Русская Википедия:Мельшпайзе
Шаблон:Врезка Ме́льшпайзе (мельшпе́йзШаблон:Sfn, Шаблон:Lang-de — букв. «мучное блюдо») — понятие в старобаварской и австрийской кухне, объединяющее разнообразные сладкие и солёные блюда, основным ингредиентом которых является мука[1], в том числе: шмаррн, штрудель, пончики, клёцки и кнедлики, лапшу, каши, запеканки и пудинги. Мельшпайзе готовят из муки или продуктов, произведённых из муки, молока, сливочного масла, яиц[2]. К мельшпайзе не относятся хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка[1].
Изначально «мельшпайзе» назывались сытные основные блюда из муки и других зерновых и крахмалосодержащих продуктов (манной крупы, риса, картофеля и белого хлеба)Шаблон:Sfn[3], не содержащие мяса[4]. Мельшпайзе появились на юге Германии и в Австрии в XVI веке[5] и были необходимы католикам, чтобы соблюдать посты, длившиеся около 150 дней в год, когда верующим запрещалось есть мясо, а рыба зачастую была не по карману. На рубеже XX века сытные крестьянские блюда были адаптированы венской кухней в качестве сладких десертных блюд[5]. По мнению Альфонса Шубека, в этой «дисциплине» сладких мельшпайзе блестящие результаты помимо австрийской демонстрирует также чешская кухня[6].
И. С. Тургенев, не большой ценитель немецкой кухни, описывал мельшпайзе в повести «Вешние воды» 1872 года как «нечто вроде пудинга, с кисловатой красной подливкой»[7]. Критикуя немецкую кухню, Ф. Ницше в 1888 году в «Ecce Homo. Как становятся сами собою» писал, что мельшпайзе «выродилось в пресс-папье»[8].
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Hannes Etzlstorfer (Hrsg.): Die süße Lust. Geschichte(n) der Mehlspeise. Verlag Bibliothek der Provinz, Weitra 2013.
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки
- bam-magazin.at: За горами: Почему мельшпайзе имеют в Австрии особый статусШаблон:Ref-de
- bunte.de: Как вам испечь мельшпайзеШаблон:Ref-de
- ↑ 1,0 1,1 lebensmittellexikon.de: Мельшпайзе Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Duden: Mehlspeise Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Mehlspeisen, Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
- ↑ Ingrid Haslinger: Die Wiener Mehlspeisküche. In: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): «Heut' muß der Tisch sich völlig bieg’n». Wiener Küche und ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
- ↑ 5,0 5,1 Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande, Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 603
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
