Русская Википедия:Качелос
Каче́лос (Шаблон:Lang-es, от Шаблон:Lang-es — «кусок») — традиционный гарнир в галисийской кухне к мясным и рыбным блюдам[1], отварной картофель, чищеный и в кожуре, целиком и нарезанный кусками, приготовленный в подсоленной воде.
Со слов испанского кулинарного писателя начала XX века Мануэля Марии Пуга-и-Парги, рецепт качелос чрезвычайно прост: картофелины разрезают пополам или кладут целиком в глиняный горшок, наполняют водой наполовину, солят и ставят на огонь. Когда картофель будет наполовину готов, воду сливают и доводят его до готовности в печи. Процесс приготовления тем самым близок к канарским папас арругадас[2].
Наиболее типичная подача качелос — к жаренным на углях сардинам[2][3]. Качелос сервируют к осьминогу по-галисийски, и это главное его отличие от осьминога по-ярмарочному. На галисийских ярмарках картофель варят в бульоне из-под осьминога[4].
Примечания
