Русская Википедия:Чача
Шаблон:Другие значения Шаблон:Алкогольный напиток Ча́ча (Шаблон:Lang-ka) — грузинский[1][2] крепкий спиртной напиток, относящийся к классу бренди из отжимки. Это спиртной напиток, получающийся из мезги (твёрдой фракции отжимки винограда) после брожения и перегонки.
Название
Чача получила своё название благодаря материалу, из которого перегоняется напиток (также известен как «кахетинская водка»)[3].
Изготовление
Чача традиционно является напитком крестьян, но её также изготавливали на территории монастырей[3].
Чача не имела государственных стандартов изготовления и, в связи с этим, не регулируется никакими органами. Таким образом изготовление может происходить как на простейших самогонных аппаратах, так и в промышленном масштабе. Несмотря на то, что последнее имеет место, на экспорт чачу практически не изготавливают[4]. В 2011 году на напиток был оформлен патент грузинским центром национальной собственности «Cакпатенти»[5][3].
Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство на ликёро-водочных заводах, рецепты которого варьируются. Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) гроздья винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина. При этом экспертами отмечается, что домашнее производство неизбежно оставляет в напитке вредные примеси, такие как метиловый спирт, фурфурол и другие[3].
Основное сырьё в Восточной Грузии — виноград сорта Ркацители, в Аджарии и Абхазии — Изабелла и Качич. Перегоняется два, реже один раз. Полученный виноградный дистиллят крепостью от 70 до 80 градусов разводят водой до нормы (не более 45 градусов) и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках[4]. При этом в Самегрело и Гурии встречается технология изготовления путём тройной дистилляции[3].
Современная технология изготовления чачи среди простых жителей подразумевает использование медного сосуда (чана) с трубой, а для того, чтобы закупорить отверстия, используют тесто из кукурузной муки[3].
В сентябре 2011 года власти Грузии оформили на чачу патент[5].
Употребление
Обычно употребляется в чистом виде. Также применяется для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда. В крестьянской Грузии маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной — соленьями. В Абхазии чачу традиционно использовали в качестве аперитива, в настоящее время всё чаще как основной напиток неофициального застолья, особенно в зимнее время[3][4].
Чача обладает тонким ароматом исходного винограда. Это более крепкий напиток (55—60 % об.), чем большинство видов бренди, виски и водки, что следует учитывать при дозировке.
Грузинский обычай угощения чачей вызывает неоднозначную реакцию иностранцев. В частности, корреспондент «Би-би-си» по Европе пишет[6]: Шаблон:Начало цитаты Гость — это подарок небес, как говорят в Грузии. Поэтому иностранных гостей потчуют едой и напитками, что радует (впрочем, не всегда хорошо для талии). Но «Тост!» — это фраза, устрашающая любого гостя, у которого впереди рабочий день. Появляется бутылка «чачи» — убойного грузинского шнапса — или большая пластиковая бутылка домашнего вина. И то, и другое пьётся большими чарками. Оправдания, что вам надо ехать обратно, шесть часов петляя по горным дорогам, не будут приняты. Вместо этого вам будет предложен ночлег и вы будете вовлечены в полномасштабное традиционное празднество. Шаблон:Oq Шаблон:Конец цитатыПомимо угощения гостей чачей в Грузии отмечается, что напиток с целью согрева пьют в холодную погоду. Различаются также закуски, подаваемые на стол вместе с чачей. Ряд специалистов считает, что напиток пьют вместе с традиционными блюдами грузинской кухни: шашлыком, овощами и фруктами[3][4]; тем не менее это расходится с «традиционным» мнением, предписывающим пить чачу в чистом виде[4].
Эксперты виноделия соотносят долголетие в Грузии именно с употреблением чачи, однако считают, что для достижения долгих лет жизни необходимо употреблять напиток правильно[3]Шаблон:Уточнить.
Распространение
Чача является местным грузинским напитком, но в то же время о ней стало хорошо известно на территории бывшего СССР. В Европе существуют такие напитки, как итальянская граппа, португальская багасейра, французский марк и испанский орухо; каждый изготавливается по технологии, схожей с той, которую применяют в Грузии для создания чачи, но из других сортов винограда[3].
Чача является одним из предметов, которые популярны у туристов при посещении Грузии и соседних регионов[3]. Так, например, она распространена и в России в Краснодарском крае. Напиток привозят из соседней Грузии[7].
Чача в жизни известных людей
По воспоминаниям Андрея Громыко, Иосиф Сталин на Ялтинской конференции подарил Уинстону Черчиллю и Франклину Рузвельту чачу, которая ранее им не была известна. При этом Сталин заметил: «Это, по-моему, лучшая из всех видов водки. Правда, я сам её не пью. Предпочитаю лёгкие сухие вина»[8].
Примечания
