для некоторых стран. Особенно много требует воды рис водный или мокрый, главная разновидность этого растения, возделываемая в большинстве стран. Каждый гектар, засеянный мокрым рисом, требует в два раза больше воды, чем [[озимые]] хлеба, и в пять раз больше, чем яровая [[джугара]]. Из европейских и американских сортов более или менее известны рис обыкновенный, каролинский, пьемонтский и др. Более многочисленны сорта риса разводимого на Востоке, зёрна их также разнообразно окрашены; бывают красные, чёрные и фиолетовые; из них красный рис считается наиболее питательным. В Японии, на [[Ява|Яве]], [[Суматра|Суматре]] и в [[Кохинхина|Кохинхине]] разводятся ещё многие сорта риса с мелкими зернами. Наряду с мокрым рисом на Востоке разводят ещё рис горный или суходольный. На родине этот рис растёт в диком виде на склонах гор южного Китая и успевает без искусственной поливки закончить свой рост в период тропических дождей. Практика культуры суходольного риса в Северной Италии показала, например, что хотя там он без искусственной поливки расти, безусловно, не может, но зато количество воды, необходимое для орошения этого сорта риса, почти вдвое меньше, чем требуется для обыкновенного мокрого риса. Торговые сорта риса: каролинский (зерна продолговатые, без запаха, белые и прозрачные); пьемонтский (зерна с желтоватым оттенком, более короткие и закругленные, непрозрачные); индийский (зерна продолговатые, с хорошо выраженной прозрачностью); японский (зерна очень мелкие, но белые и хорошего качества)<ref name=ESBE/>.

Культура риса ведётся на рисовых плантациях, которые могут быть постоянными или только временными. Первые заняты из года в год посевами риса и постоянно остаются под водой; вторые после 2—3-летних посевов риса обыкновенно занимаются каким-либо другим хлебом. Лучшие почвы под рис — глинистые и суглинистые. Рисовые поля окружаются невысокими валиками и затопляются. Обычно посев производится в воду, стоящую слоем в 6—8 см, в марте-апреле. Иногда, впрочем (как это чаще всего бывает в Китае, Индии, Японии, на Яве и местами в Закавказье) рис не сразу высевается на плантации; сначала его приращивают и дают подняться до высоты 15—20 см, а затем уже пересаживают в грунт, предпочтительно рядами, отстоящими друг от друга на 20—30 см. Традиционно при выращивании риса не употребляли никаких удобрений, так как считали, что с орошаемой водой приносится достаточное количество питательных материалов. За время своего роста рис требует внимательного ухода. Приходится следить постоянно, непосредственно вслед за посевом, за состоянием температуры воздуха и воды, и если таковые понизятся сильно, то необходимо спустить часть напущенной воды, пока солнце не прогреет хорошенько почву. Когда появятся на поверхности воды первые листья риса, то слой воды увеличивают, а если прибывающая вода холодная, то её предварительно согревают при помощи солнца в особых вместилищах. Затем приходится время от времени всю воду, наполняющую рисовые плантации, спускать дочиста и снова напускать; в различных местностях эта операция производится в разные промежутки времени — каждый третий, четвёртый или десятый день, а иногда и большие. В общем, слой воды не должен покрывать более половины растения; от избытка воды оно всегда страдает. Перед жатвой воду спускают окончательно. Врагами рисовой культуры, кроме недостатка тепла и воды, являются также сорные травы. С целью их удаления применялась прополка — в прошлом очень трудная работа, длящаяся обыкновенно около трёх недель. Среди сорных трав наиболее вредны ''[[Leersia oryzoides]]'' (рисовый пырей), ''[[Panicum Crus galli]]'', [[камыш]], [[осока]], [[сусак]], ''[[Alisma plantago]]'' и др. Из грибков чаще всего встречается на рисе ''[[Pleospora Oryzae]]'', производящая на рисе так называемую белую и чёрную болезнь. Рис считается созревшим, когда стебель его совершенно пожелтеет, а само зерно побелеет, что бывает в Средней Азии в конце августа и начале сентября. Опаздывать с уборкой считается рискованным, так как при высыхании колоски отламываются, из-за чего теряется часть урожая. [[Сарты]] часто убирают рис в прозелень; такой рис, высушенный на солнце, считается, по их мнению, лучшим для плова. Уборка производится срезкой или выдергиванием; сжатый колос просушивается в течение 2—3 дней, а затем уже молотится. Культура риса суходольного более проста. Его высевают обыкновенно с марта по июль, а убирают в июне — ноябре, в зависимости от условий и высоты местности, где этот рис возделывается. В виде исключения, на Суматре, его сеют в сентябре или октябре, а снимают в феврале или марте; в Кохинхине посев производят в декабре или январе, а жатву в апреле или мае. Этот сорт не требует такого регулярного орошения, как рис водный. Обмолоченное зерно (''шала'' или неочищенный рис) очищается от остей и от посторонних примесей, затем идет на жернова, где отделяется плёнка. Окончательная отделка крупы производится в полировочном аппарате или в ступах. В среднем 100 кг риса, при переделке его на крупу, дают: крупного зерна — 60 кг, среднего — 15 кг, мелкого 15 кг, муки — 10 кг; а от 100 частей неочищенного риса получается: чистого зерна 74 части, отбросов (оболочки, кожицы, зародышей) — 26 частей<ref name=ESBE/>.

