Русская Википедия:Нут бараний

Нут баранийШаблон:Шретер, или туре́цкий горо́хШаблон:Шретер Шаблон:Sfn, он же нут культурный и бараний горох^[1] (Шаблон:Lang-la) — травянистое растение семейства Шаблон:Bt-ruslat, зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохутШаблон:Sfn Шаблон:Sfn.

Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.

Биологическое описание

Файл:Cicer arietinum Taub129.png

Ботаническая иллюстрация из книги П. Тауберта «Шаблон:Lang-de2», томШаблон:NbspIII

Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

Листья непарноперистые.

Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.

Биологические особенности

Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.

Файл:Cicer arietinum noir MHNT.BOT.2017.12.2.jpg

Плоды и семена чёрной разновидности нута; Тулузский музей

Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.

Заболевания

При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.

Распространение

Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatumШаблон:Sfn Шаблон:Sfn. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мираШаблон:Sfn Шаблон:Sfn. Под посевы занято 13,5 млн. га^[2]Шаблон:Sfn. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)^[3]Шаблон:Sfn. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и МалавиШаблон:Sfn.

Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в годШаблон:Sfn. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)^[4]Шаблон:Sfn.

Значение и применение

История

Нут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назадШаблон:Sfn. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatumШаблон:Sfn. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе СирииШаблон:Sfn Шаблон:Sfn. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.)Шаблон:Sfn. В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicumШаблон:Sfn.

В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.)Шаблон:Sfn Шаблон:Sfn. В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и Индии Шаблон:Sfn. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы)Шаблон:Sfn.

Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции^[5]Шаблон:Sfn. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс»Шаблон:Sfn. Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбуШаблон:Sfn.

Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула Шаблон:Sfn. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почкахШаблон:Sfn Шаблон:Sfn. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию животаШаблон:Sfn.

В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой^[6]. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным^[7]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови^[8].

Использование

Файл:Chana.jpg

Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.

Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.

Пищевая ценность

Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты^[9]^[10]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины [[тиамин|BШаблон:Sub]], [[пиридоксин|BШаблон:Sub]], а также минеральные вещества.

В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.

Производство

Нут выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху,. На мировом рынке более востребованы белосемянные сорта нута, хотя темносемянные сорта содержат больше белка, они более урожайные. ^[11]

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено 34 сорта нута, включая 6 новых сортов. ^[12]

Файл:Chickpea pods.jpg

Плоды нута и семена

Файл:Chickpea field.jpg

Нутовое поле

Производство нута по годам^[13], тыс. тонн
Страна	1985	1995	2005	2010	2011	2021
Шаблон:Флагификация	4561	6436	6000	7480	8220	11910
Шаблон:Флагификация	36	287	189	602	673	876
Шаблон:Флагификация	0	125	135	285	400	478
Шаблон:Флагификация	400	730	610	531	487	475
Шаблон:Флагификация	138	76	230	441	466	467
Шаблон:Флагификация					0	317
Шаблон:Флагификация	524	559	868	562	496	234
Шаблон:Флагификация	139	167	240	132	72	172
Шаблон:Флагификация	122	355	310	268	162	168
Шаблон:Флагификация				88	100	130
Шаблон:Флагификация					13	97
Шаблон:Флагификация					71	88
Шаблон:Флагификация					58	85
Шаблон:Флагификация	0	1	98	128	86	76

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Refbegin

Шаблон:Refend

Ссылки

Шаблон:ВС Шаблон:Древнейшие сельскохозяйственные культуры Шаблон:Зерновые культуры

↑ Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8
↑ По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га
↑ По данным FAOSTAT за 2015 год
↑ Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы
↑ Книга:Гомер:Илиада
↑ Capitulare de villis
↑ ICARDA Cook Book Шаблон:Webarchive
↑ Шаблон:Cite web
↑ Vegsoc.org Шаблон:Webarchive, «zinc», retrieved 31 January 2008
↑ Vegsoc.org Шаблон:Webarchive, «Protein», retrieved 31 January 2008
↑ Нут: выбор для засушливых зон
↑ Том I. Сорта растений. 2022 год.
↑ FAOSTAT

[1] Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8

[2] По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га

[3] По данным FAOSTAT за 2015 год

[4] Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы

[5] Книга:Гомер:Илиада

[6] Capitulare de villis

[7] ICARDA Cook Book Шаблон:Webarchive

[8] Шаблон:Cite web

[9] Vegsoc.org Шаблон:Webarchive, «zinc», retrieved 31 January 2008

[10] Vegsoc.org Шаблон:Webarchive, «Protein», retrieved 31 January 2008

[11] Нут: выбор для засушливых зон

[12] Том I. Сорта растений. 2022 год.

[13] FAOSTAT

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

Партнерские ресурсы
Криптовалюты	Обмен криптовалют - www.bestchange.ru Криптовалютная биржа CoinEx Криптовалютная биржа Binance HIVE OS - операционная система для майнинга e4pool - Мультивалютный пул для майнинга.
Магазины	AliExpress — глобальная виртуальная (в Интернете) торговая площадка, предоставляющая возможность покупать товары производителей из КНР; computeruniverse.net - Интернет-магазин компьютеров(Промо код 5 Евро на первую покупку:FWWC3ZKQ);
Хостинг	DigitalOcean - американский провайдер облачных инфраструктур, с главным офисом в Нью-Йорке и с центрами обработки данных по всему миру;
Разное	Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.