Русская Википедия:Апельсин (плод)
Шаблон:Значения Шаблон:Универсальная карточка Апельси́н — плод апельсинного дерева[1][2]. Представляет собой гесперидий — многогнёздную ягоду. Покрыт шероховатой оранжевой кожурой (цедрой). Семена погружены в мякоть гнёзд[1]. Размер, форма и окраска кожуры могут сильно отличаться в зависимости от сорта растения[3]. Апельсины употребляются в пищу в свежем виде, служат сырьём в кулинарии и для приготовления соков, варенья, джемов, цукатов, мармелада и других продуктов. Содержат до 12 % сахаров, 0,6—2 % лимонной кислоты, до 50— 65 мг аскорбиновой кислоты, тиамин, витамин P, соли кальция, калия, фосфора и другие. В кожуре содержится около 2 % эфирного масла[3] (см. апельсиновое масло). При простудных заболеваниях апельсин используется как источник витаминов.
Свойства
Сенсорные факторы
Вкус апельсина определяется в основном относительным соотношением сахаров и кислот, тогда как аромат апельсина происходит от летучих органических соединений, включая спирты, альдегиды, кетоны, терпены и сложные эфиры[4][5]. Горькие соединения, такие как лимонен, постепенно уменьшаются во время развития, тогда как летучие ароматические соединения имеют тенденцию достигать пика в середине или конце сезона развития[6]. Вкусовые качества улучшаются на более поздних этапах сбора урожая, когда соотношение сахара и кислоты выше, а горечь меньше[6]. Как и другие цитрусовые, апельсин кислый, с уровнем pH от 2,9[7] до 4,0[7][8].
Сенсорные качества варьируются в зависимости от генетического фона(см. опыление), условий окружающей среды во время развития, спелости при сборе урожая, послеуборочных условий и продолжительности хранения[4][5].
Пищевая ценность и фитохимические вещества
Мякоть апельсина на 87 % состоит из воды, 12 % углеводов , 1 % белка и содержит незначительное количество жиров (см.таблицу). В эталонном количестве 100 грамм мякоть апельсина обеспечивает 47 килокалорий и является богатым источником витамина С, обеспечивающего 64 % дневной нормы. Никаких других микроэлементов в значительных количествах нет (см.таблицу).
Апельсины содержат различные фитохимические вещества, включая каротиноиды (бета-каротин, лютеин и Шаблон:Нп5), флавоноиды (например, нарингенин)[9] и многочисленные летучие органические соединения, производящие аромат апельсина, включая альдегиды, сложные эфиры, терпены, спирты и кетоны[10].
Апельсиновый сок содержит только около одной пятой лимонной кислоты из сока лайма или лимона (которые содержат около 47 г/л)[11].
Производство
| Производство апельсинов — 2019 | |
|---|---|
| Страна | Производство (млн тонн) |
| Шаблон:BRA | 17.1 |
| Шаблон:CHN | 10.4 |
| Шаблон:IND | 9.5 |
| Шаблон:USA | 4.8 |
| Шаблон:MEX | 4.7 |
| Шаблон:ESP | 3.2 |
| Шаблон:EGY | 3.2 |
| Всего в мире | 78.7 |
| Источник: FAOSTAT в Организации Объединённых Наций[12] | |
В 2019 году мировое производство апельсинов составило 79 миллионов тонн, во главе с Бразилией с 22 % от общего объёма, за которой следуют Китай, Индия, США и Мексика в качестве других основных производителей (см.таблицу). В США рощи расположены в основном во Флориде, Калифорнии и Техасе[13]. Большая часть урожая Калифорнии продается как свежие фрукты, тогда как апельсины Флориды предназначены для производства соков. Район Шаблон:Нп5 во Флориде известен высоким качеством своего сока, который часто продается в Соединенных Штатах в свежем виде и часто смешивается с соком, произведенным в других регионах, потому что деревья Шаблон:Нп5 дают очень сладкие апельсины, но в относительно небольших количествах[14]. Апельсиновый сок продается на международном уровне как замороженный концентрированный апельсиновый сок, что позволяет сократить объёмы потребления и снизить затраты на хранение и транспортировку[15].
Продукты
Апельсины, вкус которых может варьироваться от сладкого до кислого, обычно очищают от кожуры и едят в свежем виде или отжимают для получения сока. Толстую горькую кожуру обычно выбрасывают, но её можно перерабатывать в корм для животных путем высушивания с использованием давления и тепла. Он также используется в некоторых рецептах в качестве пищевого ароматизатора или гарнира. Внешний слой кожуры можно тонко натереть, чтобы получилась цедра апельсина. Цедра популярна в кулинарии, потому что она содержит ароматические масла и имеет сильный аромат, похожий на запах апельсиновой мякоти. Белая часть кожуры, включая сердцевину, является источником пектина и содержит почти такое же количество витамина С, как мякоть и другие питательные вещества. Хотя апельсиновая цедра не такая сочная и вкусная, как мякоть, она съедобна и содержит значительное количество витамина С, пищевых волокон, полифенолов, каротиноидов, лимонена и микроэлементов, таких как калий и магний[16].
Апельсиновый сок получают путем выжимания фруктов на специальном инструменте — соковыжималке и собирают сок в поддоне внизу. Это можно сделать дома или в гораздо большем масштабе промышленным способом. Бразилия является крупнейшим производителем апельсинового сока в мире, за ней следуют Соединенные Штаты, где он является одним из товаров, торгуемых на Торгово-промышленной палате Нью-Йорка. Концентрат замороженного апельсинового сока производится из свежевыжатого и профильтрованного апельсинового сока[17].
Ароматическое масло сладкого апельсина является побочным продуктом соковой промышленности, получаемым путем прессования кожуры. Оно используется для придания вкуса еде и напиткам, а также в парфюмерной промышленности и ароматерапии для его аромата. Масло сладкого апельсина на 90 % состоит из D-лимонена, растворителя, используемого в различных бытовых химикатах, таких как кондиционеры для дерева для мебели и, наряду с другими маслами цитрусовых, в моющих средствах и средствах для мытья рук. Это эффективное чистящее средство с приятным запахом, которое считается экологически чистым и поэтому предпочтительнее нефтехимии. D-лимонен, однако, классифицируется как раздражающий кожу и очень токсичный для водных организмов в разных странах[18][19].
Варенье из мармелада традиционно готовится из севильских апельсинов, которые менее сладкие. Используются все части фруктов: сердцевина и косточки (отделенные и помещенные в тканевый мешочек) отвариваются в смеси сока, нарезанной кожуры, нарезанной мякоти, сахара и воды для извлечения их пектина, который способствует консервации.
Примечания
Литература
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- ↑ Апельсин // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая Советская Энциклопедия. Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. 1976.
- ↑ 3,0 3,1 Шаблон:БСЭ3
- ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Cite journal
- ↑ 5,0 5,1 Шаблон:Cite journal
- ↑ 6,0 6,1 Шаблон:Cite journal
- ↑ 7,0 7,1 Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
