Русская Википедия:Кекс

Материал из Онлайн справочника
Версия от 12:30, 22 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} мини|Кекс '''Кекс''' ({{lang-en|cake}}, мн. ч. {{lang-en2|cakes}}) — кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитного{{sfn|Кенгис|1982}} или Дрожжевое тесто|др...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Keks (1).JPG
Кекс

Кекс (Шаблон:Lang-en, мн. ч. Шаблон:Lang-en2) — кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитногоШаблон:Sfn или дрожжевого теста[1].

История

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре.

Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Описание

В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин. Выпекаются кексы как правило удлинённой[1]Шаблон:Sfn либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой[2].

Ближайший родственник кекса — русский куличШаблон:Sfn.

В России

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления[3]:

  • На химических разрыхлителях:
    • На сливочном масле: Столичный, Московский, ШафранныйШаблон:Sfn, Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк.
    • На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка.
    • Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский.
  • Без разрыхлителей: МиндальныйШаблон:Sfn, Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей.
  • Дрожжевые:
    • На сливочном масле: ВесеннийШаблон:Sfn, Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний.
    • На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский.

Кексы разных стран и народов

  • Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
  • Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Среди наиболее популярных разновидностей: кекс Баттенберг, кекс Мадера.
  • Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
  • Итальянцы — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Пандоро», реже — Надалин, на Пасху — Коломба ди Паскуа[4].
  • Литовцы — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: «Шакотис» и «Рагуотис»[5].
  • Мазуры — кексы в форме пасхального агнца[6].
  • Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом «Козунак»[7]), Пасха, Новый год.
  • США: «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца[8].
Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.

Галерея

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Родственные проекты

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок kedh не указан текст
  2. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок shim не указан текст
  3. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок promkeks не указан текст
  4. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre-ita не указан текст
  5. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre-lit не указан текст
  6. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre-maz не указан текст
  7. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre-rum не указан текст
  8. ↑ Шаблон:Публикация
  9. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre-scot не указан текст
  10. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre-elz не указан текст
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Кекс&oldid=10108779