Русская Википедия:Колдуны
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Колдуны (Шаблон:Lang-be, от Шаблон:Lang-la — тёплые внутренности только что убитого животного) — блюдо традиционной белорусской, литовской и польскойШаблон:Sfn кухонь.
Существуют две разновидности колдунов, белорусско-литовские колдуны из муки, и более позднее белорусско-литовское блюдо, подобное драникам с мясной начинкой.
Мучные колдуны (в литовской кухне называемые koldūnai) — по сути, мелкие или среднего размера пельмениШаблон:Sfn, которые делаются на воде (по другой теории — на луковом соке), как правило, с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеиватьШаблон:SfnШаблон:Sfn. В Беларуси колдунами называются картофельные драники с мясом.
Такие колдуны могут быть и главным блюдом, и десертом, с начинкой из творога, мяса, рыбы, фруктов (вишни, сливы, черники). В зависимости от начинки отличают колдуны «полесские» — с начинкой из отварной рыбы и крутых яиц, «виленские» — с ветчиной и грибами, «русские» — с творогом или варёным картофелем и т. д.
Картофельные колдуны
Колдунами также называется блюдо, похожее на драники, которые начиняют мясом (свининой, говядиной или их смесь примерно в равных частях)[1]. Отличительной особенностью картофельных колдунов является то, что из мелко натертого картофеля удаляется (отжимается) лишняя жидкость, таким образом картофельная масса становится плотной и хорошо сохраняет форму. Сформованные колдуны обжариваются (могут тушиться после обжарки) и подаются со сметаной.
См. также
Примечания
Литература
- Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- Шаблон:H Шаблон:Cite news
- Шаблон:H Шаблон:Cite web
- Шаблон:Книга
- Книга:Культура питания