Русская Википедия:Канапе (кулинария)
Шаблон:Значения Шаблон:Блюдо Канапе́ (Шаблон:Lang-fr) — маленькие открытые фигурные бутерброды круглой формыШаблон:Sfn на хлебе, слоёной выпечке или сухом печенье, по своему привлекательному виду похожие на мелкие пирожныеШаблон:Sfn. Канапе являются праздничной закуской, их готовят с более изысканными гастрономическими изделиямиШаблон:Sfn и часто подают в вазах и на тарелках на шведских столах и коктейльных вечеринкахШаблон:Sfn, а также сервируют к чаю и кофе порциями по 2—6 штук на порциюШаблон:Sfn.
Для приготовления канапе слегка чёрствый пшеничный или реже ржаной хлеб нарезают ломтиками фигурной формы (кружками, звёздочками, ромбиками, прямоугольниками) без корки, обжаривают его на сливочном масле или маргарине до золотистого цветаШаблон:Sfn или подсушивают в духовом шкафуШаблон:Sfn, после остывания смазывают маслом или масляными смесями и укладывают один или несколько видов мясных (ветчину, окорок, колбасу, отварное и жареное мясо), рыбных (икру зернистую, паюсную, кетовую, рыбу солёную, горячего и холодного копчения, балычные изделия, различные консервы)Шаблон:Sfn и другие продукты, для эффектного вида чередуя их по цветуШаблон:Sfn. Для украшения канапе используют зелень петрушки, зелёный лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, маринованные огурцы, фрукты, мочёную брусникуШаблон:Sfn. Готовые канапе до подачи на стол охлаждают, чтобы продукты хорошо пристали к хлебуШаблон:Sfn. Если требуется приготовить большое количество канапе, хлеб обжаривают полосками, которые сначала гарнируют, а потом разрезают треугольниками или прямоугольниками. Ржаной хлеб идёт преимущественно на канапе с килькой или буженинойШаблон:Sfn. Под основу канапе также подходит поджаренный тостовый хлебШаблон:Sfn. Для канапе на слойках тонко раскатанное тесто нарезают выемками разной формыШаблон:SfnШаблон:Sfn. Канапе-башенки из нескольких рядов разных продуктов скрепляют шпажками с фигурками или в виде флажковШаблон:Sfn. На шпажках делают также фруктовые канапеШаблон:Sfn.
Помимо канапе существуют другие закуски миниатюрного размера с привлекательным внешним видом. В отличие от тартинок канапе являются холодной закуской, в отличие от тарталеток для канапе не применяется песочное тесто и формы для выпечки. Волованы представляют собой цельные башенки из слоёного теста с горячей мелко нарезанной начинкой. Амюз-буш подают в ресторанах, часто в качестве комплимента от шеф-повара, во время ожидания заказанного основного блюда[1][2][3].
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Dictionary of Food
