Русская Википедия:Ланкаширский хотпот
Шаблон:Блюдо Ланкаши́рское жарко́е (Шаблон:Lang-en) — блюдо британской кухни из графства Ланкашир на северо-западе Англии. Блюдо готовится из баранины с нарезанными луком и картофелем в большом котелке на медленном огне.
История
Словом Шаблон:Lang-en2 обозначается любое жарко́е или рагу из мяса и овощей. В кулинарной книге 1667 года «Шаблон:Iw» Кенелма Дигби упоминается блюдо с похожим названием «Королевский хотчпот из баранины» (Шаблон:Lang-en2); блюдо с таким же названием упомянуто в «Шаблон:Iw»[1].
До промышленной революции многие семьи, работая на дому, могли уделять много времени для приготовления жаркого; в дальнейшем, работая по расписанию, они уже не могли себе этого позволить[2][3].
Рецепт
Рецепт обычно состоит из баранины (сейчас более часто используют ягнёнка) и лука, покрытых ломтиками картофеля. Во многих региональных вариациях добавляются овощи (морковь, репа или лук-порей). Во многих ранних рецептах присутствовали почки ягнёнка, а в современных вариантах могут использоваться говяжьи или беконные отбивные вместо баранины или же начинка из теста[4].
В традиционный рецепт когда-то входили устрицы, но из-за увеличения стоимости они вышли из употребления[5]. в качестве сопровождения часто подаются маринованная краснокочанная капуста или свекла, а в некоторых регионах и ланкаширский сыр[6].
Примечания
Ссылки