== Мировой рынок риса ==
В 2017 году оборот на мировом рынке риса оценивался в 20,2 млрд долл. США<ref name="ОЕС">{{Cite web |url=https://atlas.media.mit.edu/ru/profile/hs92/1006/ |title=Мировая торговля рисом на https://atlas.media.mit.edu |access-date=2019-03-20 |archive-date=2019-04-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190415090302/https://atlas.media.mit.edu/ru/profile/hs92/1006/ |deadlink=no }}</ref>.

Крупнейшие экспортёры<ref name="ОЕС" />:
* Индия — 35 % ($7,05 млрд долл. США)
* Таиланд — 15 % ($3 млрд долл. США)
* Вьетнам — 8,7 % ($1,75 млрд долл. США)
* США — 8,2 % ($1,65 млрд долл. США)
* Пакистан — 8 % ($1,63 млрд долл. США)

Крупнейшие импортёры<ref name="ОЕС" />:
* Китай — 8,5 % ($1,72 млрд долл. США)
* Саудовская Аравия — 4,6 % ($0,933 млрд долл. США)
* Иран — 4,4 % ($0,891 млрд долл. США)
* Объединенные Арабские Эмираты — 3,5 % ($0,706 млрд долл. США)
* США — 3,4 % ($0,686 млрд долл. США)

== Урожайность ==
{{нет источников в разделе|дата=2012-06-02}}
Средняя урожайность около 60 ц/га (6 т/га или 600 т/км²), но в традиционных рисоводческих странах рис собирают по несколько раз в год. Максимальная урожайность риса составляет до 150 ц/га (15 т/га или 1500 т/км²).

== Вредители и болезни ==
Вредителями риса называют [[организм]]ы и [[микроб]]ы, имеющие возможность снизить доходность или урожайность рисовых полей (или семян риса)<ref>{{книга |заглавие=Ecologically Based Integrated Pest Management |ссылка=https://archive.org/details/ecologicallybase0000unse_l0x3 |год=2007 |издательство=CAB International |isbn=978-1-84593-064-6 |часть=Integrated pest management of rice: ecological concepts |страницы=[https://archive.org/details/ecologicallybase0000unse_l0x3/page/315 315]—366 |язык=en |автор=Jahn G. C., Litsinger J. A., Chen Y., Barrion A. |ответственный=O. Koul and G. W. Cuperus}}{{ref-en}}</ref>. В число вредителей риса входят сорные растения, возбудители заболеваний, насекомые, нематоды, грызуны и птицы. Вспышкам размножения вредителей может способствовать целый ряд факторов, в том числе злоупотребление [[Пестициды|пестицидами]], неправильное орошение и завышенные нормы внесения [[Азотные удобрения|азотных удобрений]]<ref>{{статья |ссылка=http://docserver.esa.catchword.org/deliver/cw/pdf/esa/freepdfs/0046225x/v34n4s26.pdf |doi=10.1603/0046-225X-34.4.938 |заглавие=Effect of Nitrogen Fertilizer on the Intrinsic Rate of Increase ofHysteroneura setariae(Thomas) (Homoptera: Aphididae) on Rice (Oryza sativa L.) |издание=Environmental Entomology |том=34 |номер=4 |страницы=938 |язык=en |тип=journal |автор=Jahn G. C., Almazan L. P., Pacia J. B. |год=2005 |издательство=[[Oxford University Press]] }}{{ref-en}}</ref>. Погодные условия также способствуют вспышкам вредителей. Например, массовое появление рисовой [[галлицы]] и гусениц [[Травяная совка|травяной совки]] (''Spodoptera frugiperda''), как правило, следуют в начале сезона дождей после первых обильных осадков, в то время как появление [[Трипсы|трипсов]] связано с засухой<ref>Douangboupha, B, K Khamphoukeo, S Inthavong, J Schiller, and GC Jahn. 2006. [http://aciar.gov.au/files/node/756/Rice%20In%20Laos%20chapter%2016-25.pdf Pests and diseases of the rice production systems of Laos]. Chapter 17, pp. 265—281. In JM Schiller, MB Chanphengxay, B Linquist, and S Appa Rao, editors. Rice in Laos. Los Baños (Philippines): IRRI. ISBN 978-971-22-0211-7.{{ref-en}} {{webarchive|http://web.archive.org/web/20120403052249/http://aciar.gov.au/files/node/756/Rice%20In%20Laos%20chapter%2016-25.pdf#|2012-04-03}}</ref>.

