Русская Википедия:Кокурки
Коку́рки — русская выпечка наподобие булочек или крендельков[1]. Вероятно, от «кокур» — грош, мелкая монета[2].
Имели обрядовое значение, их пекли на Рождество и Святки, угощали колядующих[3].
В различных регионах были свои рецепты кокурок. В Челябинске, это сдобный хлебец для детей; в Терской области — это небольшой хлебец, замешенный на арбузном меду (медовик); у пермяков — небольшой калачик из белого кислого теста; также — сдобный колобок из пресного теста[4]. Особенно популярна такая выпечка была на берегах Волги. Готовились волжские кокурки в виде колобка из ржаного бездрожжевого теста на сметане с варёным яйцом внутри[5], именно так их определяет «Толковый словарь» Владимира Даля[6].
Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле из-за того, что они не черствели несколько дней[7].
Упоминаются у многих русских писателей. В частности, Н. В. Гоголь в «Мёртвых душах» пишет: Шаблон:Начало цитаты … [Экипаж] был… напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… и кренделями из заварного теста[8]Шаблон:Конец цитаты
Примечания
Литература
