Русская Википедия:Мимолет

Материал из Онлайн справочника
Версия от 18:45, 27 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Сыр |Русское название = Мимолет |Оригинальное название = Mimolette |Изображение = Mimolette4.jpg |Страна происхождения = Франция |Город, регион = Лилль и др. |Молоко = коровье |П...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Сыр Мимоле́т (Шаблон:Lang-fr) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Шаблон:Tr-fr), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии (где он также известен как Шаблон:Tr-fr)[1].

Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр (Шаблон:Lang-fr — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

История

Производство сыра началось по указу Людовика XIV в рамках меркантилистской политики Кольбера. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране сыр Эдам, импортируемый в то время из Голландии. Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато[2].

Файл:Mimolette1.jpg
Образованная клещами текстура корки сыра Мимолет
Файл:Acarus siro 1.ogv
Мучные клещи на сыре Мимолет
Файл:Fromage aux artisous - Acarus siro - Yssingeaux 03.jpg
Мучные клещи на сыре Шаблон:Iw

Описание

Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и характерного сладковато-орехового привкуса добавляют аннато. Головка готового сыра обычно весит около 2 кг[3].

На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра[4]. Исследование сыра с помощью электронного микроскопа установило, что клещи, живущие на этом сыре, относятся к виду Мучной клещ (Шаблон:Lang-la)[5].

В Нидерландах производится так называемый Голландский мимолет (Шаблон:Lang-en) — сыр Шаблон:Iw, который также может продаваться под названием «Мимолет». В отличие от французского Мимолета, в нём нет сырных клещей[6]. Сырное тесто оранжевого цвета — практически его единственное отличие от сыра Эдам[7].

Импорт

С апреля 2013 года сыр запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению» — Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что он может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём (более 6 на дюйм²) превышает допустимое в США[4][8]. Сразу после запрета 1,5 тонны сыра были изъяты на американской границе и уничтожены таможенной службой США. Ранее, в 2012 году, в США было импортировано 60 тонн этого сыра.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:ВС

Шаблон:Перевести

Шаблон:Французские сыры

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
  5. ↑ Шаблон:Cite journal
  6. ↑ Шаблон:Статья
  7. ↑ Guide de fromage de france et d’Europe. Paris, Brüssel, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  8. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Мимолет&oldid=10380554