Просмотр кода страницы Русская Википедия:Сате

{{Русская Википедия/Панель перехода}}
{{другие значения|Сатэ (значения)}}
{{Блюдо
 |название              = Сате
 |изображение           = Chicken_satay_on_banana_leaf_in_Java.jpg
 |подпись               = Сате из курятины, поданное традиционным образом на банановом листе. Ява
 |тип                   = горячее блюдо
 |национальная кухня    = [[индонезийская кухня]], малайзийская кухня, [[сингапурская кухня]]
 |оригинальное название = Sate, satay, satti
 |страна происхождения  = -
 |автор                 = 
 |год                   = 
 |основные компоненты   = [[мясо]], [[субпродукты]], [[курятина]], [[рыба]], [[морепродукты]]
 |возможные компоненты  = 
 |аналоги               = [[шашлык]], [[кебаб]], [[якитори]], [[сувлаки]]
 |калорийность          = 
 |белки                 = 
 |жиры                  = 
 |углеводы              = 
 |рецепт                = 
 |склад                 = 
}}
'''Сате́''', реже '''сатэ́''' ({{lang2|id|jv|sate}}), также '''сатэ́й''' ({{lang2|ms|en|satay}}), местный вариант '''сатти́''' ({{lang-tsg|satti}}) — блюдо [[Индонезийская кухня|индонезийской]], {{Не переведено 5|Малайзийская кухня|малайзийской|en|Malaysian cuisine}} и ряда других кухонь стран [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]]. Представляет собой миниатюрный вариант [[шашлык]]а, который может готовиться практически из любых видов [[Мясо|мяса]], [[птицы]], [[Субпродукты|субпродуктов]], [[Морепродукты|даров моря]] и многих других продуктов, в том числе растительного происхождения — например, [[тофу]], [[темпе]], различных [[Овощи|овощей]] и даже фруктов.

[[Шампур]]ы для сате обычно изготовляются из [[бамбук]]а, реже — из высушенных жилок [[Пальмы|пальмовых]] [[лист]]ьев. Кроме того, существуют отдельные виды сате, которые нанизываются на стебли определённых растений или металлические шпажки. Абсолютное большинство видов этого кушанья готовится в [[мангал]]е на [[Древесный уголь|углях]], однако в некоторых районах [[Малайзия|Малайзии]] нанизанные на шампур продукты варят в кипятке или разогретом [[соус]]е.

Блюдо возникло под влиянием кулинарных традиций народов [[Южная Азия|Южной Азии]] и [[Ближний Восток|Ближнего Востока]] и фактически представляет собой местную адаптацию [[кебаб]]а. Родоначальницей сате считается [[яванская кухня]], в которой и сейчас это кушанье играет исключительно важную роль. В настоящее время оно пользуется большой популярностью в [[Индонезия|Индонезии]] и Малайзии, где является одним из наиболее распространённых блюд ресторанной и уличной кухни, имеющим множество вариаций в плане используемых продуктов, нюансов приготовления и подачи. Достаточно широко сате известно в [[Сингапур]]е, [[Бруней|Брунее]], [[Таиланд]]е, на [[Филиппины|Филиппинах]] и, в меньшей степени, за пределами Юго-Восточной Азии, в частности, в [[Нидерланды|Нидерландах]] — бывшей [[Метрополия|метрополии]] Индонезии.

== Происхождение и этимология названия ==
[[Файл:COLLECTIE TROPENMUSEUM Studioportret van een verkoper van saté met zijn pikolan en klanten TMnr 60027242.jpg|thumb|left|260px|Продавец сате. [[Нидерландская Ост-Индия]], начало последней трети XIX века]]
Сате не принадлежит к числу исконных, самобытных блюд народов [[Малайский архипелаг|Малайского архипелага]] и [[Малайский полуостров|Малайского полуострова]]. Общепризнано, что изготовление этого кушанья было освоено под влиянием [[Индийская кухня|индийских]] и [[Арабская кухня|арабских кулинарных традиций]], которое было здесь весьма ощутимым на протяжении многих столетий, а непосредственным его прототипом стал [[кебаб]]. Первыми в этом регионе технологию жарки мяса и других продуктов на [[шампур]]е ввели в обиход [[яванцы]], заимствовавшие её в ходе культурных обменов с народами [[Ближний Восток|Ближнего Востока]] и южной части [[Индостан]]а. Основным фактором, обусловившим миниатюаризацию шашлыков по сравнению с их изначальным прототипом, считается относительный дефицит мяса, характерный для [[Ява|Явы]] во все исторические времена, который, в свою очередь, предопределён недостатком [[Пастбище|пастбищных земель]] и климатическими условиями, не слишком благоприятствующими [[Скотоводство|скотоводству]]<ref name="Kompas-Lahirnya" /><ref name="Tirto" /><ref name="Brilio" />.

[[Файл:Woman cooking satay in Ampenan, Lombok, Wanita di Indonesia p54 (Stoomvaart mij Nederland).jpg|thumb|right|260px|Женщины, торгующие сате. Остров [[Ломбок]], 1953 год]]
На роль «малой родины» сате традиционно претендует [[Восточная Ява]]: в этой [[Провинции Индонезии|индонезийской провинции]] даже существуют [[Легенда|легенды]] о происхождении миниатюрных шашлычков. Одно такое предание приписывает честь изобретения сате [[столяр]]у из окрестностей [[Маланг]]а по имени Сата́х ({{lang-id|Satah}}), последователю {{Не переведено 5|Малик Ибрахим|Малика Ибрахима|en|Malik Ibrahim}}, одного из так называемых {{Не переведено 5|Вали-сонго|«Девяти праведников»|en|Wali Sanga}} — первых проповедников [[ислам]]а на Яве, который, предположительно, был выходцем из [[Центральная Азия|Центральной Азии]] или [[Иран]]а. Обучившись в самом начале [[XV век]]а у своего наставника жарке мяса на шампурах, плотник якобы стал заменять [[Железо|железные]] шпажки — достаточно дорогие и не всегда доступные в то время — длинной [[бамбук]]овой щепой, которая у него, при его ремесле, имелась в изобилии. Это кулинарное нововведение пришлось по вкусу местным жителям, приходившим на проповеди Малика Ибрахима, и вскоре будто бы стало известным по имени его изобретателя, Сатаха, которое со временем трансформировалось в слово «сате»<ref name="Tirto" /><ref name="Brilio" />.

[[Файл:Para warok berziarah ke makam Bathara Katong.jpg|thumb|left|260px|Могила Бахары Катонга — легендарного изобретателя сате — в окружении паломников. [[Понорого (округ)|Понорого]]]]
По другой легенде, изобретателем сате был достаточно известный исторический персонаж {{Не переведено 5|Батара Катонг|Батара Катонг|id|Batara Katong}} — младший брат и сподвижник первого правителя [[Демак (султанат)|султаната Демак]] {{Не переведено 5|Раден Патах|Радена Патаха|en|Raden Patah}}, основатель [[Понорого (округ)|округа Понорого]], который также считается учеником одного или сразу нескольких проповедников из числа «Девяти праведников». Прибыв в середине 1480-х годов на территорию будущего Понорого для закрепления над ней власти своего брата, Батара Катонг будто бы обратил внимание, что местные духовные «авторитеты» — {{Не переведено 5|Варок|вароки|id|Warok}} — используют заточенную [[бамбук]]овую шпажку, чтобы вынимать из жаровни кусочки горячей [[Курятина|курятины]]. Демакский эмиссар решил пойти в этом плане дальше — заранее накалывать ещё сырой кусочек курятины на шпажку. Подобная манера приготовления курятины, по преданию, была перенята ближайшими соратниками Батары Катонга и после этого несколько веков оставалась в ходу лишь у наиболее правоверных местных мусульман и противников [[Колониализм|европейской колонизации]], служа среди них тайным опознавательным знаком «своего». Якобы лишь в XVIII столетии практика жарки курятины маленькими кусочками на шпажке утратила свой скрытый смысл и получила широкое распространение в народе, а ещё позднее таким образом стали готовить и другие продукты. Само же название кушанья эта легенда возводит к словосочетанию «''сак бити́нг''» ({{lang-jv|sak biting}}), которое на одном из [[Наречие (диалектология)|наречий]] [[Яванский язык|яванского языка]] означает «''одна шпажка''»<ref name="KorJak" />.

Однако достоверность подобных легенд специалистам представляется сомнительной. Большинство из них прослеживает историю сате не далее, чем до начала XIX века<ref name="Brilio" /><ref name="Kompas-Sejarah" />. [[Этимология]] же его названия обычно связывается с [[Тамильский язык|тамильским]] словом «''тача́й''» ({{lang-ta|தசை}}), означающим «''плоть, мышца, мясо''», которое в одной из [[диалект]]ных форм звучит как «''чата́й''» ({{lang-ta|சதை}})<ref name="Tirto" /><ref name="Oxford" />. Ещё одна версия, считающаяся достаточно спорной, возводит наименование кушанья к словосочетанию из [[Южноминьский язык|южноминьского диалекта китайского языка]] «''са тэ бак''» ({{китайский|三疊肉|三叠肉|sān dié ròu|саньдежоу}}), означающему «''мясо в три слоя''», которое теоретически может подразумевать три кусочка мяса, плотно нанизанных на шампур<ref name="Brilio" />.

== Распространение ==
[[Файл:Sate ayam-Jakarta.JPG|thumb|right|260px|Торговец сате в [[Джакарта|Джакарте]]]]
Известно, что в последней трети XIX века сате был уже расхожим блюдом на Яве. В последующие десятилетия практика приготовления миниатюрных шашлычков достаточно быстро распространилась на значительных территориях Малайского архипелага. Этому способствовала не только объективно важная роль Явы в экономике, социальной и культурной жизни региона, но и развёрнутая в этот период администрацией [[Нидерландская Ост-Индия|Нидерландской Ост-Индии]] [[трансмиграционная программа]], в ходе которой сотни тысяч жителей этого густонаселённого острова были переселены в другие районы колонии{{sfn|Brennan|1988|p=405}}{{sfn|Rose Prince|2009|p=18}}<ref name="TK" />. В результате ко второй половине XX столетия сате утвердился в качестве одного из наиболее популярных блюд индонезийской и малайзийской кухонь. Это кушанье в той или иной степени вошло в кулинарную культуру различных народов и местностей этих стран, при том что наибольшую роль оно сохранило в [[Яванская кухня|яванской кухне]], которая в своё время первой освоила приготовление сате<ref name="Kompas-Lahirnya" />{{sfn|Brennan|1988|p=405}}{{sfn|Rose Prince|2009|p=18}}.

Широкое распространение сате получило и в ряде соседних стран [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]]. Среди жителей таких небольших государств, как [[Сингапур]] и [[Бруней]], это кушанье стало не менее популярным, чем среди индонезийцев и малайзийцев. В [[Таиланд]]е же и на [[Филиппины|Филиппинах]] сате «прижился» главным образом в южных регионах, сопредельных с Малайзией: в первом случае это провинции [[Южный Таиланд|Южного Таиланда]] с преимущественно [[Малайцы|малайским населением]], во втором — юго-западные регионы {{Не переведено 5|Бангсаморо|Бангсаморо|en|Bangsamoro}} и [[Полуостров Замбоанга]], населённые в основном [[Моро (народы)|народностями группы моро]], среди которых малайское культурное влияние исторически является весьма значительным<ref name="Kompas-Lahirnya" />{{sfn|Brennan|1988|p=405}}{{sfn|Rose Prince|2009|p=18}}<ref name="SBS" />.

[[Файл:Satay hawker.jpg|thumb|left|260px|Продажа сате на рынке в Малайзии]]
Достаточно активные [[Миграция населения|миграции]] индонезийцев как в колониальную эпоху, так и в последующее время способствовали выходу сате и за пределы Юго-Восточной Азии. Так, это блюдо является одним из кулинарных специалитетов {{Не переведено 5|Малайцы Шри-Ланки|малайской общины|en|Sri Lankan Malays}} [[Шри-Ланка|Шри-Ланки]] — потомков индонезийских [[Малайцы|малайцев]], перевезённых туда голландцами с [[Суматра|Суматры]] в тот период, когда оба этих острова находились под [[Колонии Нидерландов|нидерландским колониальным владычеством]]{{sfn|Bullis at al.|2001|p=14}}. Более того, сате пользуется немалой популярностью и в самих [[Нидерланды|Нидерландах]], сохранивших достаточно тесные культурные связи с крупнейшей из своих бывших колоний — Индонезией{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />.

[[Файл:Hot Satay (6198843578).jpg|thumb|right|230px|Приготовление сате в харчевне в Сингапуре]]
По мере географического распространения этого кушанья возникла некоторая вариативность его названия. Во всех регионах Индонезии, а также в Нидерландах, бывшей метрополии этой страны, укоренилось его яванское наименование — ''сате́'' ({{lang2|id|jv|sate}}, ''устаревший вариант написания'' {{lang2|id|jv|sateh}}). В Малайзии же и на [[Малайский язык|малаеязычных]] территориях — в Брунее, Сингапуре и Южном Таиланде — название миниатюрных шашлычков изначально было воспринято как ''сатэ́й'' ({{lang-ms|satai, satay}}), однако со временем там также стал укореняться его индонезийский вариант. В то же время, в силу того, что Малайзия до 1960-х годов находилась под [[Колонии и зависимые территории Великобритании|британским колониальным владычеством]], «старомалайская» версия наименования — ''сатэ́й'' — была перенята в [[Великобритания|Великобритании]] и [[Англосфера|англоговорящих странах]]: сначала в написании ''satai'' (первое употребление этого слова в англоязычных источниках зафиксировано в 1917 году), а позднее как ''satay'' (первое употребление — в 1955 году). Благодаря большой роли [[Английский язык|английского языка]] в международном общении именно последний вариант написания достаточно широко распространился в мире. Особняком в этом плане стоят Филиппины, где сформировался третий вариант названия, как бы промежуточный между индонезийским и малайско-английским, — ''сатти́'' ({{lang-tsg|satti}})<ref name="Oxford" /><ref name="SBS" />{{sfn|Fenix|2016|p=157}}.

В целом на международном уровне сате является одним из наиболее известных и востребованных блюд индонезийской кухни, своего рода её «визитной карточкой». В несколько меньшей степени это относится и к малайзийской кухне. В этой связи, в частности, это кушанье регулярно подаётся на [[Дипломатия|дипломатических]] приёмах, проводимых индонезийскими и малайзийскими [[Посольство|посольствами]] за рубежом<ref name="KBRI-Swe" /><ref name="KBRI-Mar" /><ref name="KBRI-Yun" /><ref name="MalEmb" />. Значительную международную популярность сате подтвердил опрос 35 тысяч респондентов в различных странах мира, проведённый в 2011 году [[CNN]]: по его итогам это кушанье заняло 14-е место в списке «50 самых любимых блюд»<ref name="CNN" />.

== Приготовление ==

=== Предварительная обработка продуктов ===
[[Файл:Raw satay.JPG|thumb|left|260px|Сырой сате, обсыпанный специями]]
С кулинарной точки зрения сате фактически представляет собой обычный шашлык, [[Жарка|жаренный]] на углях в [[мангал]]е. Его принципиальной особенностью является миниатюрный размер — в несколько раз меньший, чем у шашлыков, привычных для многих других народов [[Евразия|Евразии]]. Единственным видом шашлыка, вполне сопоставимым по размеру с сате, является [[Японская кухня|японское]] [[якитори]]{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />.

