Русская Википедия:Намасу
Шаблон:Блюдо Шаблон:Нихонго или намасу-кири (кири — нарезанный) — блюдо японской кухни из тонко нарезанных сырых овощей и морепродуктов, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов[1][2].
История
Намасу появился в Японии из Китая во время периода Нара, 710—794 годы.
Изначально для приготовления намасу использовали мясо диких животных, а потом — в основном сырую рыбу. В XV—XVI вв. сырую рыбу начали есть вместе с уксусом и соевым соусом, которые тогда начали производить. Сложившееся в это время блюдо из тонко нарезанной рыбы, которая при еде обмакивается в соевый соус, стало называться сашими. Таким образом, намасу — предшественник современного сашими[1].
В наши дни морепродукты часто не используются в намасу вообще, превращая его в чисто овощной салат.[3] Классический рецепт новогоднего т.н. «кохаку (красно-белого) намасу»[3] состоит из нашинкованных мелкой соломкой дайкона, моркови и, опционально, капусты, посоленных, отжатых и заправленных подслащенным рисовым уксусом, в котором они маринуются некоторое время перед подачей. Это маринование отличает намасу от суномоно, которые подаются сразу после заправки.[4]
См. также
- Шаблон:Нп5
- Сашими
- Хве
- Шаблон:Нп5
- Севиче
- Суномоно (японский салат из овощей с уксусом)
Примечания
