Русская Википедия:Леманг

Материал из Онлайн справочника
Версия от 07:49, 25 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Блюдо |название = Леманг |изображение = Piece of Lemang.jpg |подпись = Готовый развёрнутый леманг |тип = |национальная кухня = индонезийская кухня, малайзийская кухня |оригинальное назва...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Лема́нг (Шаблон:Lang2) — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Индонезии, Малайзии, Брунея и Сингапура. Представляет собой рис, сваренный в кокосовом молоке в полых стволах бамбука на открытом огне. У многих народностей является важным праздничным и ритуальным блюдом.

Происхождение и распространение

Леманг исторически представляет собой один из основных способов приготовления риса, принятых у ряда народов Малаккского полуострова, а также западной и центральной части Малайского архипелага. Изначально особое распространение он получил среди семангов, сеноев, даяков, минангкабау, батаков, минахасцев, у которых и в настоящее время относится к числу важнейших национальных блюд. Вместе с тем, в результате активного расселения представителей части этих народов в XIX—XX веках за пределы мест их исторического проживания, практика изготовления леманга была перенята во многих других регионах Индонезии и Малайзии, а также в Сингапуре и Брунее. Название «лема́нг» при этом сохранилось и является общим для всех этих странШаблон:Sfn[1]Шаблон:Sfn.

Файл:Lemang.jpg
Приготовление леманга в пригороде Куала-Лумпура

При этом, если в Малайзии леманг получил практически равномерное распространение на всей территории страны, то в Индонезии он популярен прежде всего на Суматре, Калимантане и севере СулавесиШаблон:Sfn[1]. Прозвище «город леманга» (Шаблон:Lang-id) или «столица леманга» (Шаблон:Lang-id) прочно закрепилось за Тебингтинги, расположенным в провинции Северная Суматра[2][3][4]. Там леманг является главным местным кулинарным специалитетом и неизменным атрибутом любых праздничных мероприятий. Так, 1 июля 2013 года в ходе специальной благотворительной акции, приуроченной к 96-летию основания города, был приготовлен леманг 96 различных вкусов — этот результат был зафиксирован в качестве «мирового рекорда, поставленного в Индонезии» Шаблон:Не переведено 3[4]. Большую роль леманг играет и в повседневном рационе горожан: к примеру, лишь одна из многочисленных харчевен города, специализирующихся на этом блюде, продает ежедневно более 700 бамбуковых стволов, набитых рисом[2].

Приготовление и разновидности

Для приготовления леманга используются обрезки зрелых стволов бамбука диаметром не менее 7-8 см и длиной не менее полуметра. Полые обрезки выстилаются изнутри молодыми листьями банана или, реже, других растений, во избежание прилипания риса к внутренней стороне дерева. Для придания листьям большей эластичности их обычно ошпаривают кипятком или паром[1]Шаблон:Sfn.

Рис, предпочтительно клейких сортов, замачивается по крайней мере в течение получаса, затем набивается внутрь бамбуковых коленец. Туда же заливается подсоленное кокосовое молоко, которое нередко предварительно кипятится с мелко нашинкованным луком, различными специями или пряностями. Наполненные бамбуковые стволы закрываются затычками из свёрнутых листьев и устанавливаются в наклонном положении вокруг костра или в очаге и прожариваются в течение длительного времени — порядка четырёх-пяти часов. За это время стволы несколько раз проворачиваются вокруг своей оси. После жарки извлеченные из огня бамбуковые стволы остужаются. В закрытом виде леманг может храниться несколько дней. Для извлечения готового продукта бамбуковые стволы расщепляются с помощью ножа или топораШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Извлечённый из бамбуковой оболочки леманг представляет собой ровный плотный цилиндрический брикет риса, обернутый банановыми листьями. Внешний слой риса обычно приобретает светло-зелёный или желтоватый оттенок, а также специфический аромат за счёт длительного контакта с банановыми листьями во время термической обработкиШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Подача и употребление

Файл:YosriGeraiLemangKijal.jpg
Продажа леманга у дороги в малайзийском штате Тренгану

В регионах своего изначального распространения леманг является традиционным «походно-полевым» блюдом, которое готовят крестьяне, охотники или лесорубы, находясь на удалении от постоянного жилья. Кроме того, леманг нередко используется в качестве дорожного съестного припаса, благодаря тому, что бамбуковая и листвяная оболочки обеспечивают достаточно длительную сохранность готового риса, а твердая форма продукта облегчает его транспортировку[1]Шаблон:Sfn.

Вместе с тем, почти повсеместно леманг обрел и роль праздничного блюда, а его приготовление превратилось в досуговое мероприятие — сходное с тем, которое представляет в американской кулинарной и общественной культуре барбекю. У даяков он является неотъемлемым атрибутом праздника Шаблон:Не переведено 3, знаменующего завершение сбора урожая и отмечаемого в современной Малайзии на официальном уровне[5]. Кроме того, во многих местностях Индонезии и Малайзии леманг стал одним из основных блюд трапезы, приуроченной к мусульманскому празднику Ураза-байрам, именуемого в регионе «Идуль-Фи́три», «Айдилфи́три» (Шаблон:Lang-id, Шаблон:Lang-ms), а также подается к столу в ходе различных семейных и общинных торжеств[1]Шаблон:Sfn[6].

Во многих районах Индонезии и Малайзии леманг часто продаётся в нераскрытом виде на традиционных базарах, а также уличными разносчиками. От бамбуковых контейнеров и листвяной оболочки он обычно очищается непосредственно перед употреблением. К столу он подается, как правило, порезанный на ломти толщиной 2-4 см и обычно служит гарниром к различным блюдам из мяса, курятины или овощейШаблон:SfnШаблон:Sfn[6][7].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Добротная статья

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Terengganu не указан текст
  2. ↑ 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок TT не указан текст
  3. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Kompas не указан текст
  4. ↑ 4,0 4,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок DNA не указан текст
  5. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Kompas-2 не указан текст
  6. ↑ 6,0 6,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Lampost не указан текст
  7. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Batam не указан текст
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Леманг&oldid=10259321