Русская Википедия:Масло берси
Материал из Онлайн справочника
Шаблон:Другие значения Масло берси́ (бёр берси, Шаблон:Lang-fr) — кулинарный продукт французской кухни, масляная смесь с луком-шалотом. Применяется в качестве гарнира к мясным блюдамШаблон:Sfn, в том числе антрекоту или телячьей печени грильеШаблон:Sfn.
По рецепту Огюста Эскофье, тонко нарезанный лук шалот пассеруют в белом вине, пока его объём не уменьшится вдвое. Затем в остывший лук добавляют размягчённое сливочное масло, бланшированный кипятком нарезанный кубиками костный мозг и рубленую зелень петрушки и приправляют солью, перцем и лимонным сокомШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Примечания
Литература