Русская Википедия:Капустница (суп)
Шаблон:Значения Шаблон:Не путать Шаблон:Блюдо Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты[1]. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты[2].
Традиционное блюдо на рождественском столе.
Разновидности
Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой[2].
В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне[3].
Подача
Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.
Традиции
На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки, похороны, как основное блюдо.
См. также
Примечания
Литература
