Русская Википедия:Головизна

Материал из Онлайн справочника
Версия от 14:04, 12 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} thumb|[[Сибирский осётр]] '''Голови́зна''' — рыбный продукт, головы крупной, преимущественно красной рыбы<ref>{{Словарь Даля|Глава||слово=головизна|том=1|страницы=361}}</ref>{{s...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Siberian sturgeon.jpg
Сибирский осётр

Голови́зна — рыбный продукт, головы крупной, преимущественно красной рыбы[1]Шаблон:Sfn — осетровых. К головизне также относят части хребта осетровой рыбы[2].

В русской кулинарной традиции головизна нашла самое широкое применение. Перед термической обработкой из рыбных голов удаляют глаза и жабры. На головизне варят наваристые и вкусные рыбные бульоныШаблон:Sfn для приготовления борщей, щей, рассольников, солянок и других заправочных рыбных суповШаблон:Sfn и рыбных студней. Спустя час с начала варки бульона с кореньями головизну обычно вынимают, чтобы отделить мякоть, а кости и хрящи продолжают варить в бульоне до размягчения хрящей в течение 3—4 часовШаблон:Sfn. Мякоть головизны с хрящами пускают на начинку пирожков, которые подают к рыбным бульонамШаблон:Sfn. Мякоть, снятую с отваренной головизны и тушенную с шампиньонами, подают в качестве деликатесной закускиШаблон:Sfn.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Словарь Даля
  2. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Головизна&oldid=9576738