Русская Википедия:Мусат
Муса́т (от Шаблон:Lang-tr[1]) — ручной инструмент в виде металлического или керамического стержня, предназначенный для быстрого затачивания[2] и правки режущей кромки кухонных ножей. Им исправляются заглаживания, замины и загибы кромки, возникающие в процессе эксплуатации ножа.
Металлические мусаты с мелкой продольной насечкой[2], керамические мусаты и мусаты с абразивным покрытием (алмазным и др.) тонко стачивают кромку. Ими может выполняться заключительная обработка (доводка) кромки после её затачивания более грубым точильным бруском или другим заточным инструментом.
Собственно правка выполняется металлическим мусатом с гладко отшлифованным[3] стержнем, формирующим острый угол кромки только за счёт давления на неё. Такой мусат предназначен для исправления самых незначительных заглаживаний. Например, профессиональные мясники используют его в процессе обвалки мяса каждые 1,5—2 минуты работы[3].
Мусаты гладкие и с насечкой изготавливаются из инструментальной или хромистой стали[2]. Длина стержня около 20—25 см, диаметр 8—10 мм. Форма цилиндрическая (одинакового диаметра на всём его протяжении) или коническая (сужающаяся от основания к вершине). Например в Советском Союзе 1950-х годов стандартным для предприятий общепита был мусат длиной 21,7 см, диаметром 12 мм в основании и 5 мм в вершине[4].
Кроме мусата для затачивания ножей также используется точильный брусок, оселок и ножеточка.Шаблон:Родственные проекты
Примечания
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокturkizmyне указан текст - ↑ 2,0 2,1 2,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокtovslovне указан текст - ↑ 3,0 3,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокrogovне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокkorostне указан текст
