Русская Википедия:Курзе
Шаблон:Блюдо Курзе — национальное блюдо в Дагестане, хинкали напоминающие пельмени или манты, но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, многие хозяйки добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мяса, начинкой бывают: яйца, творог, картофель, халта.
Согласно одной из версий, название традиционным курзé дала Змея Гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. Курзе ( Азерб. Гюрза) так же входит в основу национальной кухни Азербайджана. Строгие кавказские свекрови любят проверять будущих невесток, поручая им готовку курзе: если девушка виртуозно лепит швы на них, значит, и хозяйкой она будет хорошей.[1][2]
По другой версии слово «курзе (кюрза)» чеченское, со значением «вид пельменей», которое происходит от пранахского *kurʒi, от прасевернокавказского *gurcɨ̆ ( / *kurʒɨ̆; ~ -ŭ) «вид галушек»[3]. Однако само слово курза, как было установлено лингвистами, является заимствованием из кумыкского языка в чеченском[4].
Примечания
Шаблон:Дамплинги К:Блюда по алфавиту