Продукты, предназначенные для жарки, нарезаются небольшими кусочками — за исключением тех достаточно редких случаев, когда в своём естественном виде они уже являются достаточно мелкими для сате ([[Курица|куриные]] или [[Утка|утиные]] [[субпродукты]], [[креветки]], небольшие [[моллюски]], [[перепелиные яйца]]). Некоторые, достаточно немногочисленные виды сате из мяса и субпродуктов предусматривают предварительную проварку сырья перед нарезкой — иногда краткую, в других случаях до фактической готовности<ref name="SBS" />{{sfn|Brennan|1988|p=406}}{{sfn|1010 Resep|2008|pp=473—476}}.
 
Перед жаркой сырьё для сате обычно [[Маринование|маринуется]], причём срок его маринования, как правило, значительно короче, чем у продуктов для «большого» шашлыка: обычно он ограничивается минутами или, реже, десятками минут, а иногда продукты просто наскоро обваливаются в каком-нибудь [[соус]]е. Без подобной предварительной обработки могут готовиться шашлычки из [[тофу]] или [[Овощи|овощей]], а также иногда из мяса очень молодых животных<ref name="SBS" />{{sfn|Brennan|1988|p=406}}{{sfn|1010 Resep|2008|pp=473—476}}.

[[Файл:Sauce on Satay.jpg|thumb|right|260px|Сате иногда обмазывается соусом непосредственно в момент жарки]]
Состав маринада для сате бывает самым разным: его жидкой основой могут служить солёный или сладкий [[соевый соус]], [[уксус]], [[кокосовое молоко]], [[сок]] [[лайм]]а или некоторых других [[Цитрусовые|цитрусовых]]. При этом его твёрдые ингредиенты — разнообразные [[специи]] и [[пряности]] — зачастую по объёму превосходят жидкие, в результате чего соус может быть достаточно густым, иногда кашеобразным. В отдельных случаях маринование проводится всухую — продукты просто обсыпаются солью и измельчёнными специями. Иногда сате дополнительно сдабривают каким-либо соусом уже в процессе жарки, используя для этого кисточку или тряпочку — подобное практикуется в основном на Филиппинах и в Малайзии. В различных странах и местностях набор специй, используемых при приготовлении сате, достаточно различен. В целом наиболее ходовыми являются различные сорта [[Перец стручковый|перца]], [[чеснок]], [[лук-шалот]], [[кориандр]], [[Сизигиум|сизигиум многоцветковый]], [[Имбирь (пряность)|имбирь]], [[тамаринд]], [[куркума]], [[Альпиния галанга|большой]] и [[Альпиния лекарственная|малый калган]]. Иногда в состав маринада могут входить и продукты, не являющиеся по сути специями, — например, [[пальмовый сахар]], мякоть [[Фрукты|фруктов]] или измельчённый тофу{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="SBS" /><ref name="Guardian" />{{sfn|1010 Resep|2008|pp=473—476}}. И в совсем редких случаях применяется такой своеобразный способ маринования сырья для сате, как обёртывание его в листья каких-то растений, сок которых обладает размягчающими и ароматизирующими свойствами. Так, например, готовится сате у [[Манггараи|манггараев]], населяющих западную часть индонезийского острова [[Флорес (остров)|Флорес]]: предварительно проваренные в течение нескольких минут говядина и говяжье [[сало]] на полчаса заворачиваются в листья [[Папайя|папайи]]<ref name="Manggarai" />.

После не очень продолжительного маринования кусочки продукта нанизываются на шпажки. На каждую, как правило, идут от трёх до шести, однако отдельные виды сате предусматривают нанизывание на шампур только одного кусочка продукта или, например, одной целой креветки. В любом случае, общая масса продукта на каждой шпажке редко превышает 60—70 [[грамм]]ов, а совокупная длина — 10—15 [[сантиметр]]ов. В отличие от шашлыка, который обычно нанизывается на центральную часть шампура, оставляя оба его конца свободными, сате всегда нанизывается на шпажку асимметрично, со стороны заострённого конца. При этом продукт занимает обычно не более половины её длины, чаще всего — около трети{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />{{sfn|1010 Resep|2008|pp=473—476}}.

=== Шампуры ===
[[Файл:Bamboo Skewers.jpg|thumb|left|260px|Круглые в сечении бамбуковые шампуры для сате]]
[[Файл:10. Sate Klathak 3.jpg|thumb|left|260px|Бараньи сате на велосипедных спицах — специалитет {{Не переведено 5|Бантул|Бантула|en|Bantul Regency}}]]
Шампуры являются ещё одной отличительной чертой сате. В абсолютном большинстве случаев они изготавливаются из затвердевших бамбуковых стеблей: из одного коленца бамбука толщиной со стакан выходит по меньшей мере несколько десятков подобных шпажек. В большинстве мест, где практикуется изготовление сате, существуют два основных типа бамбуковых шампуров: плоские либо круглые в сечении<ref name="Detik" />.

Плоский является первозданной, наиболее традиционной моделью шампура для сате. По сути он представляет собой длинную тонкую бамбуковую щепу длиной 20—25 сантиметров, заострённую с одного конца. Исторически подобные шампуры изготовлялись с помощью обычных [[нож]]ей или [[тесак]]ов, и в современных условиях ручное производство таких изделий по-прежнему практикуется очень широко. Часто на тупом конце такой щепы оставляется небольшое расширение — двустороннее или одностороннее — для удобства держания её в пальцах. В Индонезии плоские шампуры с двусторонним расширением на рукояти традиционно называют «вёсельными» ({{lang-id|tusuk sate dayung}}), а с односторонним — «флажковыми» ({{lang-id|tusuk sate bendera}})<ref name="Detik" /><ref name="Kompas-Tusuk" /><ref name="Tribun-Banj" />.

Круглые в сечении шампуры являются более сложными в изготовлении и, соответственно, более современными. Они представляют собой тонкие — ненамного толще [[Зубочистка|зубочистки]] — стерженьки, также заострённые только с одного конца. Их серийное производство требует использования [[Деревообрабатывающий станок|деревообрабатывающих станков]], позволяющих не только раскалывать бамбуковые стволы по вертикали, но и обтачивать щепу, превращая её в ровные гладкие шпажки, имеющие обычно от 25 до 40 сантиметров в длину. И в Индонезии, и в Малайзии такое производство осуществляется в основном на небольших частных фабриках или в кустарных условиях и в некоторых местностях является значимой отраслью [[Малый бизнес|малого бизнеса]]<ref name="Kompas-Tusuk" /><ref name="Tribun-Banj" /><ref name="Detik-5 alat" />.

[[Файл:Satay Lilit.jpg|thumb|right|230px|Балийский ''сате-лилит'': фарш из морепродуктов налеплен на стебли лимонного сорго]]
Круглые в сечении шампуры получили к настоящему времени исключительно широкое распространение. Они повсеместно продаются в торговых заведениях всех типов и уровней — обычно упаковками, расфасованными с поштучным расчётом либо на вес. Однако плоские шампуры, реализуемые обычно на традиционных рынках, также остаются достаточно востребованными. Распространено мнение, что они лучше подходят для нанизывания более твёрдых продуктов, прежде всего мяса, а также лучше выдерживают жар углей. Часто для повышения [[Огнеупорность|огнеупорности]] бамбуковых шампуров обоих видов перед использованием их обмакивают в воду<ref name="Detik" /><ref name="Kompas-Tusuk" />.

Во многих местностях Индонезии наряду с бамбуковыми шампурами в качестве шпажек для сате иногда используют [[Лист#Жилки|жилки]] [[Пальмы|пальмовых]] [[лист]]ьев, которые для этого высушивают и нарезают на отрезки нужной длины. Средние, более толстые жилки, выдерживают кусочки любой величины, боковые же обычно служат для приготовления наиболее миниатюрных видов сате. Как и бамбуковые шампуры, такие шпажки обычно используются лишь однократно<ref name="Detik" />.

Существуют отдельные виды сате, приготовление которых предусматривает использование необычных шампуров. Весьма оригинальной в этом плане является {{Не переведено 5|Балийская кухня|балийская кухня|en|Balinese cuisine}}: на [[Бали]] в качестве шампуров часто используются [[Стебель|стебли]] [[Цимбопогон|лимонного сорго]], иногда — тонкие [[Побег (ботаника)|побеги]] [[Сахарный тростник (род)|сахарного тростника]] или бамбука<ref name="SBS" />{{sfn|1010 Resep|2008|pp=474—475}}. И уже совсем в редких случаях в некоторых районах Индонезии для нанизывания сате используются [[металл]]ические шпажки. Так, в {{Не переведено 5|Бантул|округе Бантул|en|Bantul Regency}}, входящем в состав [[Джокьякарта (особый округ)|Джокьякарты]], существует достаточно давняя традиция приготовления {{Не переведено 5|Сате-клатак|сате-клатак|en|Sate klatak}} — шашлычков из баранины на тонких металлических шпажках, которые там делают из [[Велосипедная спица|велосипедных спиц]]. В отличие от тех, что изготовляются из бамбука и других растительных материалов, подобные шампуры используют многократно<ref name="JP-Klatak" />.

=== Мангалы ===
[[Файл:Sate-2.JPG|thumb|left|260px|Сате из курицы на традиционном индонезийском миниатюрном мангале. В качестве приправы поданы арахисовый соус и [[Самбал (соус)|самбал]]]]
Нанизанные на шпажки, кусочки продукта обжариваются со всех сторон в течение нескольких минут на мангале — редчайшее исключение в этом плане составляет особый малайзийский тип сате, который не жарится, а [[Варка (кулинария)|варится]] в кипятке или соусе. Мангалы для сате бывают, как правило, [[металл]]ическими — обычно [[сталь]]ными или [[Алюминий|алюминиевыми]] — либо, значительно реже, [[Керамика|керамическими]]{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />. Последние характерны главным образом для некоторых областей Восточной Явы, в частности для округа Понорого: там издавна для жарки сате изготавливают глиняные ёмкости в форме «лодочек» с множеством небольших отверстий в днище, обеспечивающих дополнительный приток воздуха к углям<ref name="Kompas-Ponorogo" />.

В отличие от «большого шашлыка», при жарке которого шампуры обычно лежат двумя не занятыми продуктом концами на противоположных бортиках мангала, сате, в котором асимметричная насадка продукта не оставляет необходимого для этого зазора на одном из кончиков шпажки, требует дополнительной опоры. Поэтому шампуры с ним удерживаются над углями, как правило, с помощью одного или пары продольных металлических прутов либо же решётки. В домашних условиях обычно используются весьма миниатюрные мангалы — иногда не более 25 сантиметров в длину и 12—15 сантиметров в ширину, которые являются важным атрибутом индонезийской и малайзийской кухонь, тогда как в заведениях [[Общественное питание|общественного питания]] или при уличном приготовлении сате — длинные узкие конструкции, более сходные с европейскими или ближневосточными мангалами. Иногда при отсутствии «специализированного» мангала для жарки сате используется какая-либо глубокая металлическая ёмкость или керамическая посудина, наполненная углями: бочка, ведро, горшок или даже жестянка достаточно большого размера{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />{{sfn|1010 Resep|2008|pp=473—476}}.

[[Файл:Goat Sate.jpg|thumb|right|260px|Классический уличный мангал для сате. Для удержания шампуров над углями используется продольный металлический прут, для раздувания углей — вентилятор]]
В качестве [[Топливо|топлива]] для жарки сате традиционно используется [[древесный уголь]], который может выжигаться непосредственно в мангале, однако чаще засыпается туда уже в готовом виде: угли для сате являются исключительно ходовым товаром во всех местностях, где популярно это кушанье. В разных регионах для изготовления углей может использоваться [[древесина]] различных пород деревьев: к числу тех, угли которых дают наибольший жар при наименьшем дыме, специалисты относят такие виды, как ''{{iw|Myristica cinnamomea}}'', ''{{iw|Castanopsis acuminatissima}}'', ''{{iw|Lithocarpus ewyckii}}'', ''{{iw|Syzygium polyanthum}}'', ''{{iw|Ficus nervosa}}''<ref name="KLHK-Pirolis" />{{sfn|Hastuti et al.|2015|p=341}}{{sfn|Efiyanti et al.|2020|p=58}}. Большим спросом также пользуются угли из скорлупы [[Кокосовая пальма#Плод|кокосовых орехов]]: их преимуществом считаются более продолжительное горение с меньшим количеством пепла и дыма. Кроме того, иногда для приготовления сате используются [[Каменный уголь|каменноугольные]] брикеты, однако расширению такой практики препятствует не только их относительная дороговизна, но и опасения некоторых потребителей, что каменноугольная пыль может негативно сказаться на вкусе блюда<ref name="Detik-5 alat" /><ref name="Detik-Arang" />.

Для раздувания углей любого вида в мангале традиционно используются [[веер]]а из плотной бумаги или бамбуковой щепы, а также небольшие [[Циновка|циновки]]. В современных условиях для этой цели часто применяются электрические [[вентилятор]]ы. Различные виды сате требуют большего или меньшего жара углей. Абсолютное большинство их принято начинать жарить, когда угли уже перестают давать языки пламени, и лишь некоторые — как, например, уже упоминавшийся выше бараний сате-клатак — готовятся на небольшом открытом огне<ref name="JP-Klatak" /><ref name="Detik-Arang" />.

С конца XX века в заведениях общественного питания и в домашних условиях для приготовления сате стали использовать электрические и газовые жаровни различных конструкций. Однако широкого распространения эти нововведения пока не получили<ref name="Detik-5 alat" /><ref name="Kompas-Alat" />.

== Разновидности ==

=== Общий обзор ===
[[Файл:Sate kambing sate ayam.JPG|thumb|left|260px|Сате из курятины и из козлятины — наиболее распространённые виды этого кушанья]]
Характерной чертой сате является его исключительное многообразие в плане используемых для жарки продуктов, а также нюансов их предварительной обработки: счёт соответствующих рецептов идёт на сотни. Сырьём для приготовления этого кушанья могут служить самые различные виды мяса, птицы и субпродуктов, [[рыба]], креветки и другие [[Морепродукты|дары моря]], тофу, [[темпе]], [[Яйцо (пищевой продукт)|яйца]], некоторые виды [[Овощи|овощей]] и даже фруктов. В абсолютном большинстве случаев для приготовления шашлычков используется какой-то один продукт, и лишь очень небольшое число рецептов предусматривает чередование на шампуре разных: например, мяса и [[Печень (субпродукт)|печени]] или мяса и [[Сало|сала]]. Использование тех или иных продуктов для сате во многом обусловлено степенью их доступности в различных регионах, которая, в свою очередь, предопределяется местными природными условиями, хозяйственным укладом и уровнем жизни населения. Кроме того, важную роль играют местные обычаи, культурные и религиозные традиции{{sfn|1010 Resep|2008|pp=473—476}}{{sfn|Eni Harmayani et al.|2019|p=107}}<ref name="Republika" />.
[[Файл:Raw sate ayam.jpg|thumb|right|260px|Редкий многокомпонентный вид сате: кусочки курятины и куриные желудки чередуются с зародышевыми неснесёнными яйцами]]
Наиболее широкой, фактически повсеместной популярностью в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, а также в ряде районов Таиланда и Филиппин пользуются шашлычки из [[Курятина|курятины]], [[Козлятина|козлятины]] и [[Говядина|говядины]]{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />. Последняя — равно как и практически все виды говяжьих субпродуктов, включая потроха и [[Кожа|кожу]], — играет особую роль в приготовлении сате на индонезийской [[Суматра|Суматре]], где исторически важной отраслью хозяйства является разведение [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]]. Различные морепродукты используются для шашлычков прежде всего в приморских местностях. [[Свинина|Свиной]] вариант сате является неотъемлемым элементом кухни [[Хуацяо|китайских общин]] Юго-Восточной Азии, в ходу у [[Тайцы|тайцев]] и многих [[Филиппинцы|филиппинцев]], однако среди коренных народов Индонезии и Малайзии, в большинстве своём исповедующих ислам и соблюдающих [[Пищевые запреты в исламе|соответствующие пищевые запреты]], он распространён очень незначительно. Исключение в этом плане составляют [[балийцы]], в основном являющиеся последователями [[индуизм]]а: они регулярно употребляют в пищу свинину, тогда как говядина для них, напротив, [[табу]]ирована. В то же время в [[Мусульмане|мусульманской]] общине [[Денпасар]]а, административного центра Бали, существует традиция отмечать праздник [[Ураза-байрам]], именуемый в Индонезии «''Идуль-Фи́три''» ({{lang-id|Idul Fitri}}) и знаменующий завершение [[Рамадан]]а, шашлычками из говяжьего [[Вымя (субпродукт)|вымени]]{{sfn|1010 Resep|2008|pp=473—476}}{{sfn|Eni Harmayani et al.|2019|p=107}}<ref name="Republika" />.

