Русская Википедия:Мраморный сыр
Материал из Онлайн справочника
Мраморным сыром называют сыр с мраморным узором. Мраморные сыры производятся путём комбинирования двух разных по цвету калье, творожных сыров или плавленых сыров.
Описание
Мраморный сыр родом из Англии[1]. Обычно это твёрдые плавленые сыры из коровьего молока, такие как Колби-джек, который сочетает в себе сыры колби и Монтерей Джек и наиболее популярен в Соединённых Штатах[1].
Другие производятся из комбинации творога белого и оранжевого чеддера (для мраморного чеддера) или аналогичной комбинации[2][3]. Мраморность обычно не достигается с помощью искусственных добавок, хотя такие сыры, как Красный Виндзор и Дерби, могут содержать красители, такие как хлорофилл (E140) и кармин (E120)[4][5].
Типы
- Мраморный чеддер, смесь белого и оранжевого чеддера[6].
- Колби-Джек, смесь сыров Колби и Монтерей Джек[2].
- Красный Виндзор, сыр чеддер с добавлением красного вина (обычно портвейна или бордо) или красного пищевого красителя[7][8].
- Sage Derby, сыр Дерби, традиционно приготовленный с добавлением шалфея; теперь обычно делается с использованием зелёных растений, таких как шпинат, петрушка и календула; или с зелёным растительным красителем[4][9].
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web«Marbled Cheeses». Cheese.com. Retrieved 2015-04-16.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web«Marble Cheddar». Cheese.com. Retrieved 2015-04-16.
- ↑ Шаблон:Cite bookScott, R; Robinson, Richard K.; Wilbey, R. Andrew (30 September 1998). Cheesemaking Practice. Springer Science+Business Media. p. 104. ISBN 978-0-7514-0417-3. Retrieved 16 April 2015.
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite bookHarbutt, Juliet (1999). Cheese. Willow Creek Press. p. 170. ISBN 978-1-57223-200-6. Retrieved 16 April 2015.
