Русская Википедия:Лейпцигская всячина
Лейпцигская всячина (Шаблон:Lang-de) — блюдо саксонской кухни изначально весеннее — из первых свежих овощей, но ныне также из замороженных или консервированных[1]: зелёного горошка, моркови, спаржи, цветной капусты и кольраби. Часто добавляются также креветки, речные раки, раковое масло, клёцки и грибы (сморчки)Шаблон:Sfn. Подаётся также как гарнир.
Овощи мелко режут и обжаривают отдельно, окунают в растопленное масло и укладывают в одно большое блюдо. Раковое масло растапливается, вяжется яичным желтком и разливается сверху на овощи. Добавляются раковые шейки и клёцки. По вкусу добавляются также соль, белый перец, мускатный орех и петрушка. Имеются различные варианты приготовления лейпцигской всячины — с коричневым маслом, с мучной пассеровкой, с подсоленным фаршем вместо раков и так далее. Если лейпцигская всячина готовится из овощных консервов, то консервированными берутся все компоненты, без использования свежих овощей.
Блюдо «лейпцигская всячина» впервые появилось в Лейпциге, в голодные годы Наполеоновских войн 1804—1815 годов, когда со столов горожан совершенно исчезло мясо и им приходилось обходиться лишь различными овощами. В знаменитой книге Е. И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» рецепт лейпцигской всячины приведён под названием «лейпцигский горячий винегрет»Шаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Книга:Deutsche Regionalküche
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Wörterbuch Kochkunst
- Шаблон:Книга
- «Der neue Herder», том 2, Фрайбург в Брайсгау, 1951 год
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки
- essen-und-trinken.de: Немецкие специалитетыШаблон:Ref-de
- «Лейпцигская всячина» — блюдо для тех, кто скрывает налоги
