Русская Википедия:Менемен (блюдо)
Шаблон:Блюдо Менемен (Шаблон:Lang-tr)[1][2] — традиционное турецкое блюдо[3], которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец, приготовленные на оливковом или подсолнечном масле[4]. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом[5]. Его название происходит от маленького городка Менёмен в провинции Измир[6].
Приготовление
Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить перец алеппо[7].
Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда[8]. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука[9]. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в Твиттере, чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов[10].
Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким[11]. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду[12]. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами[13].
Сыр Кашар или другой белый сыр можно при желании добавить поверх яиц в конце приготовления вместе со свежими травами или зелёным луком[11]. Обычно блюдо подают на сковороде с двумя ручками, известной как sahan, вместе со свежим хлебом[14]. Некоторые варианты могут включать грибы или фарш из баранины[15][16]
По вкусу могут быть добавлены различные специи, в том числе тмин, перец, мята и тимьян[17].
См. также
Примечания
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990). Шаблон:ISBN.
- ↑ The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). Шаблон:ISBN.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Türkmen, Arda, «Hürriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 11,0 11,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite AV media Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
