Русская Википедия:Капиротада

Материал из Онлайн справочника
Версия от 22:49, 21 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{блюдо | изображение = Capirotada, Postre.jpg | подпись = | оригинальное название = Сapirotada | тип = десерт | страна происхождения = Испания, Мексика | национальная кухня = Испанская кухня, Мексиканская кухня | основные к...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Капиротада (Шаблон:Lang-es, также capirotada de vigilia) — традиционное мексиканское блюдо, похожее на хлебный пудинг, который обычно едят во время Великого поста. Это одно из блюд, подаваемых в Страстную пятницу.

История

Капиротада возникла из испанского блюда XV века, на которое сильно повлияла мавританская кухня. Капиротада, как и хлебный пудинг, была способом использовать чёрствый хлеб[1]. Легенда гласит, что блюдо, официально известное как capirotada de vigilia, было создано для того, чтобы использовать остатки перед началом Великого поста[2][3]. Слово capirotada происходит от испанского слова capirote, которое в религиозном контексте относится к высокой конической шляпе[3].

Блюдо попало в Новый Свет вместе с испанскими конкистадорами, которые распространили католическую религию и испанскую культуру среди коренных народов Америки. В Мексике после завоевания коренные народы, такие как ацтеки, использовали анисовый чай, чтобы смягчить черствый хлеб и смочить сухое мясо, что было распространенной проблемой на испанских кораблях, совершавших путешествие через Атлантику[4]. Так пикантное блюдо капиротада постепенно становилось слаще после того, как ингредиенты Нового Света и местные традиции были объединены с существующей испанской версией, что привело к значительному увеличению разновидностей капиротады[5]. Несмотря на то, что капиротада изначально употреблялась перед Великим постом, теперь её употребляют во время Великого поста, особенно во время Страстной недели и в Страстную пятницу[6].

Религиозное значение

Ингредиенты в основном те же самые, что использовались в 1640-х годах для приготовления хлеба и пирожных. Эти ингредиенты и рецепты были зарегистрированы Священной канцелярией инквизиции и хранятся по сей день в архивах[7]. Основные ингредиенты несут в себе богатую символику Страстей Христовых, и блюдо рассматривается многими мексиканскими и мексикано-американскими семьями как напоминание о страданиях Христа в Страстную пятницу. Хлеб представляет Тело Христа, сироп — Его кровь, гвоздика — гвозди креста, а целые палочки корицы — дерево креста[7]. Плавленый сыр обозначает Священную Плащаницу[1].

Файл:Greer Garson's capirotada (6).jpg
Капиротада

Ингредиенты

Существуют различные варианты приготовления блюда. Обычно он состоит из поджаренного болильо (похожий на французский багет хлеб) пропитанного глинтвейном и следующих компонентов: цельный тростниковый сахар, известный как пилонсильо; гвоздика; палочки корицы. Распространёнными ингредиентами могут быть орехи, семечки и сушёные (а иногда и свежие) фрукты (яблоки, финики, изюм, абрикосы, арахис, орех пекан, миндаль, кедровые орехи, грецкие орехи). Кроме того, добавляют выдержанный сыр, что может объяснить, почему в некоторых рецептах требуется молоко[2].

Многие рецепты капиротады не включают мясо из-за традиционной ассоциации блюда с Великим постом, хотя в некоторые из них мясо входит в качестве слоя[2]. Некоторые варианты капиротады включают помидоры и лук для сиропа. В других вариантах используется кинза, лавровый лист, банан или посыпка[7].

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:Мексиканская кухня