Русская Википедия:Кулинарный рецепт

Материал из Онлайн справочника
Версия от 14:07, 24 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Значения|Рецепт (значения)}} thumb|180px|Рецепт йоркского бекона из кулинарной книги [[Актон, Элиза|Элизы Актон (1847)]] '''Кулинарный рецепт''' — руководство по приготовлению...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Значения

Файл:Eliza Acton's receipt.jpg
Рецепт йоркского бекона из кулинарной книги Элизы Актон (1847)

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.

Содержание рецепта

Современный кулинарный рецепт содержит:

  • Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
  • Ориентировочное время приготовления блюда;
  • Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
  • Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
  • Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
  • Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
  • Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
  • Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

Старые рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.

История

Самые ранние известные письменные рецепты обнаружены на месопотамских клинописных табличках, датируемых XVIII веком до н. э.[1] Примерно на полтора века моложе кулинарная табличка из Вавилона, содержащая рецепт на аккадском языке[2]. Приготовление пищи также изображено на стенах некоторых древнеегипетских зданий.

Первую поваренную книгу составил в V веке до н. э. сицилийский повар Шаблон:Iw; от неё сохранился единственный рецепт (приготовления цеполы), процитированный в компиляции Афинея. Этот автор упоминает и другие древнегреческие поваренные книги, все они утеряны. Катон Старший приводит ряд рецептов в древнейшем произведении на латыни. Также в греческом и латинском переводах сохранились некоторые пунические рецепты.

Большая коллекция рецептов De re coquinaria, ошибочно приписываемая Апицию, появилась в IV или V веке. Тут перечислены блюда, подаваемые во время еды: gustatio (закуска), primae mensae (основное блюдо) и secundae mensae (десерт)[3]. Каждый рецепт начинается с латинской команды «Возьми…».

Арабские рецепты задокументированы начиная с X века. Самый ранний рецепт на персидском языке датируется XIV веком. Начиная с эпохи Возрождения рецепты принято собирать в кулинарные книги, об истории которых см. соответствующую статью.

Виды рецептов

Файл:Runebergsbakelse i Fredrika Runeberg receptbok, 1850-talet.jpg
Рукописный рецепт приготовления пирожного за авторством Фредрики Рунеберг

Рецепты блюд по времени приёма пищи:

Рецепты по типу блюд:

Рецепты по способу приготовления блюд:

Основная статья: Приёмы приготовления пищи

Рецепты национальных кухонь

См. также статьи: Национальные кухни и Кухни по регионам

Рецепты блюд на основе:

Рецепты блюд по событию:

См. также статью: Праздники

Рецепты блюд по состоянию здоровья:

Основная статья: Диета

Кулинарные книги

Файл:Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg
Описание приготовления фирни из книги, написанной в XV веке для малавского султана

Кулинарная книга — справочное издание, содержащее рецепты приготовления различных блюд и напитков. Кроме рецептов может содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов. Примером может служить «Книга о вкусной и здоровой пище», которая в советское время публиковалась миллионными тиражами.

Кулинарные телепередачи

Кулинарная телепередача — телепередача особого жанра, демонстрирующая зрителям процесс приготовления различных кулинарных блюд. Телепередача может быть снята в различных форматах: реалити-шоу, ток-шоу. Снимается в специально оборудованной студии или на кухне ресторана. Ведущим(и), как правило, выступает известный шеф-повар. Гостями часто становятся знаменитые личности. Реалити-шоу обычно содержат соревновательный момент между кулинарами. Таким образом, кулинарная телепередача может иметь как чисто развлекательную функцию, так и реально учить зрителей готовить кулинарные блюда.

Примечания

Шаблон:Примечания Шаблон:Нет ссылок

Ссылки

Шаблон:ВС