Русская Википедия:Кюфта
Материал из Онлайн справочника
Шаблон:Блюдо Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа, а также Центральной и Южной Азии.
Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или كوقتة, что означает «измельчать», или «мясные шарики»[1].
Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.
В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш[2].
См. также
Примечания
Литература
- ↑ Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), Шаблон:Doi.
- ↑ Шаблон:Книга