Русская Википедия:Карпаччо: различия между версиями
(Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{о|блюде итальянской кухни|итальянском художнике, в честь которого названо блюдо,|Витторе Карпаччо<!-- формат ссылки «имя прозвище» -->|об2=1}} {{Блюдо |название = |изображение = Carpaccio cipriani.jpg |подпись...») |
(нет различий)
|
Текущая версия от 04:41, 22 августа 2023
Шаблон:О Шаблон:Блюдо Карпа́ччо (Шаблон:Lang-it) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa.
Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска.
История
Блюдо «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Шаблон:Нп5, известным также изобретением коктейля «Беллини», и названо так в честь Витторе Карпаччо, живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]Шаблон:Rp. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[1], которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке[1]Шаблон:Rp.
Рецепт
Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксуса либо лимонного сока.
В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]Шаблон:Rp, а соус к блюду состоял из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца[1]Шаблон:Rp.
Примечания
Литература
Ссылки
- Рецепты приготовления Карпаччо на сайте Gotovim.ru Шаблон:Wayback
- Статья об истории карпаччо и несколько рецептов его приготовления на сайте Kuking.net Шаблон:Wayback
- Рецепты карпаччо на сайте Mycook.ru Шаблон:Wayback
- Рецепты приготовления карпаччо из томатов на сайте Cookster.ru