Рисовые посевы также поражают несколько видов [[Нематоды|нематод]], вызывая такие заболевания, как [[дитиленх стеблевой]] (''Ditylenchus dipsaci''), [[рисовый афеленх]] (''Aphelenchoides besseyi'') и галловую болезнь (''[[Meloidogyne graminicola]]''). Некоторые виды нематод, таких как ''[[Pratylenchus spp.]]'' представляют наибольшую опасность для суходольного риса во всех частях света. Рисовый корневой нематодоз (''[[Hischmanniella spp.]]'') вызывается миграционным эндопаразитом, это заболевание на более поздних стадиях посевов приводит к полному уничтожению урожая риса. Помимо того, [[облигатные паразиты]], также уменьшают силы растений и повышают восприимчивость рисовых всходов к другим вредителям и болезням.

Для защиты растений учёные пытаются разработать методы борьбы с вредителями риса, которые бы помогли создать [[устойчивое сельское хозяйство]]. Другими словами, контролировать вредителей сельскохозяйственных культур таким образом, чтобы в будущем они не угрожали продукции растениеводства<ref>''Jahn G. C., Khiev B., Pol C., Chhorn N., Pheng S., Preap V.'' Developing sustainable pest management for rice in Cambodia // Sustainable Agriculture: Possibility and Direction / S. Suthipradit, C. Kuntha, S. Lorlowhakarn, J. Rakngan (eds.). — Bangkok (Thailand): National Science and Technology Development Agency, 2001. — P. 243—258.{{ref-en}}</ref>.