Видовое разнообразие сате постоянно расширяется. Этому во многом способствуют появление на рынках соответствующих стран новых продуктов и освоение местным населением новых кулинарных технологий и традиций, в частности, заимствуемых по мере [[Вестернизация|распространения западного культурного влияния]]. Ресторанными [[повар]]ами и кулинарами-любителями создаются авторские рецепты миниатюрных шашлычков, достаточно заметно отличающиеся от традиционных, которые нередко популяризируются посредством [[СМИ]], кулинарных изданий и [[Социальные сети|социальных сетей]]{{sfn|Erwin|2020|p=9}}{{sfn|Erwin-2|2011|p=3}}<ref name="Kompas-Yoghurt" />.

=== Индонезия ===
[[Файл:Sate Siput.jpg|thumb|left|260px|Сате из [[Улитки|улиток]] — кулинарный специалитет [[Джокьякарта|Джокьякарты]]]]
[[Файл:Sate Buntel Solo Grilling.JPG|thumb|left|260px|''Сате-бунтел'' из бараньего фарша, обёрнутого сальником. [[Суракарта]]]]
Наибольшее количество вариаций сате характерно для Индонезии, и именно в её национальной кухне это кушанье играет особенно заметную роль. Один из наиболее известных в этой стране специалистов в области продовольствия и питания профессор [[Университет Гаджа Мада|университета Гаджа Мада]] Мурдиджати Гарджито ({{lang-id|Murdijati Gardjito}}) насчитывает 252 вида индонезийского сате, что, по его оценке, значительно превышает количество видов этого кушанья, существующих во всех других странах, вместе взятых. При этом, по вышеуказанным расчётам, абсолютное большинство индонезийских сате готовится из животных продуктов, а 96 % из них приходится на три наиболее популярных вида мяса и соответствующих субпродуктов: говядину (38 % рецептов), курятину (37 %) и [[Козлятина|козлятину]] (21 %)<ref name="UGM" /><ref name="Kompas-252" />.

В Индонезии многие из видов сате являются или, по крайней мере, изначально являлись кулинарными специалитетами каких-то местностей — территорий или конкретных населённых пунктов, иногда совсем небольших. Так, вышеупомянутый Мурдиджати Гарджито полагает, что у абсолютного большинства из установленных им рецептов — 175 из 252 — можно вполне чётко проследить происхождение и привязку к той или иной местности<ref name="UGM" /><ref name="Kompas-252" />.

Из всех индонезийских регионов наибольшим разнообразием рецептов сате отличается Ява, родина данного блюда: в различных частях этого острова готовятся многие десятки его видов. В пределах самой Явы особое разнообразие сате характерно для центральных районов острова, где, в свою очередь, лидирующие позиции в этом плане традиционно занимает [[Джокьякарта (особый округ)|Джокьякарта]]: на весьма небольшой территории этого [[Административное деление Индонезии|особого округа]], приравненного по статусу к [[Провинции Индонезии|провинции]], выявлен 21 оригинальный вид миниатюрных шашлычков<ref name="Kompas-252" />. При этом Джокьякарта известна не только большим количеством разновидностей сате, но и экзотичностью сырья для многих из них. Наряду с «обычными» — козьими, говяжьими и куриными — там готовят шашлычки из [[Конина|конины]], мяса [[Трёхкоготные черепахи|трёхкоготной черепахи]], [[Ахатина гигантская|ахатины гигантской]] и других [[Улитки|улиток]], а также из бараньих [[Семенники (субпродукт)|семенников]]: последние, называемые ''сате-[[Торпеда|торпедо]]'', по местным поверьям, полезны для мужской [[Потенция|половой потенции]]{{sfn|Погадаев|2012|с=579}}<ref name="Torpedo-Suara" /><ref name="Detik-Torpedo" />.

[[Файл:Sate Ponorogo.jpg|thumb|right|260px|Сате [[Понорого (округ)|по-понорогски]]: на шампуры нанизывается только по одному кусочку курятины продолговатой формы]]
[[Файл:Sate Udang.JPG|thumb|right|260px|[[Бали]]йский сате из креветок: в качестве шампуров используются стебли лимонного сорго]]
[[Файл:Sate bakar.jpg|thumb|right|260px|Неклассическая, современная версия индонезийского сате — из сосисок и овощей]]
Достаточно экзотические виды сате можно найти и во многих другим местностях Индонезии, хотя и там, как правило, наиболее популярными являются сате из «обычных» продуктов. Так, в столице страны [[Джакарта|Джакарте]] в числе прочих делают шашлычки из [[Кобра|кобры]] и из зачаточных неснесённых яиц, извлекаемых из куриных тушек<ref name="Antara" /><ref name="Kompas" />. В [[Бандунг]]е на сате идёт мясо [[варан]]а{{sfn|Suganda|2011|p=214}}, в [[Богор]]е — [[Томление (кулинария)|томлёная]] в специях телячья кожа<ref name="Kikil" />, в Маланге — козьи [[Кишечник|кишки]], которые перед нанизыванием на шампур складывают плотной «гармошкой»<ref name="Merdeka-Malang" />, в некоторых районах Бали — [[собачатина]]<ref name="Detik-anjing" />, в [[Медан]]е и на [[Молуккские острова|Молукках]] — [[моллюски]]<ref name="Kompas-Medan" />{{sfn|Eni Harmayani et al.|2019|p=152}}, в {{Не переведено 5|Пурвореджо|Пурвореджо|en|Purworejo Regency}} — [[Гусеница|гусеницы]]<ref name="Purwo" />.

Нередко особенность рецепта сате заключается не в самом исходном продукте, а в технологии его приготовления. Так, на [[Центральная Ява|Центральной Яве]], особенно в [[Суракарта|Суракарте]], популярен ''сате-бунте́л'' ({{lang-id|sate buntel, буквально — «завёрнутый сате»}}), изготовляемый не из цельных кусочков мяса, а из [[фарш]]а, который налепляется на шпажки в виде колбасок и обматывается бараньим или козьим [[Жировая сетка|сальником]]{{sfn|100 Resep|2013|p=31}}{{sfn|Gagas Ulung|2015|p=119}}. Уже без сальника, но также из фарша — мясного, [[Рыбный фарш|рыбного]] или куриного, обычно замешиваемого с [[Кокосовое молоко|кокосовым молоком]] и измельчённой [[Кокосовый орех|мякотью кокосового ореха]], — часто готовят сате на Бали. В качестве шампуров для этого типа шашлычков, именуемого ''сате-лили́т'' ({{lang-id|sate lilit, буквально — «обмотанный сате»}}), балийцы традиционно используют стебли лимонного сорго, которые придают блюду дополнительный аромат{{sfn|1010 Resep|2008|pp=474—475}}<ref name="Etnis" />. На [[Западная Суматра|Западной Суматре]] и на острове [[Флорес (остров)|Флорес]] говядину и говяжьи субпродукты — [[Мясная обрезь|обрезь]], требуху, [[Язык (субпродукт)|язык]], [[сердце]], [[сало]] — перед нанизыванием на шпажки проваривают со специями{{sfn|Masakan Padang|2009|p=114}}<ref name="Manggarai" />. В [[Пекалонган]]е на плоские и необычно широкие бамбуковые шампуры нанизывают только по одному тщательно отбитому кусочку говядины, после чего на острые концы шампуров натыкаются обрезки [[Стебель|стебля]] [[Таро (растение)|таро]], которые в процессе жарки придают миниатюрным отбивным особые вкус и запах<ref name="Sapitan" />.

Часто сате, являющийся кулинарным специалитетом какого-то населённого пункта, региона или народности, приобретает общенациональную известность под соответствующим названием. Так, в Индонезии широко известны сате [[Мадура|по-мадурски]] (из курятины или козлятины в особом остро-сладком маринаде с добавлением толчёного [[арахис]]а){{sfn|Atlas Kuliner|2008|p=46}}; [[Манггараи|по-манггарайски]] (из предварительно проваренных и выдержанных в листьях папайи кусочков говядины и говяжьего сала, которые нанизываются на шампур попеременно)<ref name="Manggarai" />; [[Тегал|по-тегальски]] (из молодой немаринованной ягнятины, кусочки которой чередуются на шпажке с кусочками бараньего [[жир]]а, печени или [[Почки (субпродукт)|почек]]){{sfn|1010 Resep|2008|p=473}}; [[Понорого (округ)|по-понорогски]] (на шампуры нанизывается только по одному продолговатому кусочку курятины, которые жарятся на керамическом мангале особой конструкции)<ref name="Kompas-Ponorogo" />; [[Блора (округ)|по-блорски]] (из крошечных кусочков курятины или куриных субпродуктов — [[Желудок|желудков]], сердечек или кожи, считающийся едва ли не самым миниатюрным видом сате)<ref name="Detik-Blora" />.

В XXI веке в Индонезии особенно заметно проявилась тенденция к расширению числа рецептов сате, задействующих новые, нетрадиционные кулинарные технологии и продукты. В числе последних в качестве сырья для сате немалую популярность приобрели [[сосиски]]: их жарят на шпажках целиком или кусочками, в яичном [[кляр]]е или в обёртке из [[Лапша быстрого приготовления|лапши быстрого приготовления]], в самых различных соусах, включая [[карамель]]<ref name="Sajian" /><ref name="Tribun-Sosis" />. Ещё в более заметной степени инновации сказались на расширении ассортимента «[[Вегетарианство|вегетарианских]]» разновидностей сате, которые в традиционной индонезийской кухне достаточно немногочисленны. В современной индонезийской кулинарной литературе и СМИ этой страны фигурирует немалое количество шашлычков из различных [[Грибы|грибов]], [[Овощи|овощей]] и даже [[Фрукты|фруктов]] — [[ананас]]а, [[банан]]а, [[Яблоко|яблока]], [[персик]]а, [[Клубника|клубники]]. Появились даже рецепты [[десерт]]ных шашлычков из фруктового ассорти, в качестве соуса к которым предлагается подавать [[йогурт]], смешанный с [[мёд]]ом<ref name="Kompas-Yoghurt" />{{sfn|Erwin-2|2011|pp=40—46}}.

=== Малайзия и малаеязычные территории ===
[[Файл:YosriSatay.jpg|thumb|left|260px|Продажа классических сате в Малайзии]]
В Малайзии и на территориях, значительную часть населения которых исторически составляют этнические [[малайцы]] — в Сингапуре, Брунее и южных районах Таиланда, разновидности сате хоть и не столь многообразны, как в Индонезии, однако также достаточно многочисленны. Как и в Индонезии, особой популярностью в качестве сырья для шашлычков там пользуются говядина, козлятина и курятина, причём именно на последнюю некоторые источники относят наибольшее количество видов местного сате. Кроме того, в Малайзии и, ещё в большей степени, в Сингапуре значительно чаще можно встретить в продаже свиные шашлычки, поскольку немусульманские — прежде всего, китайские — общины в этих странах составляют намного бо́льшую часть населения, нежели в Индонезии<ref name="Detik-Beda" /><ref name="FRA" />.

Особой известностью в Малайзии пользуются несколько региональных разновидностей миниатюрных шашлычков. Одна из них — ''сате по-каджа́нгски'' — обязана своим названием [[селангор]]скому городу {{Не переведено 5|Каджанг|Каджанг|en|Kajang}}: шашлычки издавна играют столь значимую роль в кулинарной культуре тамошних жителей, что этот населённый пункт, находящийся в 20 км к югу от [[Куала-Лумпур]]а, малайзийцы часто [[Иносказание|иносказательно]] называют «Городом сате» ({{lang-ms|Kota sate}})<ref name="Detik-Beda" />{{sfn|Погадаев|2012|с=578}}.
[[Файл:Kajang Town.jpg|thumb|right|260px|Малайзийский Каджанг, прозванный «Городом сате»]]
Готовить сате по-каджангски могут из самых различных продуктов — в частности, из курятины, козлятины, говядины, [[олени]]ны, [[Кролики|крольчатины]] и рыбы, и каких-то особых нюансов их рецептура не содержит. Их отличительными чертами являются лишь более крупная нарезка продуктов — кусочками в полтора-два раза больше, чем для большинства других видов сате, а также особый соус, который их традиционно сопровождает: эти шашлычки принято подавать с внушительной порцией смеси [[Арахисовый соус|арахисового соуса]] с [[Самбал (соус)|самбалом]]<ref name="Detik-Beda" />{{sfn|Погадаев|2012|с=578}}.

Две другие разновидности миниатюрных шашлычков, популярных в Малайзии и на сопредельных малаеязычных территориях, — {{Не переведено 5|Сате-челуп|''сате-челу́п''|en|Satay celup}} и {{Не переведено 5|Лок-лок|''сате-лок-лок''|en|Lok-lok}} — стоят особняком вообще среди всех типов сате, в связи с тем, что обе они не жарятся на углях в мангале, а [[Варка (кулинария)|варятся]]. Практика приготовления этих кушаний сформировалась под влиянием китайских кулинарных традиций, исторически весьма сильных в этой стране, а именно практики [[хого]]. Разница между ними состоит прежде всего в том, что сате-челуп, считающийся специалитетом [[Малакка (штат)|штата Малакка]], варят в разогретом арахисовом соусе, а сате-лок-лок, родиной которого является [[Тренгану]], в кипятке<ref name="Detik-Beda" /><ref name="RP-Celup" /><ref name="Style-LL" />.
[[Файл:Lok-lok-01.jpg|thumb|left|260px|Cате-лок-лок на прилавке малайзийского ресторана]]Соответственно, вариативность исходных продуктов для второго типа варёных шашлычков значительно больше: сырьём для сате-локо-лок могут служить не только различные виды мяса, птицы, морепродуктов и перепелиные яйца, как и для сате-челуп, но также фрукты и кондитерские изделия, иногда с начинкой. В различных уголках Малайзии можно встретить заведения общепита, где посетителям на выбор предлагаются различные виды сырых сате-челуп или сате-локо-лок, которые те самостоятельно варят в ёмкостях с арахисовым соусом или водой, подаваемых на столики на газовых горелках или [[спиртовка]]х<ref name="Detik-Beda" /><ref name="RP-Celup" /><ref name="Style-LL" />.

Заметной тенденцией конца XX — начала XXI веков для Малайзии, Сингапура и Брунея является достаточно быстрая популяризация индонезийских — в особенности яванских — видов сате. Это связано с постоянным присутствием в этих странах значительного количества индонезийских [[Трудовой мигрант|трудовых мигрантов]], бо́льшую часть которых традиционно представляют выходцы с густонаселённой Явы<ref name="FRA" />. Кроме того, под влиянием практики приготовления сате происходит модификация некоторых местных блюд: так, например, брунейская национальная поджарка из мелко нарезанных говяжьих или [[буйвол]]иных [[Лёгкие|лёгких]] ''ха́ти-буя́х'' ({{lang-ms|hati buyah}}), которая по традиционному рецепту готовится без применения шампуров, теперь иногда перед жаркой нанизывается на шпажки и на них же подаётся<ref name="Libur" />.

