Русская Википедия:Хидзики
Шаблон:Таксон Шаблон:Нихонго — съедобные бурые водоросли, растущие на скалистых берегах Японии, Кореи, Китая.
Название
В Корее водоросли называют тхот Шаблон:Lang и едят как закуску (Шаблон:Нп5) или готовят с рисом.
Практическое использование
Хидзики на протяжении веков были частью японской диеты. Эти водоросли богаты пищевыми волокнами и минералами, такими как кальций, железо и магний. Согласно японскому фольклору, хидзики дают здоровье и красоту, и их нужно употреблять, чтобы получить густые, чёрные, блестящие волосы — символ женской красоты в Японии.
Исследования, проведённые в XXI веке, показали, что хидзики содержит потенциально токсичные количества неорганического мышьяка, и несколько агентств по безопасности пищевых продуктов нескольких стран, включая Канаду, Великобританию и США, но не Японию, выпустили рекомендации не употреблять хидзики в пищу[1][2].
В 1867 году слово «хидзики» впервые появилось в англоязычной публикации: «Японский и английский словарь» Джеймса К. ХэпбёрнаШаблон:Значимость факта.
С 1960-х годов слово «хидзики» стало широко использоваться в США, импортированные в высушенном виде из Японии водоросли стали широко доступны в магазинах «органических» продуктов питания и азиатско-американских магазинах из-за влияния макробиотического движения, а в 1970-х годах — с ростом числа японских ресторанов.
Приготовление
Цвет хидзики бывает от зелёного до коричневого. Эти водоросли заготавливают серпами во время отлива весной. После сбора морские водоросли кипятят и сушат, после чего продают. Высушенные обработанные хидзики становятся чёрными. Для приготовления эти водоросли сначала замачивают в воде, а затем варят с такими ингредиентами, как соевый соус и сахар.
В Японии хидзики обычно едят с другими продуктами, такими как овощи и рыба. Их можно добавлять к блюдам, приготовленным на пару́, варёным, маринованным в соевом или рыбном соусе, приготовленным на масле, или добавлять в супы, к картофелю фри или в овощные пироги. Водоросли хидзики можно смешивать с рисом для суши, но их не используют как нори.
Состав
Хидзики содержат пищевые волокна и такие минералы, как железо, кальций и магний. Пищевые волокна полезны для кишечника, а железо помогает предотвратить анемиюШаблон:Нет АИ. Соотношение кальция к магнию в хидзики составляет 2 к 1Шаблон:Нет АИ.
-
Сбор хидзики
-
Японские тушеные хидзики с фасолью
-
Корейский тхот
-
Корейский тхот с рисом
-
Закуска из хидзики
-
Сушеные водоросли
Примечания
Шаблон:ВС Шаблон:Японская кухня