Действенная борьба с вредителями основана на четырёх принципах: биоразнообразие, сопротивление растения-хозяина (HPR), ландшафтная экология и иерархия ландшафта — от биологической до социальной<ref>{{статья |doi=10.1016/j.cropro.2011.10.012 |заглавие=A review of principles for sustainable pest management in rice |издание=Crop Protection |том=32 |страницы=54 |язык=en |тип=journal |автор=Savary S., Horgan F., Willocquet L., Heong K. L. |год=2012}}{{ref-en}}</ref>. В настоящее время борьба с вредителями риса включает в себя выведение устойчивых к вредителям сортов риса и использование [[Пестициды|пестицидов]] (а также [[Инсектициды|инсектицидов]]). Однако накапливается всё больше и больше доказательств, что применение фермерами пестицидов, нередко является излишним и даже невольно способствует размножению вредителей<ref>Jahn, GC, S Pheng, B Khiev, and C Pol. 1996. Farmers’ pest management and rice production practices in Cambodian lowland rice. Cambodia-IRRI-Australia Project (CIAP), Baseline Survey Report No. 6. CIAP Phnom Penh, Cambodia.{{ref-en}}</ref><ref>[http://www.scidev.net/Features/index.cfm?fuseaction=readfeatures&itemid=306&language=1 Bangladeshi farmers banish insecticides] {{Wayback|url=http://www.scidev.net/Features/index.cfm?fuseaction=readfeatures&itemid=306&language=1 |date=20080126115934 }}. SCIDEV.net (2004-07-30).{{ref-en}}</ref><ref>{{YouTube|VKB-pg8EGMQ|Livelihood Improvement through Ecology (LITE). International Rice Research Institute|logo=1}}.</ref><ref>{{статья |doi=10.1016/j.cropro.2010.07.009 |заглавие=Insecticide-induced increase in the protein content of male accessory glands and its effect on the fecundity of females in the brown planthopper Nilaparvata lugens Stål (Hemiptera: Delphacidae) |издание=Crop Protection |том=29 |номер=11 |страницы=1280 |язык=en |тип=journal |автор=Wang, Li-Ping; Shen, Jun; Ge, Lin-Quan; Wu, Jin-Cai; Yang, Guo-Qin; Jahn, Gary C. |год=2010}}{{ref-en}}</ref>, сокращая популяцию естественных врагов рисовых вредителей<ref>{{статья |заглавие=Rice pest control and effects on predators in Thailand |издание=Insecticide & Acaricide Tests |том=17 |страницы=252—253 |язык=en |тип=journal |автор=Jahn, G.C. |год=1992}}{{ref-en}}</ref>, поэтому неправильное употребление инсектицидов может фактически привести к вспышкам размножения вредителей<ref>{{статья |ссылка=https://www.mendeley.com/papers/food-web-approach-evaluating-effect-insecticide-spraying-insect-pest-population-dynamics-philippine/ |заглавие=A Food-Web Approach to Evaluating the Effect of Insecticide Spraying on Insect Pest Population-Dynamics in a Philippine Irrigated Rice Ecosystem |издание=Journal of Applied Ecology |том=31 |номер=4 |страницы=747—763 |язык=en |тип=journal |автор=Cohen, J. E., Schoenly, K., Heong, K. L., Justo, H., Arida, G., Barrion, A. T., & Litsinger, J. A. |год=1994}}{{ref-en}}</ref>. В 1993 году [[International Rice Research Institute]] (IRRI) продемонстрировал, что сокращение использования пестицидов на 87,5 % может привести к абсолютному снижению общего количества вредителей. В 1994 и 2003 годах институтом также были проведены две кампании, во время которых производителей риса проинформировали о вреде злоупотребления инсектицидами и эффективных методах в борьбе с вредителями риса во Вьетнаме<ref>[http://ricehoppers.net/2010/10/three-reduction-three-gains-a-factor-in-vietnam’s-continuing-success-says-thai-report/ ‘Three Gains, Three Reductions’]. Ricehoppers.net (2010-10-12).{{ref-en}} {{webarchive|http://web.archive.org/web/20110820064642/http://ricehoppers.net/2010/10/three-reduction-three-gains-a-factor-in-vietnam’s-continuing-success-says-thai-report/#|2011-08-20}}</ref><ref>[http://ricehoppers.net/wp-content/uploads/2010/04/Escalada-et-al-2009.pdf ‘No Early Spray’] ricehoppers.net (April 2010).{{ref-en}} {{webarchive|http://web.archive.org/web/20110623111926/http://ricehoppers.net/wp-content/uploads/2010/04/Escalada-et-al-2009.pdf#|2011-06-23}}</ref>.

== Генетика ==
Геном [[Рис посевной|посевного риса]], наряду с [[Кукуруза|кукурузой]] содержит наибольшее среди всех живых существ количество генов{{нет АИ|27|12|2020}}. 
;[[Молекулярная генетика]]
* {{d-l|Депонирование|Депонированные}} [[нуклеотид]]ные [[Секвенирование|последовательности]] в [[База данных|базе данных]] ''EntrezNucleotide'', [[GenBank]], [[NCBI]], [[Соединённые Штаты Америки|США]]: [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/nuccore/?term=txid4527%5BOrganism:exp%5D 4 497 096] (по состоянию на 15 марта 2015).
* Депонированные последовательности [[белки|белков]] в базе данных ''EntrezProtein'', GenBank, NCBI, США: [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/protein/?term=txid4527%5BOrganism:exp%5D 315 790] (по состоянию на 15 марта 2015).

Бо́льшая часть депонированных последовательностей принадлежит рису посевному (''O. sativa'') — генетически наиболее изученному представителю данного рода.