=== Филиппины ===
[[Файл:SattiTamu.jpg|thumb|right|260px|Порция филиппинских сатти, поданная с [[кетупат]]ом]]
Сатти — филиппинская версия сате — имеет не так много разновидностей. Основным сырьём для него служат курятина и говядина, а также говяжья [[Печень (субпродукт)|печень]] — другие субпродукты используются крайне редко. Для проживающего в юго-западных регионах Филиппин мусульманского меньшинства, среди которого прежде всего и популярны миниатюрные шашлычки, их свиной вариант табуирован, однако свиные сатти нередко готовятся филиппинцами-[[Христиане|христианами]] на [[Минданао (остров)|Минданао]] и некоторых близлежащих островах. Не используются для сатти ни растительные, ни какие-либо «экзотические» животные продукты. Сочетание различных продуктов в одном шашлычке также не практикуется{{sfn|Fenix|2016|p=157}}<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />.

Отличительной чертой филиппинских сатти является их короткий размер. При том что мясо, курятина или субпродукты для них нарезаются такими же по объёму кусочками, как для индонезийского или малайзийского сате, на шпажку их нанизывают обычно только по три штуки, тогда как в Индонезии или Малайзии три кусочка являются лишь минимальным вариантом, а чаще их насаживают по четыре-шесть на шпажку. В результате совокупная длина кусочков сатти редко превышает 7—8 сантиметров, и занимают они, соответственно, не более четверти протяжённости шампура. Кроме того, кусочки сатти имеют, как правило, заметно приплюснутую форму{{sfn|Fenix|2016|p=157}}<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />.

Маринование сырья для сатти осуществляется обычно всухую: продукт обсыпается солью и смесью измельчённых специй. Среди последних традиционно используются различные виды красного перца, чеснок, [[куркума длинная]], [[Карри (приправа)|порошковая смесь карри]]. Нередко в ход идут кориандр, лимонное сорго, а также семена [[аннато]]. При использовании последних мясо и, особенно, курятина приобретают ярко-красный цвет, который сохраняется и в готовом виде<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />.

Другие существенные особенности филиппинских сатти заключаются в их подаче, сопровождающих их традиционных соусах и гарнирах (подробнее — ниже в разделе «Подача»)<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />.

=== Нидерланды ===
[[Файл:2016 0427 Factory-made satay babi Netherlands.jpg|thumb|left|260px|Свиной сате, приготовленный из магазинного полуфабриката. Нидерланды]]
В Нидерландах сате является одним из наиболее популярных среди немалого числа блюд, заимствованных в Индонезии, которую голландцы колонизировали с конца [[XVI век|XVI]] по середину [[XX век]]а. Оно стало важнейшим элементом сложившейся в колониальный период и сохранившейся позднее особой кухни, сочетающей как индонезийские, так и европейские элементы и известной как ''ост-индская кухня'', а со временем вошло и в обычную нидерландскую кухню — как домашнюю, так и ресторанную. Кроме того, сате в Нидерландах часто продаётся в продовольственных магазинах как [[полуфабрикат]]. Дополнительным фактором популярности сате в этой стране является проживание там внушительной общины выходцев из Индонезии, которые по состоянию на начало XXI века составляют не менее 2 % нидерландского населения{{sfn|Rose Prince|2009|p=32}}<ref name="JPNN" /><ref name="CIA" />.

Большим разнообразием сате в Нидерландах не отличаются: там в ходу преимущественно куриные и свиные шашлычки. Последние пользуются широкой популярностью не только среди голландцев, но и среди индонезийских иммигрантов и их потомков, поскольку бо́льшая их часть исповедует христианство. Готовятся сате и из козлятины — главным образом, в этнических индонезийских ресторанах, а также в семьях индонезийского и смешанного голландско-индонезийского происхождения<ref name="JPNN" /><ref name="Kompas-Belanda"/><ref name="Expatica" />.

[[Файл:Kipsate met friet.jpg|thumb|right|260px|Сате, поданный в ресторане с [[крупук]]ом и картофелем фри. Нидерланды]]
Важной отличительной чертой большинства рецептов сате, которые в ходу в Нидерландах, является использование меньшего объёма и значительно меньшей номенклатуры специй, нежели принято в Индонезии и Юго-Восточной Азии вообще. Кроме того, для приготовления шашлычков там намного чаще, чем в странах указанного региона, используются такие современные приспособления, как ростеры и закрытые [[Гриль|грили]], в том числе электрические и газовые<ref name="JPNN" />.

Сате оказало заметное влияние на нидерландские кулинарные традиции. Это выразилось прежде всего в модификации рецептов ряда исконных голландских кушаний и появлении своего рода блюд-гибридов с соответствующими [[Макаронизм|макароническими]] названиями. Так, на основе традиционного голландского [[Крокеты|картофельного крокета]] возник ''сатекрокет'' ({{lang-nl|satekroket}}): это изделие, подобно сате, имеет вытянутую форму, а его начинка сдабривается тем набором специй, который обычно используется при приготовлении сате. Ещё одним подобным гибридом стал вариант подачи популярного в Нидерландах [[Картофель фри|картофеля фри]]: его порция, залитая арахисовым соусом со специями — тем, который чаще всего подают к сате, получила устойчивое название ''картофельный сате'' ({{lang-nl|patat sate}})<ref name="Merdeka-Belanda" />.

== Подача и употребление ==

=== Соусы ===
[[Файл:Chicken_and_Beef_Sate.jpg|thumb|left|260px|Сате из курицы и говядины с арахисовым соусом. На гарнир поданы [[кетупат]], репчатый лук и [[огурец]]]]
[[Файл:Home-made satay with two types of gravy.JPG|thumb|left|260px|Говяжий сате, поданный с двумя соусами: арахисовым и соевым с добавлением острого перца и чеснока]]
Полноценная подача сате подразумевает его сопровождение соусами, которые обычно подаются в отдельной ёмкости для макания туда шампуров с шашлычками или, реже, сразу выливаются на порцию шашлычков<ref name="Guardian" /><ref name="Detik-Beda" />. Без соуса принято есть лишь очень редкие виды этого кушанья, например, [[сулавеси]]йский ''сате-тамбули́нас'', к которому традиционно подают только кусочек лайма<ref name="Merdeka-Tambulinas" />.

Соусы, сопровождающие сате, почти столь же разнообразны, как и сами миниатюрные шашлычки, — опять же, особенно в индонезийской кухне. В то же время, при всём их многообразии, существует один — [[арахисовый соус]], который подают с большинством видов сате как в странах Юго-Восточной Азии, так и в Нидерландах: в последних он даже так и называется — ''соус для сате'' ({{lang-nl|satesaus}}). Этот соус, основой которого служит измельчённый [[арахис]], жаренный в [[арахисовое масло|арахисовом масле]], представляет собой более или менее густую жидкость, имеющую различные оттенки коричневого цвета. В разных местностях Индонезии, Малайзии и Южного Таиланда, где арахисовый соус вообще пользуется очень широкой популярностью и подаётся ко многим блюдам, помимо сате, его готовят с многообразными нюансами: в арахисовую массу при прожарке могут добавлять соевый соус либо кокосовое молоко, сок лайма или лимона, [[Кокосовый сахар|кокосовый]] или [[пальмовый сахар]], чеснок, лук-шалот, красный перец, кориандр, тамаринд и многие другие специи. Кроме того, уже готовый арахисовый соус непосредственно перед подачей может пополняться различными дополнительными ингредиентами. Так, например, в арахисовый соус, который принято подавать к малайским сате по-каджангски, добавляется большое количество [[Самбал (соус)|самбала]] — пасты на основе красного перца. Арахисовый же соус, используемый в Нидерландах, имеет немного более жидкую консистенцию, чем его индонезийские и малайзийские аналоги, — за счёт большей доли масла и меньшей доли арахисовых зёрен<ref name="Guardian" /><ref name="Кухня"/><ref name="Русс"/><ref name="Detik-Beda" />.

Ко многим видам сате традиционно подают соевый соус: специалисты ставят его на второе место по популярности среди приправ, сопровождающих миниатюрные шашлычки<ref name="UGM" />. Если в Малайзии, Сингапуре и Брунее в ходу в основном обычный для большинства [[Восточная Азия|восточноазиатских стран]] солоноватый соевый соус, то в Индонезии — прежде всего {{Не переведено 5|Сладкий соевый соус|сладкий и более густой его вариант|en|Sweet soy sauce}}, который готовится с применением пальмового или кокосового сахара. Очень часто в соевый соус, сопровождающий сате, добавляют мелко нарезанный острый стручковый перец, чеснок либо же самбал. Последний, который также имеет множество вариаций в плане консистенции и дополнительных добавок — среди его ингредиентов могут быть [[сахар]], [[томат]], сок лайма, измельчённый чеснок, лук, тамаринд, имбирь или [[креветочная паста]], нередко и сам по себе служит приправой к сате<ref name="SBS" /><ref name="UGM" /><ref name="Трэвел"/>.

[[Файл:Sate Padang2.JPG|thumb|right|260px|{{не переведено 5|Сате по-падангски|Сате по-падангски|en|Sate Padang}} с особым пряным соусом на основе загущённого мукой бульона]]
[[Файл:Satay chicken.JPG|thumb|right|260px|Куриный сате с самбалом]]
Некоторые местные специалитеты сате предусматривают употребление особых, иногда достаточно сложных соусов. Так, на [[Ломбок]]е к шашлычкам часто подаётся кокосовое молоко с измельчённым красным перцем и пряностями, а на [[Южный Сулавеси|Южном Сулавеси]] — густой острый соус на основе мякоти [[Карамбола|карамболы]]{{sfn|Eni Harmayani et al.|2019|p=149}}. Сате по-амбальски, родиной которого является [[Административное деление Индонезии#Районы|район]] {{Не переведено 5|Амбал (центральная Ява)|Амба́л|id|Ambal, Kebumen}} в провинции [[Центральная Ява]], традиционно сопровождает кашица из толчёного тофу, лука-шалота, чеснока и красного перца<ref name="Tribun" />.

Соус для сате [[Падангская кухня|по-падангски]] готовится на основе загущённого [[Рисовая мука|рисовой мукой]] говяжьего [[бульон]]а с добавлением [[Куркума|куркумы]], красного перца, [[Зира (растение)|зиры]], калганного корня, имбиря и других специй. При этом он существует в двух «цветовых» разновидностях, которые, соответственно, являются кулинарными специалитетами двух разных западносуматранских городов — [[Падангпанджанг]]а и [[Париаман]]а. Первая имеет различные оттенки жёлтого за счёт обильного использования куркумы, а вторая приобретает красноватый цвет благодаря тому, что её главным ингредиентом является перец чили. При этом заметным отличием сате по-падангски от большинства других видов сате является то, что соус к нему не подаётся в отдельной посуде, а сразу выливается на порцию шашлычков, выложенную на тарелку{{sfn|Masakan Padang|2009|p=114}}<ref name="Kompas-Sate" /><ref name="Pariaman" />.

Также на основе куриного бульона — последние десятилетия в основном с использованием [[Бульонный кубик|бульонных кубиков]] — готовят сложный, многокомпонентный соус к микро-шашлычкам на юго-западе Филиппин. Его традиционными ингредиентами являются кокосовое молоко, мякоть томата, креветочная паста, корень [[Таро (растение)|таро]], репчатый лук, пальмовый сахар, арахисовое масло, [[мука]] или [[крахмал]], которые добавляются для загущения, а также набор из десятка или даже большего количества специй, в который чаще всего входят красный перец, имбирь, куркума, семена аннато, лимонное сорго и порошок карри. Весьма своеобразной является и сама подача к сатти этого соуса, представляющего собой густую полупрозрачную жидкость красноватого или оранжевого цвета с весьма сильным пряным ароматом. Если во всех других странах приправа к сате подаётся в достаточно небольших блюдечках или [[соусник]]ах из расчёта не более нескольких столовых ложек на порцию, то на Филиппинах порцию из нескольких шпажек сатти обычно сопровождает внушительная глубокая миска, почти доверху наполненная подливкой. При этом сами шашлычки там принято выкладывать поверх соуса, в результате чего они часто тонут в миске, оставляя над поверхностью только кончики шампуров{{sfn|Fenix|2016|p=157}}<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />.

=== Гарниры ===
[[Файл:Sate lontong on banana leaf.jpg|thumb|left|260px|Сате с [[лонтонг]]ом, нарезанным на кусочки]]
Сате, по возможности, употребляется в пищу горячим, как можно скорее после жарки. Миниатюрные шашлычки обычно подаются как отдельное самостоятельное блюдо, которое может сопровождаться гарниром — иногда совсем небольшим, почти символическим, в иных случаях весьма существенным, порой состоящим из нескольких компонентов{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />.

Очень часто к сате подают небольшую порцию овощей — сырых или мочёных. В Индонезии это, как правило, несколько не смешанных между собой ломтиков [[Огурец|огурца]] и помидора, листов [[латук]]а или пёрышек лука-шалота либо же одна-две столовые ложки [[Ачар (блюдо)|ачара]] — индонезийской разновидности [[Пикули|пикулей]]{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />. В Малайзии таким лёгким овощным гарниром может служить традиционный местный салат без заправки — ''кера́бу'' ({{lang-ms|kerabu}}), который обычно представляет собой смесь из трёх-четырёх ингредиентов: чаще сырых, реже мочёных или варёных. В его состав могут входить огурцы, латук, [[вигна]], [[стручковая фасоль]], [[водный шпинат]], [[бок-чой]], репчатый или [[зелёный лук]], [[капуста]], [[Перец стручковый|паприка]], [[горец малый]], ростки [[бамбук]]а или пророщенный [[маш]]. На Филиппинах подобные овощные гарниры не приняты, однако нередко к порции сатти подают стручок красного перца, обжаренный на шампуре<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />.

{{Кратное изображение
 |зона        = right
 |направление = vertical
 |подпись   = Наси-горенг (вверху) и бубур-аям (внизу), поданные с парой шпажек сате 
 |ширина      = 260
 |изобр1      = Nasi Goreng-Lombok.JPG
 |изобр2      = Bubur Ayam Chicken Liver-Gizzard Satay.JPG
}}
Наряду с сырыми, мочёными или варёными овощами, а нередко и без них к сате повсеместно подают рис либо же те или иные изделия из риса. В Индонезии к шашлычкам обычно добавляют плотную горку обычного варёного риса, реже — [[лонтонг]] или [[кетупат]], два вида традиционных для Малайского архипелага рисовых брикетов, которые варятся в облатке из [[Пальмы|пальмовых]] листьев. Первый из них, изготовляемый в продолговатом рулоне из цельных листьев, приобретает форму колбаски; второй, оборачиваемый перед варкой оплёткой из узких полосок листа, — прямоугольника. При подаче к сате их обычно разворачивают и нарезают небольшими кусочками, которые укладывают рядом с порцией шашлычков или, реже, поверх неё{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />. В Малайзии, напротив, гарниром к сате чаще служит не простой рис, а кетупат либо же ''на́си-импи́т'' ({{lang-ms|nasi impit}}) — спрессованный под гнётом варёный рис, который также обычно нарезается кубиками<ref name="Detik-Beda" /><ref name="FRA" />{{sfn|Saw|2014|pp=175—179}}. На Филиппинах почти во всех случаях к сатти подаётся кетупат, который у разных народов этой страны носит различные названия: ''«патупа́т»'' ({{lang-pam|patupat}}), ''«та́му»'' ({{lang-tsg|ta’mu}}), ''«пу́со»'' ({{lang-ceb|pusô}}) и др. Разрезанный на несколько крупных кусков, его погружают в глубокую миску с соусом вместе с сатти<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />. В Нидерландах обычно практикуется либо индонезийский вариант гарнирного сопровождения сате — с рисом и небольшой порцией сырых овощей или пикулей, либо же европеизированный — с картофелем фри<ref name="JPNN" /><ref name="Expatica" />.

