Русская Википедия:Граавилохи
Шаблон:Блюдо Граавилохи (Шаблон:Lang-fi), гравлакс (Шаблон:Lang-sv или Шаблон:Lang-sv2, Шаблон:Lang-nl или Шаблон:Lang-nl2, Шаблон:Lang-da, Шаблон:Lang-et, Шаблон:Lang-is, букв. «лосось из ямы») — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
Этимология названия
Компонент граави-, грав- (graavi, grav) восходит к северногерманскому глагольному корню gräva «копать», который в свою очередь происходит из прагерманской лексемы *grabą, *grabō «яма», «могила», берущей начало от индоевропейского корня *ghrebh- «копать, царапать, скрести»[1][2]. Это название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линией прилива. Этот же способ изначально применялся для приготовления и исландского хаукарля, и шведского сюрстрёмминга[3].
Способ приготовления
Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород (сёмга, форель, арктический голец, можно использовать и крупного сига), соль, сахар, укроп. В ходе приготовления рыбное филе последовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую плёнку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20—30 граммами джина, коньяка, бренди или кальвадоса[4] и выдерживается 3—4 дня в холодном месте, иногда под прессом. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус. Шаблон:-
Примечания
См. также
Ссылки
- ↑ Mikä pilasi hauen maineen? Шаблон:Wayback LappilainenШаблон:Ref-fi
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ [scandinavianfood.about.com/od/cookingtechniques/ss/gravlaxhowto.htm История блюда и рецепт (на англ. языке)] Шаблон:Cite webШаблон:Ref-en
- ↑ Graavilohi Шаблон:Wayback KotikokkiШаблон:Ref-fi
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Закуски
- Финская кухня
- Рыбные продукты
- Шведская кухня
- Датская кухня
- Норвежская кухня
- Исландская кухня
- Блюда из сырой рыбы
- Шведские слова и выражения
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии