Русская Википедия:Курбульон
Материал из Онлайн справочника
Шаблон:Блюдо Курбульо́нШаблон:Sfn (курт-бульонШаблон:Sfn, кур-бульон[1], Шаблон:Lang-fr — «короткий, быстрый бульон») — подсоленный навар из воды, белого, иногда красного винаШаблон:Sfn, рассола, уксуса и лимонного сока с нарезанным кольцами луком, кореньями и кухонными травами (букетом гарни)Шаблон:Sfn, применяемый для отваривания рыбыШаблон:Sfn. Не является рыбным бульономШаблон:Sfn. Готовый курбульон по правилам процеживаютШаблон:Sfn. Курбульон используется в рыбных котлах. Крупную цельную рыбу заливают охлаждённым курбульоном, порционные куски закладывают в кипящий курбульонШаблон:Sfn.
Примечания
Литература