Русская Википедия:Карри (приправа)
Ка́рри (Шаблон:Lang-ta kari) — индийская приправа из смеси пряностей, основу которой составляют перетертые в порошок куркума, пажитник (фенугрек, шамбала), кориандр и красный острый перецШаблон:Sfn.
В традиционную смесь карри входят два обязательных компонента — куркума и лист растения карри (муррайи Кёнига), но в смеси промышленного изготовления лист карри заменяют пажитником по причине редкости и дороговизны этого растенияШаблон:Sfn.
Карри применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков. На её основе готовят соус карри.
В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих пряностей. Состав смеси не фиксирован и определяется по вкусу.
Примеры стандартных составов карри промышленного изготовления в странах Азии, Европы и Америки (в процентах)Шаблон:Sfn:
Пряности | Индийские универсальные карри (кроме рыбных блюд) | Полные карри | Карри для рыбных блюд | Неполные карри | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Нежный светлый | Жгучий светлый | Жгучий тёмный | Умеренно жгучий светлый | Умеренно жгучий тёмный | Жгучий | Нежгучий | ||
Куркума | 32 | 30 | 20 | 30 | 20 | 32 | 20 | 28 |
Пажитник | 10 | 4 | 10 | 4 | 4 | 10 | 10 | 10 |
Кориандр | 24 | 22 | 26 | 27 | 37 | 32 | 36 | 36 |
Красный острый перец | 1 | 6 | 6 | 4 | 4 | 2 | 5 | 2 |
Ажгон или кмин | 10 | 10 | 10 | 8 | 8 | 10 | 10 | 10 |
Фенхель | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — | — |
Имбирь | — | 7 | 7 | 4 | 4 | — | 5 | 2 |
Кардамон | 12 | 12 | 12 | 5 | 5 | — | — | — |
Гвоздика | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — | — |
Перец белый | 5 | 5 | — | 4 | — | 10 | — | 5 |
Перец чёрный | — | — | 5 | — | 4 | — | 5 | — |
Перец душистый | — | — | — | 4 | 4 | — | 4 | 4 |
Корица китайская | — | — | — | 4 | 4 | — | — | — |
Мускатный цвет | — | — | — | 2 | 2 | — | — | — |
Горчица белая | — | — | — | — | — | — | 5 | 3 |
См. также
Примечания
Литература