Русская Википедия:Ростбиф Эстерхази
Ростбиф Эстерхази (филе ЭстерхазиШаблон:Sfn, антрекот а-ля ЭстерхазиШаблон:SfnШаблон:Sfn, Шаблон:Lang-de, Шаблон:Lang-hu) — мясное блюдо из говядины в австрийской и венгерской кухнях. Представляет собой антрекот, сервированный в сметанной подливе с овощами, обычно к нему подают на гарнир отварной рисШаблон:Sfn, макароны или клёцкиШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Блюдо носит имя знатного венгерского рода Эстерхази, по утверждению Кароя Гунделя, ростбиф был назван конкретно в честь дипломата, политика и члена Венгерской академии наук князя Пала Антала Эстерхази. По другой версии, ростбиф был одним из любимых блюд князя Миклоша ЭстерхазиШаблон:Sfn. Во времена ВНР в меню венгерских ресторанов именовался «ростбиф Пушкина», оригинальное название возвращено блюду в 1989 годуШаблон:Sfn.
Перед обжаркой на свином жиру антрекот отбивают, надрезают по краям, солят, перчат и, в зависимости от рецепта, обваливают в муке. Мелко нарезанные репчатый лук, морковь и корень сельдерея и петрушки обжаривают отдельно. Мясо тушат до готовности вместе с овощами в небольшом количестве крепкого бульона, приправив паприкой и лимонной цедройШаблон:Sfn. Соус загущивают сливочным маслом или сметаной, смешанной с мукойШаблон:Sfn, перед подачей в него добавляют каперсы, в зависимости от рецепта также кладут горчицуШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки