Русская Википедия:Миракулин
Шаблон:Protein Миракулин — гликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель[1]. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем шевалье Рейно де Марше (chevalier des Marchais), который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.
Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет[2].
Название миракулин происходит от Шаблон:Lang-en — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (Шаблон:Lang-ja), который выделил его в 1968 году[3].
Замечание
Аналогичные вещества типа белка миракулина, модифицирующего вкус, содержат листья зизифуса настоящего.
См. также
Ссылки
Примечания