Своеобразная подача сате нередко практикуется на Яве: там миниатюрные шашлычки могут служить не только отдельным самостоятельным блюдом, но и добавкой к другим популярным специалитетам местной кухни — к [[наси-горенг]]у и, реже, к [[бубур-аям]]у. На тарелку рядом с горкой наси-горенга или непосредственно поверх неё либо же на край миски, наполненной бубур-аямом, кладут две-три шпажки сате. В случае с наси-горенгом подобная «дополненная» подача, в которую, помимо сате, обычно входит ещё [[яичница]] или [[омлет]] из одного яйца, ачар, [[крупук]], сырые овощи, а иногда и другие добавки, часто называется «специальный наси-горенг» ({{lang-id|nasi goreng spesial}}) либо «особый наси-горенг» ({{lang-id|nasi goreng istimewa}}){{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />{{sfn|Погадаев|2012|с=434}}.

=== В домашней, ресторанной и уличной кухне ===
[[Файл:Sate Ponorogo Stall.jpg|thumb|left|240px|Небольшая шашлычная, специализирующаяся на сате по-понорогски. [[Сурабая]]]]
Во всех странах, где популярно сате, его часто готовят дома. Традиционная жарка шашлычков — на углях — практикуется преимущественно в условиях сельского быта или частного домовладения, которые позволяют разжигать мангал на открытом воздухе. В городских квартирах используются либо угольные мангалы самого небольшого размера, которые обычно устанавливают на подоконник у открытого окна, либо, всё чаще, закрытые грили, электрические и газовые жаровни различных конструкций{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" /><ref name="Jak" />.

Не меньшим спросом это кушанье пользуется в заведениях [[Общественное питание|общественного питания]] всех уровней — от деревенских харчевен, размещающихся под матерчатыми навесами, до столичных ресторанов самого высокого класса. В городах и деревнях юго-западных Филиппин едва ли не основным видом заведений общественного питания являются ''сатти-хаусы'' ({{lang-en|satti house}}), основное меню которых составляют мини-шашлычки с традиционным гарниром<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />. В Малайзии и Индонезии же существуют не только многочисленные отдельные рестораны, но и достаточно разветвлённые ресторанные сети, специализирующиеся исключительно на сате: например, {{Не переведено 5|Sate Kajang Haji Samuri|Sate Kajang Haji Samuri|en|Sate Kajang Haji Samuri}} в первой из этих стран и Sate Khas Senayan во второй<ref name="Star" /><ref name="Tribun-SKS" />. Сате является весьма популярным банкетным и фуршетным блюдом, а также одной из наиболее распространённых составляющих [[Рийстафель|рийстафеля]] — комплексного обеда наподобие [[Шведский стол|шведского стола]], введённого в обиход голландцами в период их владычества в Индонезии, а затем вошедшего в нидерландскую и, в значительно меньшей степени, в индонезийскую ресторанную практику<ref name="Detik-Prasaman" /><ref name="JP-Rijs" />. Кроме того, миниатюрные шашлычки нередко включаются в меню бортового питания на рейсах авиакомпаний тех стран, где популярно это блюдо<ref name="Garuda" /><ref name="MAL" />.
 
[[Файл:Satay seller.jpg|thumb|right|260px|Уличный продавец сате. Индонезия]]
[[Файл:Malaysia Airlines Golden Club business satay appetizer.jpg|thumb|right|260px|Сате, поданный на борту самолёта авиакомпании [[Malaysia Airlines]]]]
Однако наиболее заметную роль сате играет в уличной кухне. В Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, а также в соответствующих регионах Таиланда и Филиппин миниатюрные шашлычки повсеместно продаются на традиционных рынках, а также с лотков и тележек торговцев, промышляющих в людных местах. В крупных городах некоторые из подобных мест на протяжении многих лет пользуются широкой общественной известностью именно как центры уличной продажи сате. Так, в Сингапуре более полувека — с конца 1940-х по середину 2000-х годов — существовал район сосредоточения уличных шашлычников, который со временем приобрёл название {{Не переведено 5|Satay Club|Satay Club|en|Satay Club}} и статус туристической достопримечательности<ref name="SC" />. Во всех упомянутых странах сате очень часто готовится в ходе пикников, народных гуляний, семейных, общинных и корпоративных мероприятий, проводимых на открытом воздухе{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" /><ref name="Jak" />.

Как правило, порция сате состоит из нескольких шпажек: в ресторанной и уличной кухне их могут отпускать поштучно либо по десятку, по пяти штукам, дюжине или полудюжине. Иногда в традиционных харчевнях при больших заказах во избежание ошибок расчёт производится по количеству опустошённых шампуров, оставшихся после еды: в этих случаях посетителей просят не выбрасывать шпажки, и с их стороны хорошим тоном считается выкладывание их кучками по десять<ref name="Kompas-Blora" />.

В большинстве стран, где популярен сате, его едят в любое время дня. Определённое исключение в этом плане до недавнего времени составляли Филиппины, где миниатюрные шашлычки традиционно было принято подавать исключительно на завтрак. Однако уже в последние десятилетия XX века сатти потерял там жёсткую привязку к утренней трапезе и стал готовиться и подаваться в любое время. Большую роль в этом сыграла деятельность многочисленных сатти-хаусов, заинтересованных в расширении сбыта своей продукции<ref name="Rappler" /><ref name="SdeZ" />.

Есть сате принято непосредственно со шпажек, [[столовые приборы]] при этом, как правило, [[Еда руками|не используются]]. В современных условиях, особенно во время домашних и ресторанных трапез, для подачи этого кушанья принято использовать тарелки. В то же время на улице сате по-прежнему нередко подают традиционным образом — на [[банан]]овом листе. Кроме того, дома или в ресторане сате могут подать на стол прямо в миниатюрном мангале, в котором оно готовилось{{sfn|Brennan|1988|p=406}}<ref name="Guardian" />.

== Сате в культуре ==
{{Кратное изображение
 |зона        = left
 |направление = vertical
 |подпись   = Индонезийские марки с изображением различных видов сате 
 |ширина      = 260
 |изобр1      = Stamps of Indonesia, 024-10.jpg
 |изобр2      = Stamps of Indonesia, 040-09.jpg
}}
Будучи на протяжении весьма длительного времени одним из наиболее популярных блюд национальных кухонь Индонезии и Малайзии, сате занял достаточно заметное место в культуре этих стран. И в [[Индонезийский язык|индонезийском]], и в [[Малайский язык|малайском языке]] на основании соответствующей [[Корень (грамматика)|корневой основы]] возник [[глагол]] ''menyate'' — ''готовить сате''. Помимо [[Лексическое значение|прямого значения, у него имеется и переносное]] — ''вносить рознь'', ''разъединять'', а соответствующее [[существительное]] ''persatean'' означает ''разлад'', ''раскол'', ''неурядицы'', что связано с одним из основных этапов приготовления этого кушанья — разрезанием продукта на кусочки{{sfn|Большой индонезийско-русский словарь|1990|с=243}}{{sfn|Большой малайско-русский словарь|2013|с=801}}.

Сате принадлежит к числу неформальных этнокультурных символов Индонезии. Изображение этого кушанья фигурирует на индонезийских [[Почтовая марка|почтовых марках]], в туристических проспектах, информационных и рекламных материалах, посвящённых этой стране, и нередко обыгрывается индонезийскими участниками различных культурных и развлекательных мероприятий, проводимых за рубежом, для создания национального колорита. Так, например, индонезийская [[Модель (профессия)|модель]] {{Не переведено 5|Аурра Харизма|Аурра Харизма|id|Aurra Kharishma}} выступала в 2021 году на конкурсе красоты [[Мисс Гранд Интернешнл]] в костюме с изображениями сате и головном уборе, украшенном несколькими пучками шампуров для мини-шашлычков<ref name="Kompas-Aurra" /><ref name="Aurra" /><ref name="Kompas-7 Fakta" />.

[[Файл:Tempat-Wisata-di-Bandung-Gambar-Gedung-Sate.jpg|thumb|right|260px|Дом с сате. [[Бандунг]]]]
В некоторых районах Индонезии определённым видам сате приписывают различное символическое значение. Особенно в этом плане выделяется Бали: популярный на этом острове сате-лилит — колбаски из фарша, налепленные на стебли лимонного сорго, — считается там символом сразу нескольких добродетелей и благ: мужской доблести, единства и процветания<ref name="Etnis" />. Другим же местным видам сате балийцы приписывают воплощение оружия различных [[Индуистские божества|индуистских божеств]] и мифологических героев<ref name="Kompas-Senjata" />.

Архитектурной и исторической достопримечательностью [[Бандунг]]а, административного центра [[Западная Ява|Западной Явы]], является здание провинциальной администрации, широко известное как {{Не переведено 5|Дом с сате|«Дом с сате»|en|Gedung Sate}} ({{lang-id|Gedung sate}}). Это иносказательное название связано с наличием на крыше здания тонкого остроконечного [[Шпиль|шпиля]] с шестью поперечными «шайбами», очень похожего на шашлычный шампур. На самом деле «шайбы» символизируют шесть миллионов [[Гульден Нидерландской Индии|гульденов]], потраченных на строительство этого здания нидерландской колониальной администрацией в конце 1910-х годов<ref name="Gedung Sate" />.

Существует [[исторический анекдот]] о том, что первым указом первого [[Список президентов Индонезии|президента независимой Индонезии]] был указ о сате. Он основывается на реальном событии, известном по [[Мемуары|мемуарам]] [[Хатта, Мохаммад|Мохаммада Хатты]], первого [[Список вице-президентов Индонезии|вице-президента страны]]. В соответствии с ними, президент [[Сукарно]], выйдя на улицу после [[Декларация независимости Индонезии|провозглашения независимости Республики Индонезии]] 17 августа 1945 года, столкнулся с продавцом сате. Недолго думая, глава новопровозглашённого государства заказал пятьдесят шпажек куриных шашлычков и устроил импровизированный обед на краю придорожной канавы для себя и сопровождавших его соратников<ref name="Kompas-7 Fakta" /><ref name="Kompas-Sate dan NG" />.

