Русская Википедия:Лионский соус

Материал из Онлайн справочника
Версия от 15:20, 25 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Блюдо |изображение = Hachis Parmentier.jpg |подпись = Пастуший пирог с лионским соусом |тип = соус |автор = Дюплесси-Морне, Филипп |год = 1600-e |основные компоненты = репчатый лук...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Лионский соус (Шаблон:Lang-fr) — соус французской кухни, приготовленный из вина, масла, уксуса и лука. Именно присутствие последнего дало ему название «лионский», поскольку Лион славится блюдами из лука, и название a la lyonnaise означает, что в блюде есть лук[1]. Соус используется при запекании, к мясному ассорти или овощам.

История

Считается, что лионский соус был изобретен Филиппом де Морне (1549—1623) в 1600-х годах. Ему также приписывают изобретение соуса Морне, соуса бешамель, охотничьего соуса и соуса Порто[2][3].

Приготовление

Лук обжаривают в масле. К нему добавляют уксус и сухое белое вино, дают немного покипеть. В эту основу затем можно добавить бульон и томатную пасту, соль и перец[4] . Французские повара Урбен Дюбуа и Эмиль Бернар в книге La Cuisine Classique предлагают также использовать сладкое вино сотерн, чтобы приготовить этот соус. В него ещё добавляют сахар, чеснок, петрушку и яичные желтки[5].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Соусы французской кухни

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ [[[:Шаблон:Cite web]] Шаблон:En Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net]
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Sauce lyonnaise Шаблон:Wayback.
  5. ↑ Sauce lyonnaise à l’ancienne (1856) Шаблон:Wayback.
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Лионский_соус&oldid=10274446