Русская Википедия:Лаосская кухня
Лаосская кухня (Шаблон:Lang-lo) — набор кулинарных традиций, характерный для Лаоса. Имеет множество региональных разновидностей и во многом отличается от кухонь соседних стран, хотя и сходна с ними некоторыми блюдами. Распространена также в регионе Исан в Таиланде.
Происхождение и основы
Изначально на лаосскую кухню повлияли китайские традиции, некоторые из которых присутствуют в ней до сих пор (например, стир-фрай). Частично заметны в ней и следы колониальной эпохи — французские багеты, популярные в столице страны, Вьентьяне. Базовой пищей лаосцев является отваренный на пару клейкий рис, который едят руками или ложкой, ею же употребляют и суп, а лапшу — палочками. Очень активно используются разнообразные зелень и овощи, как сырые, так и сваренные на пару. Приём пищи, как правило, состоит из супа, жареного блюда, зелени и тушёного блюда.
Приправы
Важными приправами лаосской кухни являются галангал, лемонграсс и рыбный соус.
Типичные блюда
- Том Ям (Шаблон:Lang-lo)
- Лаб (Шаблон:Lang-lo) — салат из мяса или рыбы с добавлением зелени и специй.
- Там Сом (Шаблон:Lang-lo), более известный как Сом Там. Салат из зелёной папайи, в частности его разновидность Сом Там Пу Пла Ра.
- Столетнее яйцо
Ссылки
- Davidson, Alan (1975). Fish and Fish Dishes of Laos. Rutland, Vermont: Charles E. Tuttle Co. Шаблон:ISBN.
- Du Pont De Bie, Natacha (2004). Ant Egg Soup: The Adventures of a Food Tourist in Laos. London: Sceptre. Шаблон:ISBN.
- Phia Sing. Alan Davidson and Jennifer Davidson, eds. (1981) Traditional Recipes of Laos: Being the Manuscript Recipe Books of the Late Phia Sing, from the Royal Palace at Luang Prabang, Reproduced in Facsimile and Furnished With an English Translation. London: Prospect Books. Шаблон:ISBN.
- Culloty, Dorothy (2010). Food from Northern Laos — The Boat Landing Cookbook. Te Awamutu, New Zealand: Galangal Press Шаблон:ISBN
- Xaixana Champanakone (2010). «Lao Cooking and The Essence of Life». Vientiane Publishing Шаблон:ISBN Шаблон:Национальные кухни