Чай считается подвидом зелёного чая бантя, но по способу обработки сильно отличается от обычного бантя. В то время, как зелёные чаи проходят лишь минимальную ферментацию, авабантя проходит две стадии ферментации — аэробное окисление и внешнюю, анаэробную, ферментацию[2][3]. Подобно гоиситя, авабантя собирают в июле[2]. На первом этапе чай кипятят, пока листья не обесцветятся[4][2]. После этого листья трут друг об друга, складывают в бочки и прижимают сверху[4][2]. В бочках под гнётом он подвергается молочнокислому брожению, подобно квашеной капусте, в течение нескольких недель (до месяца)[2][4]. После этого чай высушивают на солнце[4].
Авабантя менее ферментирован, чем гоиситя, и ближе по вкусу к обычному японскому зелёному чаю[1]. Его кисловатый вкус напоминает пуэр, который производят схожим образом[3].
В ферментации авабантя участвуют такие микроорганизмы, как Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Enterococcus faecium и разные виды родов Leuconostoc, Streptococcus, Bacillus, Pseudomonas и Aspergillus[1].
Традиционно для приготовления чая около 5 г авабантя кипятят 2 минуты в 1 литре воды[4].
