Русская Википедия:Перец алеппо: различия между версиями
(Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Блюдо|nocat=1}} {{Жгучесть|2}} '''Перец алеппо''' ({{lang-ar|فلفل حلبي}}), '''перец халяби''' ('''халеби''') — пряность из стручкового перца ''Capsicum annuum'' (''var. annuum''). Используется в Восточная кухня|восточно...») |
(нет различий)
|
Текущая версия от 08:32, 4 сентября 2023
Шаблон:Блюдо Шаблон:Жгучесть Перец алеппо (Шаблон:Lang-ar), перец халяби (халеби) — пряность из стручкового перца Capsicum annuum (var. annuum). Используется в восточной и средиземноморской кухнях. Производится в Сирии и Турции, назван по имени города Алеппо.
Пряность приготавливают из мелких (3—6 см) плодов сладкого перца, умеренно острых и конических по форме, произрастающих в Сирии и Турции. Вызревшие до тёмно-красного (бургундского) цвета плоды режут пополам в длину, тщательно очищают от семян и перегородок. Половинки перца сушат на открытом солнце в течение нескольких дней. Высушенный перец измельчают в порошок или хлопья и перетирают с оливковым маслом, чтобы оно полностью впиталось, иногда добавляют соль[1][2].
В Турции измельчённый перец алеппо продаётся под названием пул-бибер (Шаблон:Lang-tr), обычно вразвес. Пряность умеренно острая (жгучесть по шкале Сковилла около Шаблон:Число)[3][4], со сбалансированным вкусом, заменить который не могут ни красный перец, ни кайенский. Вкус перца алеппо мягкий, с фруктово-изюмными тонами и лёгким оттенком кумина и высушенных на солнце томатов, он несколько более маслянистый и солоноватый, чем вкус перца чили[1][2][5][6].
Подходит к любым овощным блюдам, включая хумус, салаты, печёные овощи и даже дыню. Перцем посыпают блюда при подаче на стол, также ставят на стол в маленьких пиалах-перечницах[1][7].
Вызывает привыкание[1].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокAndrews
не указан текст - ↑ 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокfoundry
не указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>
; для сносокHolland
не указан текст