== Примечания ==
{{примечания|2|refs=
<ref name="Guardian">{{cite web|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/jan/30/how-to-cook-perfect-chicken-satay|title=How to cook the perfect chicken satay|author=Felicity Cloake|publisher=Guardian|datepublished=2014-01-30|accessdate=2015-02-26|lang=en|description=Электронное приложение к газете [[The Guardian|«Гардиан»]]|archive-date=2014-07-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20140714135729/http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/jan/30/how-to-cook-perfect-chicken-satay|deadlink=no}}</ref>
<ref name="TK">{{cite web|url=http://www.tempokini.com/2015/02/6118/|title=Masakan Tradisional Kualitas Internasional|author=Sri Roswati|publisher=Tempo Kini|datepublished=2015-02-11|accessdate=2015-02-27|lang=id|description=Информационный портал «Темпо кини»|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150227165056/http://www.tempokini.com/2015/02/6118/|archivedate=2015-02-27|deadlink=yes}}</ref>
<ref name="Кухня">{{cite web|url=http://gurmantur.ru/modules/articles/article.php?id=22|title=Индонезийская кухня|publisher=Gurmantur.ru — кулинарный гид по странам|accessdate=2011-06-08|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120306055654/http://gurmantur.ru/modules/articles/article.php?id=22|archivedate=2012-03-06|deadlink=yes}}</ref>
<ref name="Русс">{{cite web|url=http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115330|title=Куриные шашлычки «сатэ»|publisher=RussianFood.com|accessdate=2011-06-08|deadlink=no|archive-date=2012-05-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20120510172347/http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115330}}</ref>
<ref name="Трэвел">{{cite web|url=http://www.traveltours.ru/msk/articles/countries/indonesia/cook_indon/|title=Индонезия: индонезийская кухня|publisher=TravelTours|accessdate=2011-06-08|deadlink=no|archive-date=2016-03-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20160306172800/http://www.traveltours.ru/msk/articles/countries/indonesia/cook_indon/}}</ref>
<ref name="Torpedo-Suara">{{cite web|url=http://www.suarapembaruan.com/home/hati-hati-konsumsi-torpedo-kambing/43385|title=Hati-Hati Konsumsi Torpedo Kambing|publisher=Suara Pembaruan|datepublished=2013-10-13|accessdate=2015-02-26|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Suara Pembaruan|«Суара пембаруан»|en|Suara Pembaruan}}|archive-date=2014-04-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20140413142046/http://www.suarapembaruan.com/home/hati-hati-konsumsi-torpedo-kambing/43385|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik-Torpedo">{{cite web|url=http://food.detik.com/read/2012/10/26/110312/2073504/900/benarkah-torpedo-kambing-bikin-seks-makin-dahsyat|title=Benarkah Torpedo Kambing Bikin Seks Makin Dahsyat?|publisher=Detik|datepublished=2012-10-26|accessdate=2015-02-26|lang=id|description=Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2014-04-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20140413142643/http://food.detik.com/read/2012/10/26/110312/2073504/900/benarkah-torpedo-kambing-bikin-seks-makin-dahsyat|deadlink=no}}</ref>
<ref name="CNN">{{cite web|url=http://travel.cnn.com/explorations/eat/readers-choice-worlds-50-most-delicious-foods-012321|title=Your pick: World's 50 best foods|author=Tim Cheung|publisher=CNN|datepublished=2011-09-07|accessdate=2015-02-27|lang=en|description=Сайт [[CNN]]|archive-date=2016-07-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20160722225512/http://travel.cnn.com/explorations/eat/readers-choice-worlds-50-most-delicious-foods-012321/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas">{{cite web|url=http://travel.kompas.com/read/2013/09/22/0807011/Manjakan.Lidah.dengan.Sate.Ayam.Ap-Jay|title=Manjakan Lidah dengan Sate Ayam Ap-Jay|publisher=Kompas|datepublished=2013-09-22|accessdate=2015-02-27|lang=id|description=Электронное приложение к газете {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2015-02-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20150227162752/http://travel.kompas.com/read/2013/09/22/0807011/Manjakan.Lidah.dengan.Sate.Ayam.Ap-Jay|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Antara">{{cite web|url=http://www.antaranews.com/berita/396938/sensasi-sate-kobra|title=Sensasi sate kobra|author=Maryati|publisher=Antara|datepublished=2013-09-23|accessdate=2015-02-27|lang=id|description=Сайт Индонезийского информационного агентства [[Антара (агентство)|«Антара»]]|archive-date=2015-02-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20150227165201/http://www.antaranews.com/berita/396938/sensasi-sate-kobra|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Tribun">{{cite web|url=http://www.tribunnews.com/travel/2014/12/08/sate-ambal-khas-kebumen-daging-ayam-disiram-bumbu-tempe-kedelai|title=Sate Ambal Khas Kebumen, Daging Ayam Disiram Bumbu Tempe Kedelai|author=Gloria Samantha|publisher=Tribun|datepublished=2014-12-08|accessdate=2015-03-01|lang=id|description=Электронное приложение к газете {{Не переведено 5|Tribun Network|«Трибун»|en|Tribun Network}}|archive-date=2015-04-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20150402145228/http://www.tribunnews.com/travel/2014/12/08/sate-ambal-khas-kebumen-daging-ayam-disiram-bumbu-tempe-kedelai|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Medan">{{cite web|url=http://travel.kompas.com/read/2012/07/02/1125096/Dan.Sate.Kerang.Medan.Pun.Terbang|title=Dan Sate Kerang Medan Pun Terbang...|author=Budi Suwarna|publisher=Kompas|datepublished=2012-07-02|accessdate=2015-03-01|lang=id|description=Электронное приложение к газете {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2015-10-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20151004143456/http://travel.kompas.com/read/2012/07/02/1125096/Dan.Sate.Kerang.Medan.Pun.Terbang|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kikil">{{cite web|url=http://www.lezat.com/resep-masakan-lezat/resep-sate-kikil-Resep-Masakan-Lezat-Makanan-Lezat-Resep-Kue-Lezat-Restoran-Lezat-Tempat-Makan-Lezat-Kuliner-Lezat.html|title=Resep Sate Kikil|publisher=Lezat.com|accessdate=2015-03-01|lang=id|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150402105758/http://www.lezat.com/resep-masakan-lezat/resep-sate-kikil-Resep-Masakan-Lezat-Makanan-Lezat-Resep-Kue-Lezat-Restoran-Lezat-Tempat-Makan-Lezat-Kuliner-Lezat.html|archivedate=2015-04-02|deadlink=yes}}</ref>
<ref name="Kompas-Ponorogo">{{cite web|url=http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2014/01/20/gurih-dan-lezatnya-sate-ponorogo-629050.html|title=Gurih dan Lezatnya Sate Ponorogo|publisher=Kompas|datepublished=2014-01-20|accessdate=2015-03-03|lang=id|description=Электронное приложение к газете {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140123061102/http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2014/01/20/gurih-dan-lezatnya-sate-ponorogo-629050.html|archivedate=2014-01-23|deadlink=yes}}</ref>
<ref name="KBRI-Swe">{{cite web|url=http://indonesiskaambassaden.se/resepsi-diplomatik-hut-kemerdekaan-ri-ke-68-di-konserthuset-stockholm/|title=Resepsi Diplomatik HUT Kemerdekaan RI ke-68 di Konserthuset, Stockholm|datepublished=2013-09-04|accessdate=2015-04-07|lang=id|description=Официальный сайт посольства Индонезии в Швеции|archiveurl=https://web.archive.org/web/20151004092601/http://indonesiskaambassaden.se/resepsi-diplomatik-hut-kemerdekaan-ri-ke-68-di-konserthuset-stockholm/|archivedate=2015-10-04|deadlink=yes}}</ref>
<ref name="KBRI-Mar">{{cite web|url=http://www.kemlu.go.id/rabat/Pages/Embassies.aspx?IDP=136&l=id|title=Tari Pasembahan dan Peragaan Busana Muslim Meriahkan Resepsi Diplomatik KBRI Rabat|datepublished=2014-09-24|accessdate=2015-04-07|lang=id|description=Официальный сайт посольства Индонезии в Марокко|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150415102323/http://www.kemlu.go.id/rabat/Pages/Embassies.aspx?IDP=136&l=id|archivedate=2015-04-15|deadlink=yes}}</ref>
<ref name="KBRI-Yun">{{cite web|url=http://indonesia.gr/resepsi-diplomatik-kbri-athena/|title=Resepsi Diplomatik KBRI Athena|datepublished=2013-09-13|accessdate=2015-04-07|lang=id|description=Официальный сайт посольства Индонезии в Греции|archive-date=2015-04-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20150414061209/http://indonesia.gr/resepsi-diplomatik-kbri-athena/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="MalEmb">{{cite web|url=https://www.kln.gov.my/web/omn_muscat/home/-/asset_publisher/8pPT/blog/bringing-a-taste-of-malaysia-to-oman%3A-malaysia%E2%80%99s-56th-national-day-reception|title=Bringing a Taste of Malaysia to Oman: Malaysia’s 56th National Day Reception|datepublished=2013-11-06|accessdate=2021-09-09|lang=en|description=Официальный сайт посольства Малайзии в Омане|archive-date=2021-09-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20210909094701/https://www.kln.gov.my/web/omn_muscat/home/-/asset_publisher/8pPT/blog/bringing-a-taste-of-malaysia-to-oman:-malaysia%E2%80%99s-56th-national-day-reception|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Tirto">{{cite web|url=https://tirto.id/sejarah-sate-dari-india-arab-cina-atau-asli-indonesia-eezW|title=Sejarah Sate: Dari India, Arab, Cina, atau Asli Indonesia?|author=Rachma Dania|publisher=Tirto|datepublished=2019-07-18|accessdate=2020-03-11|lang=id|description=Информационный портал «Тирто»|archive-date=2020-10-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20201020121617/https://tirto.id/sejarah-sate-dari-india-arab-cina-atau-asli-indonesia-eezW|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Brilio">{{cite web|url=https://en.brilio.net/news/the-origins-of-sate-the-history-behind-its-delicacy-170623y.html|title=Sate: The Origins Of The Yumm|author=Tunggul Kumoro|publisher=Brilio|datepublished=2017-06-25|accessdate=2020-03-11|lang=en|description=Информационный портал «Брилио»|archive-date=2020-10-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20201025165052/https://en.brilio.net/news/the-origins-of-sate-the-history-behind-its-delicacy-170623y.html|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Oxford">{{cite web|url=https://www.oed.com/view/Entry/171162|title=Satay, n.|publisher=Oxford English Dictionary|accessdate=2020-03-11|lang=en|description=Электронная версия [[Оксфордский словарь английского языка|Оксфордского словаря английского языка]]|archive-date=2020-06-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20200607034145/https://www.oed.com/view/Entry/171162|deadlink=no}}</ref>
<ref name="SBS">{{cite web|url=https://www.sbs.com.au/food/article/2016/09/28/so-much-more-satay-peanut-sauce|title=So much more to satay than peanut sauce|author=Rachel Bartholomeusz|publisher=SBS|datepublished=2018-04-15|accessdate=2020-03-11|lang=en|description=Электронная версия австралийского телевизионного канала {{Не переведено 5|SBS (Австралия)|SBS|en|SBS (Australian TV channel)}}|archive-date=2018-08-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20180821224631/https://www.sbs.com.au/food/article/2016/09/28/so-much-more-satay-peanut-sauce|deadlink=no}}</ref>
<ref name="JP-Klatak">{{cite web|url=https://www.thejakartapost.com/news/2008/05/02/039sate-klatak039-a-unique-flavor-bantul.html|title='Sate klatak', a unique flavor of Bantul|author=Slamet Susanto|publisher=The Jakarta Post|datepublished=2008-05-02|accessdate=2020-03-11|lang=en|description=Электронная версия газеты The {{Не переведено 5|Jakarta Post|«Джакарта пост»|en|Jakarta Post}}|archive-date=2019-12-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20191224101229/https://www.thejakartapost.com/news/2008/05/02/039sate-klatak039-a-unique-flavor-bantul.html|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Tusuk">{{cite web|url=https://regional.kompas.com/read/2019/08/07/12241131/cerita-para-pembuat-tusuk-sate-tradisional-di-ciamis?page=all|title=Cerita Para Pembuat Tusuk Sate Tradisional di Ciamis...|author=Candra Nugraha|publisher=Kompas|datepublished=2019-08-07|accessdate=2020-03-12|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2019-08-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20190807092737/https://regional.kompas.com/read/2019/08/07/12241131/cerita-para-pembuat-tusuk-sate-tradisional-di-ciamis?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Tribun-Banj">{{cite web|url=https://banjarmasin.tribunnews.com/2019/04/22/dishut-kalsel-dukung-kelompok-tani-hutan-jenis-bambu-untuk-tusuk-sate-kadishut-lakukan-ini|title=Dishut Kalsel Dukung Kelompok Tani Hutan Jenis Bambu Untuk Tusuk Sate, Kadishut Lakukan Ini|author=Nurholis Huda|publisher=Tribun|datepublished=2019-04-22|accessdate=2020-03-12|lang=id|description=Электронная версия банджармасинского издания газеты {{Не переведено 5|Tribun Network|«Трибун»|en|Tribun Network}}|archive-date=2019-04-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20190423140435/http://banjarmasin.tribunnews.com/2019/04/22/dishut-kalsel-dukung-kelompok-tani-hutan-jenis-bambu-untuk-tusuk-sate-kadishut-lakukan-ini|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik">{{cite web|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-3622936/ini-jenis-tusuk-sate-yang-cocok-untuk-daging-kambing-dan-sapi|title=Ini Jenis Tusuk Sate yang Cocok untuk Daging Kambing dan Sapi|author=Andi Annisa Dwi Rahmawati|publisher=Detik|datepublished=2017-08-31|accessdate=2020-03-16|lang=id|description=Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2020-08-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20200807221951/https://food.detik.com/info-kuliner/d-3622936/ini-jenis-tusuk-sate-yang-cocok-untuk-daging-kambing-dan-sapi|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Purwo">{{cite web|url=https://www.genpi.co/travel/23212/penasaran-hidangan-ulat-bulu-khas-purworejo-nih-dia-resepnya|title=Penasaran Hidangan Ulat Bulu Khas Purworejo, Nih Dia Resepnya…|publisher=GenPI|datepublished=2019-10-17|accessdate=2020-03-17|lang=id|description=Информационный портал «ГенПИ»|archive-date=2020-03-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20200317191414/https://www.genpi.co/travel/23212/penasaran-hidangan-ulat-bulu-khas-purworejo-nih-dia-resepnya|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Republika">{{cite web|url=https://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/18/05/24/p98832284-sate-susu-sajian-khusus-berbuka-di-denpasar|title=Sate Susu Sajian Khusus Berbuka di Denpasar|publisher=Republika|datepublished=2018-05-24|accessdate=2020-04-14|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Republika (индонезийская газета)|«Република»|en|Republika (Indonesian newspaper)}}|archive-date=2018-06-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20180601010342/http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/18/05/24/p98832284-sate-susu-sajian-khusus-berbuka-di-denpasar|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Sejarah">{{cite web|url=https://www.kompas.com/tren/read/2021/05/04/203000965/mengulik-sejarah-lahirnya-sate-di-indonesia?page=all|title=Mengulik Sejarah Lahirnya Sate di Indonesia|author=Inten Esti Pratiwi|publisher=Kompas|datepublished=2021-05-04|accessdate=2021-08-20|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-08-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20210819200453/https://www.kompas.com/tren/read/2021/05/04/203000965/mengulik-sejarah-lahirnya-sate-di-indonesia?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-252">{{cite web|url=https://www.kompas.com/sains/read/2021/07/13/163400323/mengejutkan-indonesia-ternyata-memiliki-252-jenis-sate?page=all|title=Mengejutkan, Indonesia Ternyata Memiliki 252 Jenis Sate|author=Monika Novena Sains|publisher=Kompas|datepublished=2021-07-13|accessdate=2021-08-20|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-08-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210820081127/https://www.kompas.com/sains/read/2021/07/13/163400323/mengejutkan-indonesia-ternyata-memiliki-252-jenis-sate?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="KorJak">{{cite web|url=https://koran-jakarta.com/beda-daerah-beda-sajian-sate|title=Beda Daerah, Beda Sajian Sate|author=Monika Novena Sains|publisher=Koran Jakarta|datepublished=2019-09-25|accessdate=2021-09-08|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Koran Jakarta|«Коран Джакарта»|en|Koran Jakarta}}|archive-date=2021-09-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20210907150239/https://koran-jakarta.com/beda-daerah-beda-sajian-sate|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Lahirnya">{{cite web|url=https://www.kompas.com/tren/read/2021/05/04/203000965/mengulik-sejarah-lahirnya-sate-di-indonesia?page=all|title=Mengulik Sejarah Lahirnya Sate di Indonesia|author=Inten Esti Pratiwi|publisher=Kompas|datepublished=2021-04-05|accessdate=2021-09-08|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-08-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20210824015545/https://www.kompas.com/tren/read/2021/05/04/203000965/mengulik-sejarah-lahirnya-sate-di-indonesia?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik-anjing">{{cite web|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5723225/5-olahan-daging-anjing-khas-indonesia-ada-saksang-dan-sengsu/3|title=5 Olahan Daging Anjing Khas Indonesia, Ada Saksang dan Sengsu|author=Devi Setya|publisher=Detik|datepublished=2021-09-14|accessdate=2021-09-14|lang=id|description=Электронная версия журнала Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2021-09-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20210914131225/https://food.detik.com/info-kuliner/d-5723225/5-olahan-daging-anjing-khas-indonesia-ada-saksang-dan-sengsu/3|deadlink=no}}</ref>
<ref name="KLHK-Pirolis">{{cite web|url=https://www.menlhk.go.id/site/single_post/3828/pirolisis-kayu-kumpang-hasilkan-kualitas-arang-terbaik|title=Pirolisis Kayu Kumpang Hasilkan Kualitas Arang Terbaik|datepublished=2021-04-06|accessdate=2021-09-15|lang=id|description=Официальный сайт {{Не переведено 5|Министерство экологии и лесного хозяйства Республики Индонезии|Министерства экологии и лесного хозяйства Республики Индонезии|en|Ministry of Environment and Forestry (Indonesia)}}|archive-date=2021-04-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210420170502/http://www.menlhk.go.id/site/single_post/3828/pirolisis-kayu-kumpang-hasilkan-kualitas-arang-terbaik|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik-Arang">{{cite web|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-4836719/pilih-arang-yang-tepat-agar-dapatkan-api-bakaran-bagus|title=Pilih Arang yang Tepat Agar Dapatkan Api Bakaran Bagus|author=Dewi Setya|publisher=Detik|datepublished=2019-12-26|accessdate=2021-09-15|lang=id|description=Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2021-09-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20210915094208/https://food.detik.com/info-kuliner/d-4836719/pilih-arang-yang-tepat-agar-dapatkan-api-bakaran-bagus|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Alat">{{cite web|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/07/27/121100575/6-alat-bakar-sate-dan-daging-dari-harga-murah-sampai-mahal?page=all|title=6 Alat Bakar Sate dan Daging, dari Harga Murah sampai Mahal|author=Silvita Agmasari|publisher=Kompas|datepublished=2020-07-27|accessdate=2021-09-15|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-08-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210820082301/https://www.kompas.com/food/read/2020/07/27/121100575/6-alat-bakar-sate-dan-daging-dari-harga-murah-sampai-mahal?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik-5 alat">{{cite web|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5646891/5-alat-membuat-sate-kambing-yang-bisa-diantar-ke-rumah|title=5 Alat Membuat Sate Kambing yang Bisa Diantar ke Rumah|author=Sonia Basoni|publisher=Detik|datepublished=2021-07-17|accessdate=2021-09-21|lang=id|description=Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2021-09-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210921073727/https://food.detik.com/info-kuliner/d-5646891/5-alat-membuat-sate-kambing-yang-bisa-diantar-ke-rumah|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Merdeka-Malang">{{cite web|url=https://m.merdeka.com/malang/kuliner/5-warung-legendaris-di-kota-malang-160328a-splitnews-1.html|title=5 Warung legendaris di kota Malang|author=Rizky Wahyu Permana|publisher=Merdeka|datepublished=2021-03-28|accessdate=2021-09-21|lang=id|description=Информационный портал {{Не переведено 5|Merdeka.com|Merdeka.com|id|Merdeka.com}}|archive-date=2021-09-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210921110312/https://m.merdeka.com/malang/kuliner/5-warung-legendaris-di-kota-malang-160328a-splitnews-1.html|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Sapitan">{{cite web|url=https://www.sonora.id/read/422766027/sapitan-sate-dari-daging-tumbuk-yang-nikmat-khas-pekalongan|title=Sapitan, Sate dari Daging Tumbuk yang Nikmat Khas Pekalongan|author=Iyeng Veda|publisher=Sonora|datepublished=2020-06-30|accessdate=2021-09-21|lang=id|description=Информационный портал «Санора»|archive-date=2021-09-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210921124409/https://www.sonora.id/read/422766027/sapitan-sate-dari-daging-tumbuk-yang-nikmat-khas-pekalongan|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik-Blora">{{cite web|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5609438/5-sate-ayam-blora-dengan-kuah-kuning-bisa-dinikmati-di-sini|title=5 Sate Ayam Blora dengan Kuah Kuning Bisa Dinikmati di Sini|author=Devi Setya|publisher=Detik|datepublished=2021-06-17|accessdate=2021-09-21|lang=id|description=Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2021-09-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210921181810/https://food.detik.com/info-kuliner/d-5609438/5-sate-ayam-blora-dengan-kuah-kuning-bisa-dinikmati-di-sini|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Blora">{{cite web|url=https://travel.kompas.com/read/2019/10/14/112832427/makan-sate-blora-jangan-buang-tusuknya?page=all|title=Makan Sate Blora, Jangan Buang Tusuknya!|author=Ni Luh Made Pertiwi|publisher=Kompas|datepublished=2019-10-14|accessdate=2021-09-21|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-09-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210921182434/https://travel.kompas.com/read/2019/10/14/112832427/makan-sate-blora-jangan-buang-tusuknya?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Yoghurt">{{cite web|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/07/23/150600275/resep-sate-buah-panggang-dengan-yoghurt-kreasi-baru-nikmati-buah|title=Resep Sate Buah Panggang dengan Yoghurt, Kreasi Baru Nikmati Buah|author=Syifa Nuri Khairunnisa|publisher=Kompas|datepublished=2021-07-23|accessdate=2020-09-22|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-07-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20210723115214/https://www.kompas.com/food/read/2021/07/23/150600275/resep-sate-buah-panggang-dengan-yoghurt-kreasi-baru-nikmati-buah|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik-Beda">{{cite web|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5613471/ini-beda-ragam-sate-dari-indonesia-dan-malaysia|title=Ini Beda Ragam Sate dari Indonesia dan Malaysia|author=Riksa Fitria|publisher=Detik|datepublished=2021-06-21|accessdate=2021-09-23|lang=id|description=Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2021-08-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210820084720/https://food.detik.com/info-kuliner/d-5613471/ini-beda-ragam-sate-dari-indonesia-dan-malaysia|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Libur">{{cite web|url=https://www.libur.co/makanan-khas-brunei-darussalam|title=10 Makanan Khas Brunei Darussalam yang Lezat & Wajib Anda Coba|author=Amelia Azizi|publisher=Libur|datepublished=|accessdate=2021-09-27|lang=ms|description=Электронная версия журнала {{Не переведено 5|Либур (журнал)|«Либур»|ms|Libur (majalah)}}|archive-date=2021-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20210927134007/https://www.libur.co/makanan-khas-brunei-darussalam|deadlink=no}}</ref>
<ref name="RP-Celup">{{cite web|url=https://www.therakyatpost.com/living/2021/09/22/the-top-foods-you-should-and-maybe-shouldnt-get-in-melaka-when-it-reopens-for-tourists/|title=The Top Foods You Should (And Maybe Shouldn’t) Get In Melaka When It Reopens For Tourists|author=Anne Dorall|publisher=Rakyat Post|datepublished=2021-09-22|accessdate=2021-09-27|lang=ms|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|The Rakyat Post|«Ракьят пост»|en|The Rakyat Post}}|archive-date=2021-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20210927135425/https://www.therakyatpost.com/living/2021/09/22/the-top-foods-you-should-and-maybe-shouldnt-get-in-melaka-when-it-reopens-for-tourists/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Style-LL">{{cite web|url=https://www.scmp.com/magazines/style/leisure/article/3025035/cendol-nasi-lemak-top-10-malaysian-foods-everyone-should|title=From cendol to nasi lemak – the top 10 Malaysian foods everyone should try|author=Lynnett Yip|publisher=South China Morning Post|datepublished=2019-08-30|accessdate=2021-09-27|lang=en|description=Электронное приложение к газете [[South China Morning Post|«South China Morning Post»]]|archive-date=2021-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20210927142559/https://www.scmp.com/magazines/style/leisure/article/3025035/cendol-nasi-lemak-top-10-malaysian-foods-everyone-should|deadlink=no}}</ref>
<ref name="FRA">{{cite web|url=https://foodreviewasia.com/2021/01/10/sate-jawa-terkenal-di-brunei-kuliner-indonesia-di-brunei-darussalam/|title=Sate Jawa Terkenal Di Brunei — Kuliner Indonesia Di Brunei Darussalam|author=|publisher=Food Review Asia|datepublished=2021-01-10|accessdate=2020-09-29|lang=en|description=|archive-date=2021-09-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20210929091819/https://foodreviewasia.com/2021/01/10/sate-jawa-terkenal-di-brunei-kuliner-indonesia-di-brunei-darussalam/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="SdeZ">{{cite web|url=http://www.foodwithmae.com/recipe-view/beef-bbq-with-spicy-gravy-satti-de-zamboanga/|title=Satti de Zamboanga|author=|publisher=Food with Me|datepublished=|accessdate=2021-09-30|lang=en|description=|archive-date=2021-09-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20210929153738/http://www.foodwithmae.com/recipe-view/beef-bbq-with-spicy-gravy-satti-de-zamboanga/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Rappler">{{cite web|url=https://www.rappler.com/hustle/food/satti-spicy-delicacy-breakfast|title=Satti: A spicy delicacy for breakfast|author=Amir Mawalil|publisher=Rappler|datepublished=2019-09-02|accessdate=2021-09-30|lang=en|description=Информационный портал [[Rappler|«Rappler»]]|archive-date=2021-08-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20210819160907/https://www.rappler.com/hustle/food/satti-spicy-delicacy-breakfast|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Merdeka-Belanda">{{cite web|url=https://www.merdeka.com/gaya/ini-5-makanan-belanda-yang-terpengaruh-kuliner-indonesia.html?page=5|title=5 Makanan Belanda yang Terpengaruh Kuliner Indonesia|author=Tantri Setyorini|publisher=Merdeka|datepublished=2020-02-11|accessdate=2021-10-02|lang=id|description=Информационный портал {{Не переведено 5|Merdeka.com|Merdeka.com|id|Merdeka.com}}|archive-date=2021-10-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20211002184356/https://www.merdeka.com/gaya/ini-5-makanan-belanda-yang-terpengaruh-kuliner-indonesia.html?page=5|deadlink=no}}</ref>
<ref name="JPNN">{{cite web|url=https://www.jpnn.com/news/sate-cruise-party-amsterdam-cara-unik-menikmati-kuliner-indonesia-di-belanda|title=Sate Cruise Party Amsterdam, Cara Unik Menikmati Kuliner Indonesia di Belanda|author=|publisher=JPNN|datepublished=2021-06-21|accessdate=2021-10-02|lang=id|description=Информационный портал {{Не переведено 5|Jawa Pos Group|JPNN|id|Jawa Pos Group}}|archive-date=2021-10-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20211001191506/https://www.jpnn.com/news/sate-cruise-party-amsterdam-cara-unik-menikmati-kuliner-indonesia-di-belanda|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Belanda">{{cite web|url=https://internasional.kompas.com/read/2012/03/08/09410853/~Internasional~Feature|title=Mempromosikan Daging Kambing pada Orang Belanda|author=|publisher=Kompas|datepublished=2012-03-08|accessdate=2021-10-02|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-10-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20211001205936/https://internasional.kompas.com/read/2012/03/08/09410853/~Internasional~Feature|deadlink=no}}</ref>
<ref name="CIA">{{cite web|url=https://www.cia.gov/the-world-factbook/countries/netherlands/#people-and-society|title=Netherlands:People and Society:Ethnic groups|author=|publisher=[[ЦРУ|CIA]]|datepublished=|accessdate=|lang=en|description=Электронный страновой справочник [[ЦРУ]]|archive-date=2021-07-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20210730075441/https://www.cia.gov/the-world-factbook/countries/netherlands/#people-and-society|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Sate">{{cite web|url=https://megapolitan.kompas.com/read/2010/05/26/08094655/Saking.Enaknya..Sate.Padang.Murni.Juara?page=all|title=Saking Enaknya, Sate Padang Murni Juara|author=|publisher=Kompas|datepublished=2010-05-26|accessdate=2021-10-03|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-10-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20211008114704/https://megapolitan.kompas.com/read/2010/05/26/08094655/Saking.Enaknya..Sate.Padang.Murni.Juara?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Pariaman">{{cite web|url=http://disparbud.pariamankota.go.id/sate-padang-pariaman/|title=Sate Padang Pariaman|author=|publisher=Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Pemerintah Kota Pariaman|datepublished=|accessdate=2021-03-10|lang=id|description=Официальный сайт управления культуры и туризма администрации города [[Париаман]]|archive-date=2021-05-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20210509170501/http://disparbud.pariamankota.go.id/sate-padang-pariaman/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Sajian">{{cite web|url=https://sajiansedap.grid.id/read/102924544/jangan-cuma-digoreng-sajikan-sosis-dengan-resep-sate-sosis-bakar-karamel-agar-lebih-menarik-disantap?page=all|title=Jangan Cuma Digoreng, Sajikan Sosis Dengan Resep Sate Sosis Bakar Karamel Agar Lebih Menarik Disantap|author=|publisher=Sajian Sedap|datepublished=2021-10-11|accessdate=2021-10-11|lang=id|description=|archive-date=2021-10-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20211011084732/https://sajiansedap.grid.id/read/102924544/jangan-cuma-digoreng-sajikan-sosis-dengan-resep-sate-sosis-bakar-karamel-agar-lebih-menarik-disantap?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Tribun-Sosis">{{cite web|url=https://palu.tribunnews.com/2021/10/06/buat-sendiri-telur-gulung-mi-sosis-untuk-camilan-si-kecil-ini-resep-lengkapnya-untuk-anda|title=Buat Sendiri Telur Gulung Mi Sosis untuk Camilan si Kecil, Ini Resep Lengkapnya untuk Anda|author=Ananda Putri Octaviani|publisher=Tribun Palu|datepublished=2021-10-06|accessdate=2021-10-11|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Tribun Network|«Трибун»|en|Tribun Network}}|archive-date=2021-10-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20211011092357/https://palu.tribunnews.com/2021/10/06/buat-sendiri-telur-gulung-mi-sosis-untuk-camilan-si-kecil-ini-resep-lengkapnya-untuk-anda|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Expatica">{{cite web|url=https://www.expatica.com/nl/lifestyle/food-drink/best-dutch-foods-with-recipes-108631/|title=Top 10 Dutch foods – with recipes|author=Sophie Pettit|publisher=Expatica|datepublished=2021-09-06|accessdate=2021-10-12|lang=id|description=Информационный портал Expatica|archive-date=2021-10-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20211016134706/https://www.expatica.com/nl/lifestyle/food-drink/best-dutch-foods-with-recipes-108631/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Star">{{cite web|url=https://www.thestar.com.my/Lifestyle/Food/News/2014/08/27/Star-Peoples-Food-Awards-Satay-in-Kajang/|title=Two satay eateries in Kajang reel in the crowds|author=|publisher=Star|datepublished=2014-08-27|accessdate=2021-10-13|lang=ms|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|The Star (Малайзия)|«Cтар»|en|The Star (Malaysia)}}|archive-date=2017-08-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20170822212450/http://www.thestar.com.my/lifestyle/food/news/2014/08/27/star-peoples-food-awards-satay-in-kajang/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Tribun-SKS">{{cite web|url=https://travel.tribunnews.com/2021/09/18/sate-khas-senayan-dan-9-kuliner-dekat-taman-margasatwa-ragunan-yang-wajib-dicicpi|title=Sate Khas Senayan dan 9 Kuliner Dekat Taman Margasatwa Ragunan yang Wajib Dicicpi|author=Muhammad Yurokha May|publisher=Tribun|datepublished=2021-09-18|accessdate=2021-10-11|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Tribun Network|«Трибун»|en|Tribun Network}}|archive-date=2021-10-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20211027185136/https://travel.tribunnews.com/2021/09/18/sate-khas-senayan-dan-9-kuliner-dekat-taman-margasatwa-ragunan-yang-wajib-dicicpi|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Detik-Prasaman">{{cite web|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-5685843/7-menu-makanan-kondangan-yang-selalu-jadi-favorit-tamu|title=7 Menu Makanan Kondangan yang Selalu Jadi Favorit Tamu|author=Andi Annisa Dwi Rahmawati|publisher=Detik|datepublished=2021-08-18|accessdate=2021-10-13|lang=id|description=Электронный журнал {{Не переведено 5|detik.com|«Детик»|en|detik.com}}|archive-date=2021-10-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20211026204749/https://food.detik.com/info-kuliner/d-5685843/7-menu-makanan-kondangan-yang-selalu-jadi-favorit-tamu|deadlink=no}}</ref>
<ref name="JP-Rijs">{{cite web|url=http://www.thejakartapost.com/news/2003/10/29/rijstafel-finding-enough-room-all-those-dishes.html|title=Rijstafel: finding enough room for all those dishes|author=Maria Endah Hulupi|publisher=The Jakarta Post|datepublished=2003-10-29|accessdate=2015-02-10|lang=en|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Jakarta Post|«Джакарта пост»|en|Jakarta Post}}|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150210144408/http://www.thejakartapost.com/news/2003/10/29/rijstafel-finding-enough-room-all-those-dishes.html#|archivedate=2015-02-10|deadlink=yes}}</ref>
<ref name="SC">{{cite web|url=https://www.singaporememory.sg/contents/SMA-9e856476-63ff-4f12-afae-641c540fa8ec|title=The Old Satay Club|author=Harits Izhar|publisher=Singapore Memory|datepublished=|accessdate=2021-10-13|lang=id|description=|archive-date=2021-10-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20211029174447/https://www.singaporememory.sg/contents/SMA-9e856476-63ff-4f12-afae-641c540fa8ec|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Etnis">{{cite web|url=https://etnis.id/simbol-persatuan-dalam-sate-lilit-masyarakat-bali/|title=Simbol Persatuan dalam Sate Lilit Masyarakat Bali|author=I Komang Kusuma Adi|publisher=Etnis|datepublished=|accessdate=2021-10-14|lang=id|description=|archive-date=2021-10-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20211026204620/https://etnis.id/simbol-persatuan-dalam-sate-lilit-masyarakat-bali/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Merdeka-Tambulinas">{{cite web|url=https://cantik.tempo.co/read/1370949/bosan-olahan-sate-yang-biasa-coba-resep-sate-tambulinas-untuk-daging-kurban|title=Bosan Olahan Sate yang Biasa, Coba Resep Sate Tambulinas untuk Daging Kurban|author=Yunia Pratiwi|publisher=Merdeka|datepublished=2020-07-20|accessdate=2021-10-14|lang=id|description=Информационный портал {{Не переведено 5|Merdeka.com|Merdeka.com|id|Merdeka.com}}|archive-date=2021-10-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20211024172556/https://cantik.tempo.co/read/1370949/bosan-olahan-sate-yang-biasa-coba-resep-sate-tambulinas-untuk-daging-kurban|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Aurra">{{cite web|url=https://regional.kompas.com/read/2021/03/28/060700078/asal-usul-sate-ayam-madura-yang-jadi-simbol-pemersatu?page=all|title=Asal-usul Sate Ayam Madura yang Jadi Simbol Pemersatu|author=Rachmawati|publisher=Kompas|datepublished=2021-03-28|accessdate=2021-10-14|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-08-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20210820084750/https://regional.kompas.com/read/2021/03/28/060700078/asal-usul-sate-ayam-madura-yang-jadi-simbol-pemersatu?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Senjata">{{cite web|url=https://travel.kompas.com/read/2013/05/09/16170662/~Travel~Food%20Story|title=Sate dan Senjata Para Dewa|author=I Made Asdhiana|publisher=Kompas|datepublished=2013-05-09|accessdate=2021-10-14|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-10-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20211027183631/https://travel.kompas.com/read/2013/05/09/16170662/~Travel~Food%2520Story|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Gedung Sate">{{cite web|url=http://iciebp.conference.upi.edu/gedung-sate/|title=Gedung Sate|author=|publisher=ICIEBP|datepublished=2017-08-05|accessdate=2021-10-14|lang=id|description=Официальный сайт Бандунгской конференции по исламской экономике, бизнесу и благотворительности|archive-date=2022-06-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20220622194853/http://iciebp.conference.upi.edu/gedung-sate/|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Aurra">{{cite web|url=https://www.kapanlagi.com/foto/berita-foto/indonesia/86665aurra_kharisma-20210325-002-non_fotografer_kly.html|title=7 Potret Cantik Aurra Kharisma Pakai Busana Bertema Sate di Miss Grand Internasional 2020, Karya Anak Bangsa Bikin Bangga|author=|publisher=Etnis|datepublished=2021-03-21|accessdate=2021-10-14|lang=id|description=|archive-date=2021-12-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20211220092210/https://www.kapanlagi.com/foto/berita-foto/indonesia/86665aurra_kharisma-20210325-002-non_fotografer_kly.html|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-7 Fakta">{{cite web|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/08/17/131100975/7-fakta-sate-makanan-yang-dipesan-soekarno-usai-proklamasi-kemerdekaan?page=all|title=7 Fakta Sate, Makanan yang Dipesan Soekarno Usai Proklamasi Kemerdekaan|author=Krisda Tiofani|datepublished=2021-08-17|accessdate=2021-10-15|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-08-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20210824015633/https://www.kompas.com/food/read/2021/08/17/131100975/7-fakta-sate-makanan-yang-dipesan-soekarno-usai-proklamasi-kemerdekaan?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Kompas-Sate dan NG">{{cite web|url=https://www.kompas.com/sains/read/2021/08/16/200500423/nasi-goreng-dan-sate-kuliner-di-balik-persiapan-proklamasi-kemerdekaan?page=all|title=Nasi Goreng dan Sate, Kuliner di Balik Persiapan Proklamasi Kemerdekaan|author=Monika Novena|datepublished=2021-08-16|accessdate=2021-10-15|lang=id|description=Электронная версия газеты {{Не переведено 5|Kompas|«Компас»|en|Kompas}}|archive-date=2021-08-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20210824015502/https://www.kompas.com/sains/read/2021/08/16/200500423/nasi-goreng-dan-sate-kuliner-di-balik-persiapan-proklamasi-kemerdekaan?page=all|deadlink=no}}</ref>
<ref name="UGM">{{cite web|url=https://www.ugm.ac.id/id/berita/17170-indonesia-miliki-252-ragam-sate|title=Indonesia Miliki 252 Ragam Sate|author=|publisher=Universitas Gaja Mada|datepublished=2018-10-10|accessdate=2021-10-16|lang=id|description=Официальный сайт [[Университет Гаджа Мада|университета Гаджа Мада]]|archive-date=2021-10-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20211016202301/https://www.ugm.ac.id/id/berita/17170-indonesia-miliki-252-ragam-sate|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Garuda">{{cite web|url=https://www.garuda-indonesia.com/id/id/news-and-events/garuda-indonesia-luncurkan-21-menu-baru-khas-nusantara-dalam-pesawat?__cf_chl_captcha_tk__=pmd_nCn5.3TBKbrRHFQwFmCKZoweH099.3Bqf1EPx6V1k1E-1634746915-0-gqNtZGzNA5CjcnBszQhl|title=Garuda Indonesia Luncurkan 21 Menu Baru Khas Nusantara Dalam Pesawat|author=|publisher=Garuda Indonesia|datepublished=2019-02-20|accessdate=2021-10-19|lang=id|description=Официальный сайт авиакомпании [[Garuda Indonesia]]|archive-date=2021-10-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20211020163000/https://www.garuda-indonesia.com/id/id/news-and-events/garuda-indonesia-luncurkan-21-menu-baru-khas-nusantara-dalam-pesawat?__cf_chl_captcha_tk__=pmd_nCn5.3TBKbrRHFQwFmCKZoweH099.3Bqf1EPx6V1k1E-1634746915-0-gqNtZGzNA5CjcnBszQhl|deadlink=no}}</ref>
<ref name="MAL">{{cite web|url=https://www.malaysiaairlines.com/jp/ja/news-article/2021/signature-satay-now-available-via-temptations.html|title=Malaysia Airlines’ Signature Satay Now Available for Home Delivery via Temptations|author=|publisher=Malaysia Airlines|datepublished=2021-03-22|accessdate=2021-10-19|lang=id|description=Официальный сайт авиакомпании [[Malaysia Airlines]]|archive-date=2021-10-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20211020180628/https://www.malaysiaairlines.com/jp/ja/news-article/2021/signature-satay-now-available-via-temptations.html|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Jak">{{cite web|url=https://www.indonesia.travel/gb/en/destinations/java/dki-jakarta/jakarta-street-food-scene|title=Jakarta Street Food Scene: Truly Indonesia|author=|publisher=Wonderful Indonesia|datepublished=|accessdate=2021-10-20|lang=id|description=Официальный сайт программы {{Не переведено 5|Министерство туризма и креативной экономики Республики Индонезии|Министерства туризма и креативной экономики Республики Индонезии|en|Ministry of Tourism (Indonesia)}} «Wonderful Indonesia»|archive-date=2021-10-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20211020203116/https://www.indonesia.travel/gb/en/destinations/java/dki-jakarta/jakarta-street-food-scene|deadlink=no}}</ref>
<ref name="Manggarai">{{cite web|url=https://www.fimela.com/lifestyle/read/4126156/resep-sate-manggarai-yang-empuk|title=Resep Sate Manggarai yang Empuk|author=|publisher=Endah Wijayanti|datepublished=2019-12-05|accessdate=2021-10-29|lang=id|description=|archive-date=2021-10-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20211029155232/https://www.fimela.com/lifestyle/read/4126156/resep-sate-manggarai-yang-empuk|deadlink=no}}</ref>
}}

