Русская Википедия:Курут

Материал из Онлайн справочника
Версия от 17:33, 24 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Другие значения|Курт}} {{Блюдо|nocat=1 |изображение = Bashkir qurut.png |подпись = Курут, изготовленный в Башкортостане |автор = |основные компоненты = Сузьма }} Файл:Qurut tajikistan.jpg|thumb|Продажа курута в Та...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо

Файл:Qurut tajikistan.jpg
Продажа курута в Таджикистане

Куру́т[1], құрт, коро́т[2], курт[3], ак гуртШаблон:Sfn — тюркский, персидский, а также монгольский сухой кисломолочный продукт из сушёной сузьмыШаблон:Sfn.

Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры, коро, или куру, что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты, у башкир слово катык происходит от глагола катыу (ҡатыу — заправлять, добавлять что-то в жидкую массу[4]) .

Происхождение и общая характеристика

Курут был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) диаметром 2-5 см, иногда делаются в виде цилиндров.Шаблон:Нет АИ

Виды

  • Солёный сушёный, в виде шариков или цилиндриков, обжатых в ладони и иногда сохраняющих следы обжатия.
  • Варёный и просушенный. Масса варится на протяжении двух-трёх часов, затем скатывается в виде шариков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце.
  • Варёный пастообразный. Такой курут добавляется в сорпу (бульон)[5].

Сушёный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Приготовление

Файл:Киргизский горький шоколад с курутом фото 2021 года.jpg
Киргизский горький шоколад с курутом (13 % от продукта)

Курт готовят из овечьего, козьего или коровьего молока. На юге Казахстана — из кобыльего молока, на западе — из верблюжьего.

Молоко сквашивают. Полученный катык помещают в тканевый мешочек и подвешивают в тени на несколько дней для сцеживания сыворотки. В полученную таким образом сузьму добавляют соль и красный молотый перец. Скатывают шарики величиной примерно с грецкий орех и несколько дней сушат на солнце до твёрдого состояния, накрыв марлей. Хранят в холстяных мешочках в сухом проветриваемом месте до 1 месяцаШаблон:Sfn.

Варёный курт делают из сваренного в течение 2—3 часов и процеженного катыка, соль в который не добавляют.

Башкирский корот

Технология варки башкирского корота одна и та же — катык заливается в емкость (в деревнях обычно в казан) и ставится сначала на умеренный огонь, чтобы катык не подгорел. Массу кипятят в течение нескольких часов, чем дольше варят, тем больше меняется цвет массы — до получения «кызыл корот» (красный корот). Башкиры также могут варить и с пряными растениями.

Выбор катыка зависит от предназначения продукта — как приправу к супам берут перекисший катык, а к чаю делают более пресный корот. В «чайный» корот добавляют по вкусу и желанию соль, масло, подслащивают, добавляют ягоды и фрукты.

Применение

Курут используется как самостоятельная закуска, так и для приготовления различных блюд: гиймя-хинкалШаблон:Sfn, куртоваШаблон:Sfn, туздук и чык (соусы к бешбармаку)Шаблон:Sfn, наурыз-кожеШаблон:Sfn, бауыр куйрыкШаблон:Sfn, курутоб. Любители пива употребляют курут как закуску.

Курт в произведениях литературы

О курте написано стихотворение «Курт — драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа. Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключённых, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который охранники лагеря ошибочно приняли за камни[6].

Галерея

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Кисломолочные продукты

Шаблон:Спам-ссылки

  1. [dic.academic.ru/dic.nsf/etno/340 Курут]
  2. КОРОТШаблон:Недоступная ссылка
  3. Шаблон:Книга
  4. Словарь башкирского языка — Башҡорт теленең һүҙлеге. 2-х томник. — Москва, 1993. — 1 том, 861-я стр. Ҡатыу'
  5. Шаблон:Cite web
  6. Шаблон:Cite web