Русская Википедия:Апио (блюдо)
Шаблон:Блюдо Апио (apio, apiu) — балкано-еврейская закуска сефардского происхождения[1], приготовленная из сельдерея и моркови и подаваемая в холодном виде. Закуску принято подавать перед трехдневной праздничной трапезой[2].
Этимология
Слово Apio, вероятно, происходит от слова Apium, которое является испанским названием сельдерея[2].
История
В течение XIX века произошло значительное ухудшение экономического положения балканских евреев в целом и в регионах Болгарии и Македонии в частности, что совпало с распадом Османской империи. Евреи жили в нищете и, как это случилось во многих еврейских общинах Европы, покупали самые недорогие продукты питания, поэтому в их основной рацион входили корень сельдерея и морковь. Балканские евреи, которые на протяжении многих поколений сохраняли язык ладино, называли закуску в честь ее основного ингредиента[2].
Приготовление
Апио готовят, отваривая ломтики корня сельдерея и моркови в подсоленой воде с различными специями, лимонным соком или уксусом[3][2]. При подаче посыпают петрушкой и листьями сельдерея.
Примечания
Ссылки
