Русская Википедия:Крустад
Круста́д (Шаблон:Lang-fr — «хрустящая корочка») — горячее блюдо французской кухни в форме чаши или бокала из слоёного или песочного теста, картофельного пюре, рисовой или манной каши, макарон или хлеба, наполненное пикантной начинкойШаблон:Sfn. Крустады запекают в духовом шкафу или жарят во фритюреШаблон:Sfn. Родиной крустадов считается Прованс, их подавали при куртуазных дворах в Ле-Бо-де-Прованс и Оранже во славу благородных дам и трубадуровШаблон:Sfn.
Крустад с начинкой из дичи с гусиной печёнкой и головками спаржи в соусе мадера носит название «Бомарше». Крустад из ржаного хлеба с квашеной капустой и копчёной гусиной грудкой называется русскимШаблон:Sfn. Начинку для крустадов готовят также из тушёного свиных мозгов с репчатым луком и чеснокомШаблон:Sfn. В романе «Капитан первого ранга» А. С. Новикова-Прибоя на крустадах красуется на графском столе жаркое из фазанов[1]. В. В. Похлёбкин утверждал, что крустады — это также особые вымоченные в молоке и обжаренные на сковороде хлебцы, в том числе из отварного картофеля и риса, предназначенные в качестве закуски к супам, преимущественно прозрачнымШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Книга:Кулинарный словарь
- Книга:О кулинарии от А до Я
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Dictionary of Food
