Русская Википедия:Скачча
Шаблон:Блюдо Скачча (Шаблон:Lang-it) — блюдо сицилийской кухни, запечённый в духовке пирожок с начинкой, имеющий прямоугольную форму[1][2]. Особенностью скаччи является то, что для её приготовления использую прямоугольник тонкого теста из твёрдых сортов пшеницы, который затем сворачивают в рулет, так, чтобы внутри скаччи слои начинки перемежались со слоями теста.
Начинкой для скаччи может быть практически что угодно: сыр рикотта, овощи (лук, помидоры, картофель, баклажаны, цветная капуста, шпинат, цукини), колбаса, анчоусы, травы и специи (петрушка, розмарин, тимьян, базилик) в различных сочетаниях.
Скачча или скачата распространена на Сицилии в регионах Катания, Сиракузы, Рагуза и Мессина[3]. Скаччу также готовят представители сицилийской диаспоры в США[4][5][6][7][8][9][10].
Первоначально скачча была блюдом бедных, а в качестве начинки нередко использовались остатки еды, остававшиеся у крестьян. Таким образом, функционально скачча была аналогом неаполитанской пиццы, хотя по форме ближе к другому итальянскому пирожку с начинкой — кальцоне.
См. также
Примечания
- ↑ Today we eat in Sicily!: 97 Sicilian recipes to prepare at home / Carmelo Nucera, Associazione Burattino, 2020
- ↑ Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой
- ↑ Моя итальянская кухня для бедных / Айвазян Ю. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020. — С.240-242
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
