Русская Википедия:Картофельная колбаса
Картофельная колбаса (карто́фельвурст, Шаблон:Lang-de) — немецкая колбаса из термически обработанной свинины или говядины с добавлением картофеля, репчатого лука и пряностей. Популярна на юго-западе Германии: в Гессене, Нижней Франконии, Северном Бадене, Рейнланд-Пфальце и Сааре[1]. Картофельная колбаса — специалитет Хунсрюка[2].
Картофельная колбаса на 50—70 % состоит из предварительно отваренного и измельчённого мяса и на 30—50 % — из отварного и измельчённого картофеля, в колбасный фарш также добавляют в зависимости от регионального рецепта кубики шпига, мяса нитритного посола, субпродуктов, а также крупу и тушёный лук. Типичные пряности в картофельной колбасе — соль, чёрный перец и мускатный орех. Картофельную колбасу формуют в натуральную оболочку или консервные банки, которые нагревают, чтобы свернулся кровяной белок, а колбаса приобрела типичный красно-коричневый цвет. После охлаждения колбаса застывает благодаря желатину, содержащемуся в свиной шкурке[3]. Картофельную колбасу потребляют преимущественно в жареном виде.
Примечания
Литература
Ссылки
- ↑ Christiane Schabel-Becker: Die Hunsrücker Küche: Rezepte und Bräuche meiner Heimat. Becker, Christiane, 2006, ISBN 3-9803378-0-4
- ↑ flotte-schnitte.de: Хунсрюкская картофельная колбаса Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ fleischtheke.info: Картофельная колбаса Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Колбасы из термически обработанного сырья
- Немецкие колбасы
- Франконская кухня
- Баденская кухня
- Гессенская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии