Русская Википедия:Крупеник
Крупени́к — древнее блюдо русской кухни, разновидность запеканки из гречневой, реже маннойШаблон:Sfn, перловой или пшённой кашиШаблон:Sfn с творогом. В зависимости от использованной каши крупеники называют гречневыми, манными, перловыми или пшёнными. В блюде отлично сочетаются белки крупы и творога, давая полноценную комбинацию аминокислотШаблон:Sfn. В СССР крупеники выпускали в форме обеденных пищевых концентратов. Крупеник обычно является самостоятельным блюдом, но может наряду с ватрушками и пампушками также выступать гарниром к рассольникам и борщам[1].
Для приготовления крупеника сначала варят рассыпчатую кашу и дают ей остыть до 60—70 °C, затем добавляют в неё протёртый творог, сахар, сливочное масло или маргарин, сметану и сырые яйца. Хорошо перемешанную массу выкладывают ровным слоем в сотейник, на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и присыпанную сухарями. Поверхность крупеника смазывают смесью яйца и сметаны и запекают в духовом шкафу. Крупеник обычно сервируют с молокомШаблон:Sfn, перед подачей поливают растопленным сливочным масломШаблон:Sfn, в качестве подливы подают мясной соус или сметануШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Книга:Историко-бытовой словарь русского народа
- Шаблон:Книга
- Книга:Кулинарный словарь
- Книга:О кулинарии от А до Я
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Книга:Культура питания
Ссылки
