Русская Википедия:Дошаб

Материал из Онлайн справочника
Версия от 07:45, 16 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} мини|Дошаб '''Доша́б''', '''бекмез'''<ref name="Григулевич"/><ref name="История"/><ref name="Кашкай">{{книга |автор = Кашкай Х. |заглавие = Азербайджанская кухня |издательство = Олма медиа групп |год = 2006 |ст...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Bekmez Doshab.jpg
Дошаб

Доша́б, бекмез[1][2][3] или пекмез (Шаблон:Lang-az, Шаблон:Lang-hy, Шаблон:Lang-kum, Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-tk) — вываренный, концентрированный фруктовый сок.

Этимология

Слово бекмез, согласно Фасмеру, является турецким словом персидского происхождения[4].

Приготовление

Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника[1], а также из арбузов[2]. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[5] и грузинской кухне.

Используется также в лечебных целях[6]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.

Примечания

Шаблон:Примечания

См. также

Литература

  1. 1,0 1,1 Шаблон:Статья
  2. 2,0 2,1 Шаблон:Книга
  3. Шаблон:Книга
  4. Шаблон:Книга

    бекмез, м., обл. название национального азербайджанского блюда, которое стало употребляться русскими переселенцами с. Славянки (СРНГ, 2, 207). См. бекмéc.
    бекмес, м., обл. (южн., дон.; тат.) выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой (Даль, 1, 81). Радлов бäкмёз (тур.) = näкмäз виноградный вареный сладкий сок (сироп) (4, 1580); пӧктӧз (тур.) густо сваренный виноградный сок (4, 1220). Фасмер признает бекмес турецким словом персидского происхождения (1, 146).

  5. Армянская кухня
  6. Шаблон:Cite web