Русская Википедия:Маринованные огурцы

Материал из Онлайн справочника
Версия от 20:50, 26 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Блюдо | изображение = Pickle.jpg }} '''Маринованные огурцы''' — это овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процес...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Маринованные огурцы — это овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путём заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией.

История

Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появилсяШаблон:Нет АИ во времена Ивана Грозного, но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в начале XIX века Николя Аппер не открыл способ закатывания огурцов в банки. С тех пор банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.

Виды

Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:

  • слабокислые — 0,4 %
  • среднекислые — 0,6 %
  • кислые — 0,61-0,9 %

Современность

Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям широкий ассортимент маринованных огурцов. На сегодняшний день они представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.

Характеристики

  • Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
  • Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.

Польза

В 2020 году учёные установили пользу традиционных сычуаньских маринованных огурцов для борьбы с кариесом. Из них был выделен штамм бактерии Lactobacillus plantarum K41, который показал сильный ингибирующий эффект против формирования биоплёнки главной кариозной бактерией Streptococcus mutans[1].

Противопоказания

Маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении воспалительных процессов толстого кишечника и при пониженной секреторной функции желудка.

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:ВС