Русская Википедия:Пеперони

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Пеперо́ни[1] (Шаблон:Lang-en, Шаблон:Lang-it) — острая разновидность салями итало-американского происхождения, приготовленная из вяленого мяса и приправленная паприкой или разновидностями перца чили[2][3], а также название пиццы американского происхождения.

Изготовление

Делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из курицы, говядины и т. д. Представляет собой вяленую колбасу, схожую по остроте с салями южной Италии, такой как salsiccia Napoletana piccante, острой колбасы из Неаполя[4] или Сопрессата из Калабрии[5]. Основное отличие состоит в том, что пеперони имеет более мелкое зерно (как салями без специй из Милана), мягче и обычно производится с использованием искусственной оболочки. Имеет характерный дымчатый аромат и ярко-красный цвет. Тонко нарезанные пеперони — одна из самых популярных начинок для пиццы в американских пиццериях, откуда по аналогии и пошло название самой пиццы[6].

Этимология

Термин пеперони (peperoni) — это заимствование, множественноe число от итальянского слова peperone, которое означает болгарский перец. В то же время в континентальной Европе пеперони — это и есть слово, обозначающее различные виды стручкового (болгарского) перца, в том числе паприки и маленьких острых, часто маринованных, перцев, известных как «паприка, острый красный перец» (Шаблон:Lang-it) или «сладкий пикантный перец» (Шаблон:Lang-it) в Италии. В США — это pepperoncini или банановые перцы[7]. В итало-американской кухне это слово стало обозначать острую колбасу. Первое упоминание слова пеперони для обозначения колбасы относится к 1919 году. Чтобы заказать американскую версию пеперони в Италии, нужно просить salame piccante или salamino piccante (острое салями, распространённое в Калабрии). Итальянское название пиццы с пеперони — это pizza alla diavola (с острой колбасой)[8].

Употребление

Файл:Turkey Pepperoni Sandwich wraps.jpg
Рулет из пеперони (индейка)

Обычно пеперони готовят из свинины или из смеси свинины и говядины[9]. Мясо индейки также может быть использовано в качестве заменителя, но использование мяса птицы в пепперони должно быть соответствующим образом маркировано в Соединенных Штатах[10]. Обработка нитратами или нитритами (обычно используемыми в современных отвердителях для защиты от ботулизма и других форм микробиологического разложения) также способствует красноватому цвету пеперони, вступая в реакцию с гемом в миоглобине белковых компонентов мяса[11].

Согласно маркетинговым исследованиям американцы потребляют 251,7 миллиона фунтов пеперони в год, что составляет 36% всей пиццы, производимой в стране[12]. Пеперони также используется в качестве начинки для рулета с пеперони, популярной региональной закуски в Западной Вирджинии и соседних областях[13]. В канадской провинции Новая Шотландия пеперони, обжаренные во фритюре и подаваемые отдельно (обычно с медово-горчичным соусом), являются традиционным блюдом в местных пабах[14].

Примечания

Шаблон:Викисловарь Шаблон:Примечания

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН // ГРАМОТА.РУ — справочно-информационный интернет-портал «Русский язык»
  2. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 27. М., 2016
  3. ↑ Шаблон:Cite news
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Dizionario pratico italiano-russo. 3-е изд., Шаблон:М., Из-во «Русский язык», 1984, 544 с.
  8. ↑ Шаблон:Cite news
  9. ↑ Шаблон:Книга
  10. ↑ Шаблон:Статья
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite news
  14. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Пеперони&oldid=10572650