;[[Геномика]]
Полное [[секвенирование]] [[геном]]а риса посевного (''Oryza sativa'') было завершено в 2005 году<ref>{{cw|url=http://lenta.ru/news/2005/08/11/rice/|title=Ученые расшифровали геном риса|date=2005-08-11|work=Наука и техника|publisher=[[Лента.Ру]]|location={{М.}}|accessdate=2015-03-15|archiveurl=https://www.webcitation.org/6X3AHsg89?url=http://lenta.ru/news/2005/08/11/rice/#|archivedate=2015-03-15|deadlink=no}}</ref><ref>{{статья|автор=International Rice Genome Sequencing Project.|заглавие=The map-based sequence of the rice genome|ссылка=http://www.nature.com/nature/journal/v436/n7052/full/nature03895.html|язык=en|издание=[[Nature]]|тип=журнал|место={{L.}}, [[Великобритания|UK]]|издательство=[[Nature Publishing Group]]|год=2005|volume=436|номер=7052|pages=793—800|issn=1476-4687|doi=10.1038/nature03895|pmid=16100779|archiveurl=https://www.webcitation.org/6X364JAzD?url=http://www.nature.com/nature/journal/v436/n7052/full/nature03895.html#|archivedate=2015-03-15}}{{v|15|3|2015}}</ref>. Геном организован на 12 [[хромосома]]х и содержит 37 544 [[ген]]ов. При этом рис посевной стал вторым видом растений (после [[Резуховидка Таля|резуховидки Таля]] — ''Arabidopsis thaliana''), для которого имеется полная геномная последовательность, служащая {{нп2|Референсный геном|«эталоном»|en|reference genome}} для изучения других геномов и сравнения с ними<ref>{{статья|автор=Song B.-K., Nadarajah K., Romanov M. N. Ratnam W.|заглавие=Cross-species bacterial artificial chromosome (BAC) library screening via overgo-based hybridization and BAC-contig mapping of a yield enhancement quantitative trait locus (QTL) yld1.1 in the Malaysian wild rice Oryza rufipogon|ссылка=http://www.cmbl.org.pl/pdf/Vol10_p425.pdf|язык=en|издание=Cellular & Molecular Biology Letters|тип=журнал|место=Wrocław, Poland; Berlin, Heidelberg, Germany|издательство=Cellular & Molecular Biology Letters, [[Вроцлавский университет|University of Wrocław]], [[Министерство науки и высшего образования Польши|Ministry of Science and Higher Education, Poland]]; [[Springer Science+Business Media]]|год=2005|volume=10|номер=3|pages=425—437|issn=1425-8153|pmid=16217554|archiveurl=https://www.webcitation.org/6X3B5Oca9?url=http://www.cmbl.org.pl/pdf/Vol10_p425.pdf#|archivedate=2015-03-15}}{{v|15|3|2015}}</ref>. В 2009—2014 годах в роде ''Oryza'' были также полностью секвенированы шесть других видов и ещё шесть видов секвенированы частично<ref>{{cw|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/genome/?term=txid4527%5BOrganism:exp%5D|title=txid4527[Organism:exp]|work=Resources: Genomes & Maps: Genome|publisher=[[National Center for Biotechnology Information]]; [[Национальная библиотека медицины США|U. S. National Library of Medicine]]|location=[[Бетесда (Мэриленд)|Bethesda, MD]], USA|lang=en|accessdate=2015-03-15|archiveurl=https://www.webcitation.org/6X39gxoN1?url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/genome/?term=txid4527%5bOrganism:exp%5d|archivedate=2015-03-15|deadlink=no}}</ref>.

== См. также ==
{{columns-list|2|
* [[Рис посевной]]
* [[Басмати]]
* [[Бутанский красный рис]]
* [[Золотой рис]]
* [[Суходольный рис]]
}}

== Примечания ==
<div class="small">{{примечания}}</div>

== Литература ==
* {{статья|автор=Аксенова Л. А.|заглавие=Рис|ссылка=http://geo.1september.ru/article.php?ID=200201904|издание=География|тип=журнал|год=2002|номер=19}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Рис, в сельском хозяйстве и мировой экономике|[[s:Георгий Александрович Клюсс|Клюсс Г. А.]] (с дополнением [[Гулишамбаров, Степан Иосифович|С. И. Гулишамбарова]])}}
* ''Костылев П. И.'' [https://web.archive.org/web/20160505103110/http://don-rice.ru/page29.html Дикие виды риса.] — {{М.}}: Спутник+, 2011. — 507 с. — ISBN 978-5-9973-1287-9.
* {{БСЭ3|заглавие=Рис}}
* {{Книга:Флора СССР|автор=Рожевиц Р. Ю.|часть=Род Рис — Oryza L.|том=2|стр=47—48}}
* {{Книга:Злаки СССР|часть=Род 10. Рис — Oryza L.|стр=97—98|ref=Цвелёв}}

{{ВС}}
{{-}}
{{Зерновые культуры}}

[[Категория:Злаки]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Рис| ]]
{{Навигационная таблица/Портал/Русская Википедия}}
[[Категория:Русская Википедия]]
[[Категория:Википедия]]
[[Категория:Статья из Википедии]]
[[Категория:Статья из Русской Википедии]]