== Литература ==
{{Навигация}}
* {{книга
 | автор = [[Коригодский, Роберт Нисонович|Коригодский Р. Н.]], Кондрашкин О. Н., Зиновьев Б. И., [[Лощагин, Владимир Николаевич|Лощагин В. Н.]]
 | заглавие = Большой индонезийско-русский словарь
 | том = 2 
 | страницы = 
 | место = М.
 | издательство = [[Русский язык (издательство)|Русский язык]]
 | год = 1990
 | ref = Большой индонезийско-русский словарь
}}
* {{книга
 | автор = [[Дорофеева, Татьяна Валерьяновна|Дорофеева Т. В.]], [[Кукушкина, Евгения Сергеевна|Кукушкина Е. С.]], [[Погадаев Виктор Александрович|Погадаев В. А.]]
 | заглавие = Большой малайско-русский словарь
 | том =  
 | страницы = 1023
 | место = М.
 | издательство = Ключ-С
 | год = 2013
 | ref = Большой малайско-русский словарь
}}
* {{книга
 | автор        = Погадаев В. А. (составитель)
 | заглавие     = Малайский мир (Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур). Лингвострановедческий словарь
 | место        = М.
 | издание      = 
 | год          = 2012
 | страниц      = 798
 | издательство = Восточная книга
 | isbn         = 978-5-7873-0658-3
 | ref          = Погадаев
}}
* {{книга
 | заглавие     = 1010 Resep Asli Masakan Indonesia
 | место        = Jakarta
 | год          = 2008
 | allpages     = 548
 | издательство = {{нп5|Kompas Gramedia Group|Gramedia Pustaka Utama|en|Kompas Gramedia Group}} 
 | isbn         = 978-979-22-3752-8
 | ref          = 1010 Resep
}}
* {{книга
 | автор        = Lilly T. Erwin
 | заглавие     = Sate Lauk Favorit Nusantara
 | место        = Jakarta
 | год          = 2020
 | allpages     = 120
 | издательство = Gramedia Pustaka Utama 
 | isbn         = 978-602-06-4784-5
 | ref          = Erwin
}}
* {{книга
 | автор        = Lilly T. Erwin
 | заглавие     = Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sate Vegetarian
 | место        = Jakarta
 | год          = 2011
 | allpages     = 56
 | издательство = Gramedia Pustaka Utama 
 | isbn         = 978-979-22-7071-6
 | ref          = Erwin-2
}}
* {{книга
 | автор        = Abdul Rozak
 | заглавие     = Variasi Olahan Daging Kambing
 | место        = Jakarta
 | год          = 2005
 | allpages     = 42
 | издательство = Gramedia Pustaka Utama 
 | isbn         = 978-979-22-1437-2
 | ref          = Abdul Rozak
}}
* {{книга
 | автор        = Rose Prince
 | заглавие     = Real Tastes of Indonesia
 | ссылка      = https://archive.org/details/realtasteofindon0000unse
 | место        = Prahran
 | год          = 2009
 | allpages     = 288
 | издательство = Hardie Grant Books
 | isbn         = 978-174-06-6820-0
 | ref          = Rose Prince
}}
* {{книга
 | автор        = Vivienne Kruger
 | заглавие     = Balinese Food: The Traditional Cuisine & Food Culture of Bali
 | место        = Clarendon
 | год          = 2014
 | allpages     = 304
 | издательство = {{нп5|Tuttle Publishing}}
 | isbn         = 978-146-2914-234
 | ref          = Vivienne Kruger
}}
* {{книга
 | автор        = Jennifer Brennan
 | заглавие     = Encyclopedia of Chinese & Oriental Cookery
 | место        = London
 | год          = 1988
 | allpages     = 542 
 | издательство = {{нп5|Grove Press|Black Cat|en|Grove Press}}
 | isbn         = 9780748100903
 | ref          = Brennan
}}
* {{книга
 | автор        = Rizal Khadafi
 | заглавие     = Atlas Kuliner Nusantara — Makanan Spektakuler 33 Provinsi
 | место        = Ciganjur
 | год          = 2008
 | allpages     = 97
 | издательство = Bukune
 | isbn         = 978-602-8066-14-1
 | ref          = Atlas Kuliner
}}
* {{книга
 | заглавие     = Masakan Padang
 | место        = Yogyakarta
 | год          = 2009
 | allpages     = 148
 | издательство = Penerbit Pustaka Anggrek
 | isbn         = 978-602-8328-30-2
 | ref          = Masakan Padang
}}
* {{книга
 | автор        = Douglas Bullis, Wendy Hutton
 | заглавие     = Food of Sri Lanka
 | ссылка      = https://archive.org/details/isbn_9789625937601
 | место        = Clarendon
 | год          = 2001
 | allpages     = 120
 | издательство = Tuttle Publishing
 | isbn         = 978-146-2907-182
 | ref          = Bullis at al.
}}
* {{книга
 | автор        = Her Suganda
 | заглавие     = Wisata Parijs van Java: sejarah, peradaban, seni, kuliner, dan belanja
 | место        = Jakarta
 | год          = 2011
 | allpages     = 333
 | издательство = Penerbit Buku Kompas
 | isbn         = 978-979-7095-376
 | ref          = Suganda
}}
* {{книга
 | автор        = Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito
 | заглавие     = Makanan Tradisional Indonesia
 | место        = Yogyakarta
 | год          = 2019
 | allpages     = 333
 | издательство = UGM Press
 | isbn         = 978-602-3861-439
 | ref          = Eni Harmayani et al.
}}
* {{книга
 | автор        = Dapur Alma
 | заглавие     = 100 Resep Sate Nusantara
 | место        = Jakarta
 | год          = 2013
 | allpages     = 120
 | издательство = Gramedia Pustaka Utama 
 | isbn         = 978-6020-340-913
 | ref          = 100 Resep
}}
* {{книга
 | автор        = Gagas Ulung
 | заглавие     = Wisata Kuliner dengan Commuter Line: 110 Tempat Makan Enak
 | место        = Jakarta
 | год          = 2015
 | allpages     = 232
 | издательство = Gramedia Pustaka Utama 
 | isbn         = 978-6020-319-759
 | ref          = Gagas Ulung
}}
* {{книга
 | автор        = Michaela Fenix
 | заглавие     = Country Cooking: Philippine Regional Cuisines Kindle Edition
 | место        = Mandaluyong
 | год          = 2016
 | allpages     = 305
 | издательство = {{нп5|Anvil Publishing}}
 | isbn         = 978-6023-861-439
 | ref          = Fenix
}}
* {{книга
 |автор         = Betty Saw
 |часть         = 
 |ссылка часть  = 
 |заглавие      = Best of Malaysian Cooking
 |оригинал      = 
 |язык          = en
 |ссылка        = 
 |викитека      = 
 |ответственный = 
 |издание       = 
 |место         = Singapore 
 |издательство  = [[Marshall Cavendish|Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd]]
 |год           = 2014
 |volume        = 
 |pages         = 265
 |columns       = 
 |allpages      = 
 |серия         = 
 |isbn          = 9789814561983
 |doi           = 
 |тираж         = 
 |ref           = Saw
}}
* {{статья |автор=Novitri Hastuti, Gustan Pari, Dadang Setiawan, Mahpudin, Saepuloh|заглавие=Kualitas Arang Enam Jenis Kayu Asal Jawa Barat Sebagai Produk Destilasi Kering|ссылка=https://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/view/934/884|язык=id|издание=Journal Penelitian Hasil Hutan|тип= |год=2015|месяц=12|число= |том=33|номер=4|страницы=337—346|doi= |issn=0216-4329|ref=Hastuti et al.}}
* {{статья |автор=Lisna Efiyanti, Suci Aprianty Wati, Dadang Setiawan, Saepulloh, & Gustan Pari|заглавие=Sifat Kimia dan Kualitas Arang Lima Jenis Kayu Asal Kalimantan Barat|ссылка=https://ejournal.forda-mof.org/ejournal-litbang/index.php/JPHH/article/download/5481/4976|язык=id|издание=Journal Penelitian Hasil Hutan|тип= |год=2020|месяц=03|число= |том=38|номер=1|страницы=55—68|doi= |issn=0216-4329|ref=Efiyanti et al.}}
{{Уличная еда}}
{{Избранная статья|Культура и общество}}

[[Категория:Жареные блюда]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Уличная еда]]
[[Категория:Индонезийская кухня]]
[[Категория:Малайзийская кухня]]
[[Категория:Падангская кухня]]
[[Категория:Сингапурская кухня]]
[[Категория:Тайская кухня]]
[[Категория:Филиппинская кухня]]
[[Категория:Яванская кухня]]
{{Навигационная таблица/Портал/Русская Википедия}}
[[Категория:Русская Википедия]]
[[Категория:Википедия]]
[[Категория:Статья из Википедии]]
[[Категория:Статья из Русской Википедии]]